Bun "Moskva" - recept korak po korak prema GOST, značajke i preporuke

Mnogi recepti raznih pekarskih proizvoda već su poznati hostesama u kuhinji, neki su čak zabilježeni i neprestano se koriste kako bi zadovoljili voljene i rođake ukusnim domaćim kolačima. Danas ćemo se sastati s "Moskva" bun. Njezin je recept jednostavan za one koji su upoznati s pripremom tijesta od kvasnog spužve. A tko ne razumije ovu temu, uskoro će biti siguran da će sve razumjeti! Počinjemo naše upoznavanje s opisom i značajkama proizvoda, a zatim nastavljamo s posebnim receptima i njihovim tajnama.

opis

Ovaj proizvod se proizvodi od kvasnog tijesta uz korištenje pšeničnog brašna. Prema standardima kvalitete, ova kolačica se proizvodi u težinama od 100 i 200 g. Različite veličine peciva uvijek imaju identičan uzorak i posipaju se šećerom. To je glavna karakteristika ovog pečenog proizvoda.

Značajke kuhanja

Što značajke kuhanja ima kolač "Moskva"? Recept uključuje uporabu pšenično brašno samo vrhunske kvalitete. Ovaj zahtjev je jedan od standarda koji reguliraju proizvodnju proizvoda. ugostiteljska javnost potrošnja.

Još jedna karakteristična značajka pripreme peciva je uporaba tijesta od gljivice - daje meku i osjetljivu strukturu mrvice pečenog proizvoda.

Sirovine za proizvodnju

Sirovine za izradu tijesta uzimaju se samo benigne, bez abnormalnosti. Upoznajte se s najosnovnijim proizvodima sirovog seta za pecivo:

• pšenično brašno najviše kvalitete - bijele ili kremaste boje, lagane i tekuće;
• prešani kvasac - gust u strukturi, ne lomi se, nije ljepljiv, s karakterističnim mirisom;
• vanilin - prah svijetlo žute ili bijele boje, slobodno teče slatkastog mirisa;
• mlijeko - uzima se samo svježe, ako se koristi suho mlijeko ili vrhnje, prethodno se razrijedi u prokuhanu vodu.

Više soli, šećera, margarina (ili maslaca) i kokošjih jaja.

Tajne ljubavnice

Kao što je već spomenuto, pekara i druga poduzeća u proizvodnji peciva koriste visoko kvalitetno brašno (bijela boja, labava tekstura, jak gluten). Međutim, u domaćoj kuhinji recepti za recept "Moskva" sa šećerom može se mijenjati bez gubitka kvalitete.

Ako odjednom nemate pšenično brašno najviše kvalitete, uzmite bilo koju drugu, ali dodajte nekoliko žlica krumpirov škrob. Ovaj jednostavan dodatak povećat će "jačinu" glutena, a brašno će biti jedan korak više u kvaliteti i svojstvima.

Preporuke kuhara i slastičara

1. Bolje tijesto i njegovo podizanje osiguravaju uporabu svježeg prešanog kvasca umjesto suhog brzog djelovanja.
2. Da bi Moskovskaya bun (recept po GOST-u) izašao kvalitativno, svaki proizvod mora biti pripremljen za test.

Priprema sirovina prema GOST-u

Pečenje kod kuće iu uvjetima proizvodnje varira. To je uglavnom zbog pripreme sirovina - dublje i jasnije. Dakle, koje radnje treba učiniti prije izravnog gnječenja tijesta:

• prosijati brašno nužno - ustajalo brašno daje sirove lumps u tijesto, to utječe na kvalitetu gotovog pečenje;
• šećer i sol - otopiti u maloj količini tople tekućine (voda ili mlijeko); ako to nije učinjeno, kristali se uopće ne mogu otopiti, tada će se pojaviti škripanje na zubima prilikom pečenja;
• Isperite jaja u toploj vodi i obrišite ih čistim ručnikom - one bi trebale biti razbijene jednu po jednu u zasebnu zdjelu, a tek onda jedna po jedna u tijesto (za velike količine tijesta trebat će vam nekoliko kokošjih jaja za gnječenje);
• prešani pekarski kvasac - rastopiti s toplom vodom i pustiti da se zakuhati i započeti njegovu vitalnu aktivnost u roku od nekoliko minuta, tek zatim dodati u tijesto;
• margarina ili maslac rastopiti, ali ne kuhati - tako da je mast bolje raspršiti tijesto, i postat će homogeno.

Recept za pećnicu (metoda spužve)

Počinjemo kuhati ukusne "moskovske" peciva. Recept će koristiti tijesto. Vrijeme će trajati mnogo. No, ovaj način kuhanja je diktirana standardima kvalitete Moskovskaya bun. Recept (korak po korak) će razmotriti dalje.

Koji će proizvodi biti potrebni za spužvu:

• pšenično brašno - 230 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• topla voda - 50 ml;
• mlijeko - 50 ml.

Koji će proizvodi biti potrebni za testiranje:

• pšenično brašno (u tijestu i na subfireu) - 300 g;
• sol - 5-6 g;
• šećer - 120 g (80 g u tijestu, ostatak za preljev);
• margarin (ili maslac) - 70 g;
• topla mješavina vode i mlijeka - 90 ml;
• pileće jaje - protein (+ žumanjak za podmazivanje praznih uzoraka);
• vanilin u prahu - na vrhu noža.

Lepinja "Moskva" - recept:

• Zato skuhajte pivo. Napravite toplu mješavinu mlijeka i vode, dodajte kvasac i brašno. Promiješajte i stavite u toplinu. Pokrijte ručnikom ili poklopcem. Temperatura u prostoriji tijekom fermentacije tijesta treba biti najmanje 26 ° C, preporučeno vrijeme 2-2,5 sati.

• Zatim u tijesto unesite sve ostale proizvode za tijesto. Ne zaboravite pripremiti sirovinu.

• Miješajte vodu, mlijeko, sol, vanilin i šećer dok se čestice ne rastvore. Zagrij margarin u ovoj smjesi. Zatim dodajte jaje i vaniliju. Pomiješajte smjesu s pivom i dodajte brašno. Mijesiti elastično tijesto, homogeno u strukturi.

• Stavite tijesto u posudu za daljnju fermentaciju. Sada bi temperatura trebala biti nešto viša - oko 28 ° C. I vrijeme - od 1 do 1,5 sati. Prilikom fermentacije tijesta je važno da ga napravite. Blago ga pritisnite čistom rukom i ponovno ostavite na fermentaciju.
• Potpuno fermentirano tijesto imat će ravnomjernu površinu prekrivenu mrežastim uzorcima mjehurića plina koji se žele uzdignuti. U tom slučaju tijesto ima izražen alkoholni okus i počinje polako otpasti. To je siguran znak da je vrijeme da se proizvode kalupi.

• Izvadite tijesto iz posude i oblikujte kobasicu, izrežite ga na komade debljine 2-3 cm. Izvucite trupac i pospite šećerom. Po želji možete razmazati kapljicu biljnog ulja. Rotirajte tortilu u snop i preklopite je na pola, a zatim je ne izrežite i ugasite. Rezultat je praznina koja nalikuje srcu. Ako je tako, sve si učinio ispravno.
• Postavite praznine na lim za pečenje, koji je prethodno podmazan ili prekriven tankim papirom za pečenje.
• Pripremite smjesu s prethodno ostavljenim žumanjkom.
• Vrijeme je za pripremu. Postavite pladanj za pečenje s prazninama na toplo mjesto (moguće je isključiti peć kada je pećnica uključena) za dodatno podizanje peciva. Vrijeme - 50-60 minuta.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 170-210 ° C i pecite oko 25-30 minuta. Ovo vrijeme ovisi o težini svakog komada.
• Zatim stavite pecivo na stalak i pustite da se ohlade prije jela. Dakle, Moskva kolač (recept u skladu s GOST) je spreman.

Recept za izradu kruha

Recept za tijesto za pecivo "Moscow" za kruha gotovo se ne razlikuje od prethodnog kuhanja. Ali ovaj put, svi proizvodi će biti položeni u jednom trenutku, bez da se prvo napravi tijesto. U ovom slučaju moguće je koristiti suhi, a ne svježi, prešani kvasac za pečenje. Važno je napomenuti da će pekač kruha biti uključen samo u dio posla - miješanje komponenata i priprema tijesta.

Koji će proizvodi biti potrebni:

• pšenično brašno - 500 g (u tijestu i na potpolju);
• margarin - 90-100 g;
• jaje - 1 kom.
• sol - 1/3 žličice;
• šećer (pijesak ili prah) - 120 g;
• prešani kvasac - 20 g;
• mlijeko - 100 ml;
• topla voda - 50 ml.

Recept bun "Moskva":

1. U posudu za pečenje kruha stavite prethodno pripremljene sirovine - prosijano brašno (gotovo sve), meki margarin, cijelo jaje (za C2) ili samo protein (za velike C0 ili C1), sol, mlijeko, toplu vodu i 80-90 g šećera. Također i kvasac razrijeđen u toploj vodi.
2. Uključite stroj za kruh i pričekajte 3-3,5 sati. Ona sama miješa proizvode, podiže test, svoj dokaz.
3. Zatim izvadite tijesto i oblikujte proizvode. Pecite ih kao što je gore opisano (vidi "Recept za pećnicu").

Kao što možete vidjeti, Moskovska peciva (recept za kruh) je jednostavna za pripremu, a uz dodatnu pomoćnicu u obliku kuhinjskog pribora, kuhanje također oslobađa puno vremena za druge stvari.

Mogućnost oblikovanja

Postoji još jedan način da se formira Moskovskaya bun - recept za korak po korak:

• Tijesto razvaljajte valjkom u tanki sloj;
• masti s povrćem ili mekim maslacem;
• Pospite šećerom ili pijeskom u prahu;
• centrifugirajte u veliku rolu i izrežite na dijelove debljine 2-3 cm;
• Nanesite na lim za pečenje i umasirajte jaje, mlijeko ili kremu za zlatnu koru.

Zatim slijedite upute korak po korak iz prethodnih recepata - najprije pošaljite pecivo za pečenje, a zatim za pečenje na temperaturi od 170-220 ° C. To može pomoći ovladati receptom za moskovski videozapis, ali čak i bez njega, produkcija je jednostavna i jasna.

Osim toga - začini, začini, orasi

Vi svibanj želite koristiti druge začine ili začina kako bi domaće kolače. Osim uobičajene vanilije, mljeveni cimet prikladan je za posipanje trupca zajedno sa šećerom. Udareni slastičarski mak ili sjemenke sezama također će ići ovdje.

Za ljubitelje jela i proizvoda, možemo izoštriti našu ponudu za uzimanje mljevenog papra - crvene, bijele ili kajenske.

Osim toga, možete dodati meke grožđice, sjeckani suho voće, ili natur komade svježeg voća za buns. Ako imamo puno soka, pokvarit će izgled pečenja.