Buryat poza. Recepti kuhinje Buryat

Buryatska kuhinja je hranjiva, masna. jela. recepti neki od njih su "migrirali" i Ruska kuhinja. Na primjer, poza. Ruske obitelji toliko su voljele i voljele jelo da se počelo opetovano pripremati, zamjenjujući tradicionalne knedle ili kavkaske kinkalije.

U nastavku će biti prikazan recept Buryat pozi. Osim toga, razmatramo nijanse u izboru mesa za mljeveno meso, posebno tijesto za gnječenje, modeliranje poza i njihovo kuhanje.

Što predstavlja Buryat?

Poze su vrlo popularno jelo koje se može naći na stolovima burjata i mongolaca. U jezicima tih naroda, "poze" zvuče kao "buuzy". Što je onda?

Buryatsko jelo vrlo sliči mantiju ili khinkaliju kako po izgledu tako iu receptu. Pripremaju se i od beskvasnog tijesta u kojem se umotava pripremljeno mljeveno meso. Hot Buryat poza se čak jede na poseban način: bez pribora za jelo, samo držanje u ruci, piti sočne vruće juhe iz rupe na vrhu, a zatim jesti poziciju sama. Malo neestetski, ali ukusno.

Jelo je toliko voljen od strane burja, da čak organiziraju pučke praznike, koji tradicionalno kuhaju i koriste ovo bogatstvo burjatske kuhinje. Poze su vrlo zadovoljavajuće, što je vrlo vrijedno za nomadske ljude koji su većinu vremena na putu.

Kako je to ispravno kuhati jelo?

Sastojci za jelo

Priprema bureatskog držanja je jednostavna, ali je potrebno puno vremena. Dok se tijesto miješa, dok se kuha mljeveno meso. Ali čekanje je vrijedno toga.

Dakle, da biste kušali hranu sibirskih ljudi, trebat će vam određeni popis proizvoda. Za tijesto za gnječenje:

• pšenično brašno - 2 šalice, ili 400 grama;
• pileće jaje - 2 komada;
• voda, mlijeko ili fermentirano mlijeko napitak Tarak - 0,4-0,5 l (treba se usredotočiti na gustoću tijesta).

Da bi bile sučne, treba obratiti posebnu pozornost na punjenje:

• masna svinjska krzna - 300 g;
• janjetina - 800 g (za to možete uzeti 400 g) vrsta mesa 400 g govedine ili konjskog mesa);
• sočna glavica lukovice - 1 kom.;
• mljevena paprika crna i crvena;
• svježe zelje.

Naravno, možete kupiti gotov nadev i olakšati rad. Ali gdje je jelo ukusnije ako se svježi komad mesa ručno zgnječi i dobro umiješa na prozračnu konzistenciju?

Postupak kuhanja

Kako kuhati Buryat poza? Proces je donekle sličan uobičajenom modeliranju raviola, ali još uvijek postoje razlike.

1. Prvo, pomiješajte sve sastojke za tijesto i dobro izmiješajte. 20 minuta će biti dovoljno da se tijesto elastično i baršunasto.
2. Kuhano tijesto stavlja se u zdjelu, prekriva se ručnikom i stavi na stranu kako bi se malo uklopilo.
3. Sljedeći korak je kuhanje mljevenog mesa. Ako su komadi mesa cjeloviti, onda ih se melje ili pomoću mlinca za meso, posebne mlaznice miješalice, ili se razbijaju oštrom sjekiricom na male komadiće. Nastala govedina miješa se sa sjeckanim lukom, začinima, solju i začinskim biljem.
4. Meso je zamotano u tijesto po principu kinkalija, ali jaružanje ostaje na vrhu, tj. Ovdje se tijesto ne lijepi.
5. U laganom štednjaku, dvostruki kotao ili poštanski sandučić šalju ljepljive poze i kuhaju 30 minuta.

Kako mijesiti tijesto na Buryat pozama: recept

Dakle, tijesto - jedna od osnova hrane. Snaga svakog položaja ovisit će o njegovoj konzistenciji, to jest, tijekom kuhanja, neće se otklopiti.

Pripremite tijesto za burjatske poze prema receptu:

1. U dubokoj zdjeli prosijati brašno. Prosijano je, ne samo izliveno. Tako će se brašno nahraniti zrakom, postat će prozračno i postaviti "cijelo raspoloženje" na buduće tijesto.
2. U rezultatima slajdova brašna napraviti groove i sipati sol tamo i voziti nekoliko jaja.
3. Počnite miješati jaja s brašnom, polako dodajući vodu ili mlijeko u smjesu dok se tijesto ne zgusne.
4. Rezultat je, ali još nije gotov, tijesto rašireno na stol, koji je prethodno posut brašnom i počinje mijesiti, pritišćući se grubom grudicom. Iskusni kuhari savjetuju da podignete tijesto iznad glave i da ga jako udarite po stolu. 5-6 tih udaraca pružit će mu savršenu žilavost, nježnost i baršunastost. Ako tijesto ispadne previše mekano i ljepljivo, nastavite ga miješati s dodatkom brašna dok se ne postigne željeni rezultat.
5. Gotovo tijesto ne smije odmah koristiti posudu. 30 minuta bi trebalo "odmoriti". Da biste to učinili, zamotajte ga u plastičnu foliju, plastičnu vrećicu ili samo prekriveni ručnikom. Ostavite na sobnoj temperaturi.
6. Nakon što je tijesto spremno postati poza.

Kuhanje mljevenog mesa: obratimo pozornost na meso

Ako je tijesto temelj, nadev je "duša" Buryatskih poza. Hrana će se pokazati ukusnijom ako je odabrano meso za punjenje svježe i sočno. Bolje je napustiti zamrznuti proizvod u korist rashlađenog.

Vrijedno je odabrati 2-3 vrste mesa, tako da će okus biti bogatiji. Jedna vrsta je svinjetina, i masna, sa slojevima masti. Drugi tip je tradicionalno odabrana janjetina. Ako ste zbunjeni mogućim specifičnim mirisom, koji je sada rijedak, možete odabrati mladu janjetinu ili janjetinu.

Treći tip može biti govedina, teletina ili konjsko meso. Ova vrsta mesa je suhija od svinjetine i janjetine, ali će odrediti raznolikost okusa.

Meso peradi se ne koristi kao punjenje poza, ali njegova prisutnost također nije zabranjena. Jelo neće biti sočno od takvog nadeva, ali će pristaše pravilne prehrane cijeniti sadržaj niskih kalorija.

Kada je meso odabrano, mora se mljeti u stanje mljevenog mesa. To možete učiniti na bilo koji prikladan način:

• električni ili mehanički stroj za mljevenje mesa;
• mikser, ali samo jedan s posebnom mlaznicom za mljeveno meso;
• procesor hrane;
• nasjeckati ručno.

Čim se meso melje, začinjeno je mljevenom crnom i crvenom paprikom. Akutno regulira po vlastitom nahođenju. Soli. Dodajte sitno sjeckani luk i sjeckani zelen. Sve je temeljito izmiješano, a ne žlicom, već rukom.

Ako nema vremena za kuhanje mljevenog mesa, a doista želite probati Buryat poze, onda je bolje kupiti gotove vrste navedenih vrsta mesa.

Iskusni kuhari savjetuju jedan mali trik: napraviti meso sočnijim, dodati malu količinu vode i bolje od gotove juhe (2-3 žlice). Konzistencija punila ne bi trebala biti pod utjecajem vode.

Značajke poza modeliranja

Recept Buryatske poze, kao i načelo njihovog modeliranja, podsjeća na postupak pripreme domaći ravioli ili khinkali. Ali modeliranje buryatskih jela razlikuje se od onih.

U svom popunjenom obliku, poze nalikuju nacionalnom buryatskom stanu - jurti. Gore je ostala rupa od koje se najprije pije sočna juha.

Za slijepe poze Buryat, koristite sljedeću metodu:

1. Tijesto se dijeli na dva dijela, od kojih se svaki uvalja u tanki sloj.
2. Kroz čašu ili šalicu širokog gornjeg promjera iz tih slojeva istiskuju se krugovi, takozvani supstrati. Trebali bi biti široki, jer jedan stav treba biti veći od knedle.
3. Nakon što u sredini svakog supstrata iz tijesta rasporedite dio punjenja i mljevenog mesa. Pažljivo formirajte loptu.
4. Zatim podignite jedan rub supstrata i, tucks, krećući se po cijelom opsegu. Na kraju, treba dobiti "vrećicu" s otvorenim vrhom.

Spremni, ali još uvijek sirovi položaji mogu se poslati na čir.

Kako kuhati Buryat poza?

Nema problema u kuhanju Buryat jela. Glavno je unaprijed pripremiti uređaj u kojem će plutače kuhati:

1. Stavljeni spojevi se nalaze u poznici ili dvostrukom kotlu, čije se dno prethodno podmazuje uljem ili mastima.
2. Voda u dvostrukom kotlu može biti začinjena lovorovim listovima i paprom za aromu.
3. Pokrijte tavom ili poklopcem parom i kuhajte na pari 30 minuta.
4. Tijekom vremena, svaka poza lagano izvlači kako ne bi prolijevala sok. Sada možete započeti obrok.

Ima li hrana za posluživanje obilježja?

Što se tiče posluživanja jela, on je postavljen u zajedničku duboku ploču, od koje svatko uzima za sebe potreban broj poza. Jedu samo rukama, jer je to jedini način da se najprije popije bujon iz rupe, a zatim ga pošalje u usta i sam buuz.

Mnogi postavljaju pitanje: "Što se služi Buryat pozama?" Odgovor je tradicionalno ništa. To je neovisno jelo koje ne zahtijeva nikakve umake ili priloge. Tijesto zamjenjuje kruh, a sočno punjenje mesa s bujonom ima ukusan okus koji se ne smije prekidati. Za prekrasnu hranu možete dodati grančicu peršina ili je posuti u sjeckanom obliku, ali ne više.

Zanimljivo

"Buuz" na burjatskom jeziku znači "meso u tijestu". Takvo jelo, prema nacionalnoj legendi, izmislili su buryatske ljubavnice. I oblik poza nije slučajno odabran. Jurta je tradicionalno prebivalište sibirskih ljudi, a dajući jelu prepoznatljiv izgled, hostese su ovu hranu usporedile s domom, toplinom i udobnošću. Unutar jurte, u sredini sobe, uvijek je bio požar, dim iz kojeg se dizao i izlazio kroz rupu na krovu.

Takva jednostavna, na prvi pogled konstrukcija, poput jurte, bila je topla čak i pri jakim mrazima, pouzdano držala toplinu iznutra, a ljeti je stan pružao hladnoću od vrućine ulice.

U procesu kuhanja odvijaju se isti procesi: čim se zagriju vrućom parom, njegov višak izlazi kroz rupu svake poze, dok se sav okus i korist čuvaju unutra. Vrlo podsjeća na burjatsku jurt s vatrom u središtu sobe.

U zaključku

Buryat poze su srdačne i ukusne. Nakon što ste pojeli nekoliko komada, ne možete se sjetiti gladi pola dana. Jelo je vrlo bogato kalorijama pa čuvari pravilne prehrane trebaju biti oprezniji.

Osim toga, ovo jelo može biti zaglavi u velikim količinama i poslati na pohranu u zamrzivač, i po potrebi izaći i kuhati. Poze se mogu tako dugo skladištiti, kao što su knedle, a okus nakon odmrzavanja neće se uopće promijeniti, a koristi se neće smanjiti.

Bon appetit!