Mogu li jesti sirove šampinjone? Sirovi recepti za salatu od šampinjona

Šampinjon, čije ime se prevodi s francuskog kao "gljiva", vrlo je rasprostranjen u cijelom svijetu. Ovaj dar prirode popularan je u kuhinjama mnogih naroda. Šampinjon se također koristi u autohtonim jelima koje stvaraju poznati kulinarski stručnjaci.

Povijest distribucije

Šampinjon je nevjerojatna gljiva. On, jedan od rijetkih, prepušta se kultiviranju kuće. Za to je potrebno samo stvoriti posebne uvjete. Šampinjoni se također prodaju na posebnim farmama.

Prvi put je uzgoj tih gljiva započeo u Italiji prije gotovo tisuću godina. Tada se uzgoj šampinjona počeo brzo širiti širom svijeta. Nakon toga su ove gljive počele koristiti stanovnike mnogih drugih zemalja. U Europi je njihov prvi počeo rasti u 17. stoljeću. francuski Glavni vrtlari uzgajaju šampinjone pravo na travnjacima, nazivajući ih "pariškim gljivama". Međutim, krajem 17. stoljeća. primijećeno je da se ovaj nevjerojatni dar prirode dobro osjeća u podzemnim prostorijama. Tada su se pojavili posebni podrumi, namijenjeni uzgoju šampinjona, za koje se smatralo da su rijetka i skupa poslastica, namijenjena samo odabranima.

opis

Vrlo je lako razlikovati šampinjon od svih ostalih gljiva. Na početku rasta ima bijelu ili bijelo-sivu boju, koja se u zrelosti mijenja u smeđu ili smeđku. Razlikuje oblik šampinjona i kape. Sferičan u mladosti, mijenja se u kišobran u zrelosti. Promjer poklopca može biti u rasponu od 2 do 10 cm.

Šampinjoni pripadaju rodu agaric. Ploče koje se nalaze ispod njihovih kapica su u početku bijele. Tada postupno potamne, blago ružičasto. Lako je razlikovati šampinjone od otrovnih gljiva Amanita po boji njihovih tanjura. U potonjem, ploče ostaju bijele ili žućkaste tijekom cijelog razdoblja zrenja.
Razlikuju se gljive i pulpa. Na rezu je bijela. Međutim, postupno se u zraku mijenja njezina boja, pretvarajući se u smeđu ili žutu.

Šampinjoni su tri vrste. Među njima su:
- livada;
- polje;
- šuma.

U Rusiji se ove gljive mogu naći svugdje, s izuzetkom teritorija dalekog sjevera. Uzgajaju se na umjetan način.

Korisna svojstva

Samo dvadeset sedam kilokalorija po sto grama uključuje sirove šampinjone. Koristi od uporabe tih gljiva dovoljno su velike. Zbog svog sastava, koji osim 88-92% vode sadrži ugljikohidrate i proteine, mineralne elemente i organske kiseline, vitamini kao što su PP, D i E, skupine B, kalij i fosfor, kao i željezo i cink, šampinjoni mogu ojačati imunološki sustav. sustav tijela.

Zbog niskog kalorijskog sadržaja ovih nevjerojatnih gljiva, preporučuje se da budu uključeni u različite dijete. Takva prehrana će vam omogućiti da ne odustanete od proteina, vitamina i mikroelemenata koje tijelo treba. Imajući nizak sadržaj natrija, gljive su izvrsne za dijete bez soli.

Šampinjoni su također korisni zbog fosfora koji je uključen u njih. Što se tiče količine ovog elementa, gljive se mogu čak natjecati s ribljim proizvodima.

Gljive nisu kontraindicirane za dijabetičare. Ovi pacijenti mogu sigurno uključiti ovaj proizvod u jelovnik zbog nedostatka masti i šećera u njemu.
Visoka u šampinjonima i količini vitamina grupe B. Za ovu komponentu gljive su još bolje od svježeg povrća. Jela od gljiva pomoći će eliminirati migrene i glavobolje. A to je zbog ulaska vitamina B1 i B2 u proizvod. I ovdje Pantotenska kiselina njegov sadržaj u šampinjonima je također visok, pomaže u ublažavanju umora. Osim svega navedenog, svježi šampinjoni savršeno podržavaju ljudsku kožu, zadržavajući njen dobar izgled. Koriste se za zdravlje krvnih žila, mišića i probavnog sustava.

Za sirovu hranu i vegetarijance

Podvrgavajući jedan ili drugi proizvod toplinskoj obradi, uništavamo značajan dio vitamina sadržanih u njemu. U tom smislu, postavlja se pitanje: "Je li moguće jesti sirove šampinjone?". Da! Ove gljive su uključene u umake i salate.

Sirovi šampinjoni mogu se jesti u posluženom stanju rezanje povrća i u običnim sendvičima. Ovaj nevjerojatan proizvod često je izvrstan ukras posuđa. Važno je zapamtiti da su sirovi šampinjoni najbolje kombinirani s limunovim sokom. Prednosti ovih gljiva potvrđuju mnogi nutricionisti. Zbog nedostatka šećera i masti u sastavu, oni su uključeni u jelovnik ne samo dijabetičara, već i onih koji nastoje stvoriti savršenu figuru.

Izbor proizvoda po vijeku trajanja

Kada mogu jesti sirove šampinjone? Samo u slučajevima kada se ne prekorači rok trajanja proizvoda. Obično se sirovi šampinjoni čuvaju ne više od pet dana pod određenim uvjetima. Jedenje gljiva nije prva svježina koja je opasna. Ne samo da su u njima izgubljene korisne osobine šampinjona, nego i proizvodnja različitih alkaloida i kolina. Ove tvari mogu uzrokovati poremećaj probavnog sustava i cirkulaciju krvi. Osim toga, tijekom dugotrajnog skladištenja u gljivama formiraju se zone truljenja i plijesni nevidljive golim okom.

Je li moguće jesti sirove šampinjone kupljene u supermarketima ili na tržištu? Kupujte gljive za syroede poželjne u trgovinama. U tim mjestima možete procijeniti uvjete skladištenja proizvoda i odrediti njegov rok trajanja. No, na tržištima za kupnju gljiva nije vrijedno toga. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost da su uzgojeni i pohranjeni bez pridržavanja odgovarajućih pravila. Za veću sigurnost gljive treba kupiti izravno na specijaliziranim farmama.

Odabir proizvoda po kvaliteti

Mogu li jesti sirove šampinjone? Odgovor je nedvosmislen - da. U isto vrijeme gljive moraju biti dobre kvalitete. Može se odrediti gustoćom, izgledom i mirisom. Boja šampinjona visoke kvalitete, prikladna za sirovu hranu, trebala bi biti samo bijela, s blagom nijansom ružičaste. Preporučuje se pregled poklopca s gljivama. Trebalo bi biti baršunasto, matirano, bez crnih mrlja koje su jasan znak korupcije.

Ako su šampinjoni još mladi, trebali biste pažljivo razmotriti njihov film. Ne smije imati suza. Mogu li jesti sirove šampinjone? Da, ali samo ako dobro mirišu i imaju elastičnu strukturu. Žive li šampinjoni sirovo, ako se osjećaju kao spužva na dodir? Ne. Takvo stanje njihove strukture, kao i nepostojanje karakterističnog mirisa gljiva, potvrđuje stagnaciju proizvoda.

Količina za korištenje

Svatko tko postavi pitanje o tome mogu li se sirovi šampinjoni pojesti, treba imati na umu da će takve gljive imati koristi tek kada se mjera poštuje. Prekoračiti ih ne isplati. To je zbog činjenice da je hitin u šampinjonima bezopasan samo u malim količinama. Kada se proguta u velikim količinama, ova tvar uzrokuje bolesti probavnog sustava, kao što su pankreatitis i čirevi. Osim toga, gljive poput spužve upijaju radioaktivne tvari i toksine iz tla. Ovaj proces je osobito aktivan tijekom suhog vremena. Zato prilikom odlučivanja na pitanje "Je li moguće jesti sirove šampinjone?", Vrijedi imati na umu da je njihova svježa uporaba moguća samo kao dodatak glavnom jelu. Takve gljive ne bi smjele biti glavna hrana.

Ograničenja u uporabi šampinjona povezana su s prisutnošću u njihovom sastavu velike količine vlakana. U ovoj komponenti je fungin, teško probavljiv po tijelu. S tim u vezi, sirovi šampinjoni bit će od velike koristi kada budu isjeckani.

Priprema za potrošnju

Danas hipermarketi svojim kupcima nude svježe gljive tijekom cijele godine. To omogućuje da se u prehranu uključi tako divno jelo kao salata od sirovih šampinjona, koja se sastoji od ogromne količine svježih namirnica. Ispred njega kuhanje gljiva ili očistiti ili obrisati malo natopljenom tkaninom. Gljive se ne smiju prati u vodi jer će odmah upiti višak vlage. Zbog toga će salata izgubiti svoj okus. Postat će više vodenasta.

Šampinjoni s kineskim kupusom

Želite li nešto originalno? U ovom slučaju, pokušajte pripremiti salatu opisanu ispod sa sirovim gljivama. Recept za ovo jelo uključuje sljedeće sastojke:
- šampinjoni - 200 g;
- soja umak - dvije ili tri žlice. žlice;
- Pekinski kupus - 200 g;
- Srednji luk - jedan komad;
- zelenila (možete peršin, kopar, cilantro);
- maslinovo ulje - dvije žlice. žlice;
- zeleni luk - nekoliko stabljika;
- češnjak - 2 klinčića;
- sok od limuna - 2 žlice. l.
- šećer, papar, sol - po želji.

Za pripremu ove salate gljive treba očistiti i tanko narezati.

Nakon toga se priprema mješavina soka od limuna, sojinog umaka, maslinovog ulja, sjeckanog češnjaka, soli, papra i šećera. Pripremljene gljive sipajte dobivenu masu. Kisele gljive ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati. Nakon toga, sitno nasjeckajte Peking kupus i dodajte ga šampinjonima. Prije posluživanja, dobiveno jelo posuti nasjeckanim biljem i lukom.

Šampinjoni s parmezanom i rukolom

Salata pomoću ovih sastojaka odgovarat će svakom blagdanskom stolu. Da bi ga napravili, uzmite sirove šampinjone (300 g), izrežite ih na tanke kriške i pospite limunovim sokom. Šaka rukole ispire se i suši, a pripremaju se dva artikla. l. naribani parmezan. Zatim pripremite preljev od limunovog soka i maslinovog ulja (dvije žlice. L.), Dva češnjaka češnjaka, čili umak (vruće), sol, papar i med u iznosu od jedne žličice.

Za posluživanje tablice na posudu raširiti raketa, gljive i sto grama narezane i lagano drobljene cherry rajčice. Salata se zalijeva s preljevom i posipa parmezanom i zelenim lukom.

Sirovi šampinjoni sa sirom, maslinama i šunkom

Ova će salata biti izvrstan dodatak svečanom stolu i obiteljskoj večeri. Sirovi šampinjoni mogu se jesti uz šunku, sir i masline, zamijenivši ovo jelo poznatim Olivierom. Za pripremu ove originalne salate trebat će:
- šampinjoni (sirovi) - 200 g;
- šunka (kuhana dimljena) - 150 g;
- sir (po mogućnosti tvrdi) - 100 g;
- jaja prepelica (kuhana) - 5 komada;
- sočan luk - 1 kom.
- salata - 150 g;
- masline i masline - 150 g;
- senf sa zrnima - jedan art. l.
- ulje (maslina) - 2 žlice. l.
- Malo paprike, šećera i soli - po želji.

Za pripremu salate, pripremljeni šampinjoni narezani su na tanjure i posuti limunovim sokom. Salata, kako bi joj hrskavi svojstva, širiti u posudu s ledenom vodom, ostavljajući ga u njemu za 10 minuta. Sir i šunka narezani su na velike kocke.

U zdjelu za salatu stavite suho lišće salate, koje treba razbiti. Tamo se također stavljaju šunka, gljive i sir. Svi sastojci se zalijevaju preljevom i ručno miješaju. Vrhunska salata posuta sjeckanim biljem, lukom, maslinama, maslinama i prepelicama. Za pripremu preljeva miješajte šećer, limunov sok, senf, maslinovo ulje, papar i sol. Sve sastojke treba temeljito tučiti do ujednačene mase plastičnom umutiti. Dobivena smjesa začinjena je salatom.