Carbonara - recept iz Italije

Karbonara, čiji recept uključuje slaninu, umak od jaja i obilje sira, vrlo je kalorijska posuda. Osim toga, ne može svatko to voljeti, jer žumanjci dosežu spremnost već na tanjuru, od kontakta s vrućom tjesteninom. Ali ako uzmete dokazane proizvode i precizno se uskladite s tehnologijom, onda je jednostavno odgovoriti na pitanje kako pripremiti Carbonaru da bi cijela obitelj voljela ovo jelo.

Pozdrav iz Italije

Svaka domaćica na Apeninskom poluotoku zna kako napraviti karbonaru. U svijetu je ovo jelo postalo popularno nakon širenja talijanske kulture i kuhinje. On je prilagođen mnogo puta, najčešće zbog promjena u sastavu umaka. Ali onda se ovo jelo više ne može nazvati karbonara, recept izvorne tjestenine uvijek sadrži jaja (oko tri komada po pola kilograma tjestenine) i Parmigiano-Reggiano sir. U Italiji se tradicionalno koristi Pecorino sir od ovčjeg mlijeka. Ali nije ga lako nabaviti, prilično je skupo, a okus specifičan. Stoga ga možete zamijeniti s parmezanom (Parmigiano). Ili pomiješajte ove dvije vrste sira. Od obilja ovog proizvoda umak će samo dobiti bolje, oni ne mogu biti pokvaren špageti karbonara. Recept također sadrži češnjak i slaninu. U Italiji, umjesto potonjeg, uzimaju obraz, sole ili puše. Ovaj sastojak može se zamijeniti slaninom koja vam je dostupna. Dodavanje vina karbonari je kontroverzna točka. Možete pokušati napraviti dvije verzije ovog jela - sa i bez alkohola - i odabrati po svom ukusu.

Carbonara. recept

Još jedna kontroverzna točka u vezi ovog jela je uporaba kreme u umaku. Ovaj aspekt je usko povezan s podrijetlom karbonare. Oni koji tvrde da je ovaj recept za tjesteninu izumljen u rudarskoj provinciji Umbria (riječ “ugljik” znači ugljen) radije ne bi dodavali kremu u jelo, jer je to navodno prepreka autentičnosti. Oni koji misle da je karbonara izumljena u Laziju ne slažu se. U samoj Italiji nema konsenzusa. Netko dodaje svinjsku čeljust (na talijanskom se zove guanchiale), a netko je zamjenjuje grudom (pančeta). Možete kuhati u skladu s vašom percepcijom autentičnosti recepta. Vrlo je važno kupiti dobru prsa (također možete pušiti ili nekuhati) - trebali bi dominirati slojevima mesa, a ne masti. Osim toga, trebat će vam bogata krema, žumanjci, parmezan, sol i papar. Tjestenina odabire onu koju najviše voliš. I najbolje od svega to rade kod kuće. Pržite prsa na visokoj vrućini dok masnoća za kuhanje (ulje nije potrebno), ulijte u kremu i, odbijajući toplinu i miješajući, ostavite smjesu da prokuha. Otprilike dvije trećine. Ako je slanina neslan, dodajte sol. Dodajte mljevenu papriku. Na kraju, u već ionako debelom umaku, dodajte naribani parmezan. U spreman, samo uklonjen iz vatru tijesto, promiješati žumanjak i ravnomjerno ga distribuirati. Od kontakta s vrućom tjesteninom, ona se kuha. Možete ih zadržati malo više na vatri. I možeš to učiniti. Kako bi se smanjio sadržaj kalorija u sudu, zamijenite slaninu s više sirove slanine ili čak šunkom. Ako je zadatak hraniti djecu ovim jelom, onda možete čak uzeti i pileća prsa. Češnjak može, uz dodatak u umak, narezati tavu. Ako se odlučite dodati vino Carbonari, treba ga ubrizgati nakon što se grudi malo posmeče prije ulijevanja u kremu.