Ovčji sir: prednosti, sorte, osobine

Ljudi su naučili kako napraviti ovčji sir prije mnogo stoljeća. Svaki narod ima svoje kulinarske tradicije, a time i vlastite recepte. U svijetu postoje mnoge vrste sireva od ovčjeg mlijeka. Da saznamo više o njima.

Prednosti proizvoda od ovčjeg mlijeka

Stručnjaci tvrde da je mlijeko ovaca vrijedan i koristan proizvod koji se apsorbira gotovo u potpunosti. Nažalost, u svom čistom obliku, nema baš ugodan miris, zbog čega ga mnogi ne vole samo piti. Ali sir od ovčjeg mlijeka nema stranih okusa, a sve korisne tvari u njemu su sačuvane.

Ovaj je sir jedan od najdebljijih. Sadržaj korisnih masnih kiselina u njemu je nekoliko puta veći od pokazatelja karakterističnih za kravu i kozje mlijeko. No, ne treba brkati ovu kvalitetu s visokim sadržajem kolesterola, situacija je sasvim suprotna: korisne komponente nisu samo ne deponirane u obliku plakova, već i pomažu u uklanjanju viška iz tijela. Visok postotak mliječne masti također utječe na okus, tako da nije teško razlikovati sir od ovčjeg mlijeka od njegovih analoga.

ovčiji plavi sir zaslužuju posebnu pozornost. To je vrijedan izvor prirodnih antibiotika koji pomažu poraziti patogene i normalizirati probavni trakt. Ovaj proizvod je bogat vitaminima sam po sebi, a plemeniti kalup im pomaže da u potpunosti probavi. Sadržaj fosfora i vitamina B u plavim sortama znatno je veći nego u normalnim.

Vrijedi spomenuti još jednu jedinstvenu značajku: ovčji sir, kao i drugi proizvodi iz mlijeka ove životinje, može se jesti čak i ljudi s netolerancijom na laktozu. Njegov dio nije.

Budite oprezni: obilježja ovčjih sireva

Ako fermentirani proizvodi od ovčjeg mlijeka nisu uključeni u vašu uobičajenu prehranu, ni u kojem slučaju ne bi se trebali početi upoznavati s njima velikim obrocima. Ograničite se na 50 grama. Ovčji sir sadrži samo veliku količinu kalija - supstancu koja je korisna i potrebna, ali može uzrokovati pogoršanje zdravlja tijekom predoziranja. Stoga većina proizvođača i domaćih obrtnika formira male sirene.

Zapamtite: slani ovčji sir (naime, najčešći) je kvarljiv proizvod. Potrebno je kršiti tehnologiju skladištenja, jer će korisna poslastica postati otrov.

To ne znači da su gore navedeni nedostaci, već su to karakteristike sira. Ali stvarno negativna pojava je niska prevalencija i visoka cijena. U regijama koje nemaju svoje ovce, nije lako dobiti komad ovčjeg sira.

Zajednički i uobičajeni ovčji sirevi

Najpopularnija sorta u našoj zemlji može se nazvati ovčji sir. Naravno, ovaj sir se također priprema od drugih sorti mlijeka (krava, koza), ali je ovca prava klasika. Okus proizvoda je slan, struktura je porozna, lomljiva, meka. Sir je ovčiji sir, preporučljivo ga je pohraniti u tekućinu u kojoj je bio soljen.

Još jedna popularna sorta u Rusiji i mnogim drugim susjednim zemljama su kace. Legenda kaže da je njegov recept rođen na Kavkazu kao posljedica nemara vlasnika, koji je zaboravio na mlijeko koje se ulije u lonac. Proizvod je ispao tako ukusan da ga svi vole.

Neobične sorte iz različitih zemalja

I koji su ovčji sirevi pripremljeni u inozemstvu? Najluksuznije se smatra legendarnim Roquefortom, prožetom pahuljicama plemenite plavo-plave plijesni. Ova sorta nagrađena je počasnim mjestom na najvišim prijemima, gdje se poslužuju najbolja vina. Ovaj plavi ovčji sir košta mnogo - oko 60 dolara po kilogramu.

Francuzi vole sir Larsak, koji ima slatko-slani okus. Ovo jelo se poslužuje u malim glinenim čašama.

Bren d'Amour - poslastica s Korzike. Natječajna pulpa, formirana u male ravne glave, prekrivena je mješavinom začina i začina. Nakon starenja, proizvod dobiva jedinstven okus. Još jedna omiljena poslastica koricana je sir broccio. Okrugle glave ovčjeg sira čuvaju se u košari od trske, gdje se formiraju spljošteni oblik i sloj kreme s bijelim plijesni. Okus sira izrazit je i začinjen.

Sir s ovčjim mlijekom

Neke sorte se pripremaju iz mješavine različitih vrsta mlijeka. Poznati grčki Halumi sadrži i kozu i kravu. Različiti proizvođači mogu imati različite udjele ovih komponenti. Posebnost ove sorte je vrlo visoka točka taljenja; Halumi se može pržiti.

Poznate vrste fete i mocarele često sadrže i ovčje mlijeko. Što je više, to je veći sadržaj masti u siru (i stoga je manja kiselost). Često se ovčije mlijeko dodaje u kravlje ili kozje mlijeko i pri pripremi suluguna.

Garrocha sir u Španjolskoj najčešće se proizvodi od planinskog kozjeg mlijeka. No, ponekad se ovce dodaju prilikom kuhanja. Ovaj proizvod ima nevjerojatnu strukturu, koja izgleda vrlo gusta po izgledu, ali je zapravo nježna. Tanki sloj izvrsno sivo-plavog plijesni omotava glavu, naglašavajući okus proizvoda.

Ovčji sir u kuhanju

Različite vrste sireva mogu se upotrijebiti za provedbu najsmjelijih ideja. Slane sorte ovčjih sireva savršeno se kombiniraju s mladim povrćem, začinskim biljem, plodovima mora, dijetnim mesom. Primjer primjene je poznata grčka salata, pogodna za feta sir, mozzarella, suluguni.

Sorte s plijesni mogu igrati najvažnije akorde u pripremi benzinskih postaja, umaka, juha. Savršeno se kombiniraju s divljači i crvenim mesom, plemenitim gljivama, grožđem, mekušcima, velikim rakovima.

Čvrste sorte dodaju se grickalicama, rolama, lisnatim salatama; napravite ih punjenjem za profiterole, volovanove, kanapee i druge grickalice buffet izbornik.

Posluživanje za stol

No, ovčji sir često služi kao zaseban zalogaj. Sorte slanice s krhkom strukturom se režu na kockice, a ne na tanke kriške. Plavi kalup ovčji sir se reže specijalnim nožem s ribarskom trakom. Možete poslužiti sireve jednu po jednu i zajedno ploča s sirom (mala daska). Osim toga, rezanje ukrašena grožđem, orasima, malim rozetama s medom.

Ovaj proizvod nije bez razloga uživa u zasluženom poštovanju gurmana diljem svijeta. Vrijedi pokušati više svojih sorti razumjeti kakvu ovčji sir će postati vaš omiljeni.