Šampinjoni: kalorijska i nutritivna svojstva proizvoda

Šampinjoni su jestive gljive koje se mogu ubirati u šumi ili kupiti u trgovini. Riječ "šampinjon" došla nam je iz francuskog i u prijevodu jednostavno znači "gljiva". Unatoč toj prilično skromnoj definiciji, ovaj je proizvod jedan od najukusnijih i najcjenjenijih kuhara. Štoviše, ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost, sadrži veliku količinu proteina, korisnih ugljikohidrata i minerala. Prema tim pokazateljima, sasvim je moguće ravnati se s mesom. Istodobno, šampinjoni, čiji je sadržaj kalorija vrlo nizak, savršeno će zamijeniti govedinu ili piletinu na vegetarijanskom stolu ili jednostavno poslužiti kao izvor proteina.

Prehrambena matematika, ili o tome koliko kalorija u šampinjonima

100 grama proizvoda (a to je dosta, jer sadrže mnogo vode i imaju relativno malu težinu) samo 27 kcal. Za usporedbu: u pilećim prsima ima 110 dijeta, da ne spominjemo i drugo meso energetsku vrijednost mnogo više. U isto vrijeme, gljive sadrže 4,3 grama proteina, 1 gram masti i 2,7 grama zdravih dijetalnih vlakana - vlakana. Morate se složiti da šampinjoni imaju prilično dobar sastav, njihov sadržaj kalorija je čak i manji od većine povrća i voća. Stoga, ako ih koristite u bilo kojem obliku (ovo je jedna od rijetkih gljiva koje se mogu jesti čak i sirove), vaša dijeta uopće neće trpjeti. Uz poznatu i voljenu julienne (jela od pečenih gljiva u kiseloj kremi s sirovom koricom), možete pronaći mnoge recepte gdje su gljive jedan od sastojaka. Usvojimo neke od njih.

Recept №1: šampinjoni prženi s kiselim vrhnjem

Da biste pripremili ukusnu večeru s gljivama, trebat će vam:

- 500 gr. gljive (ovo je samo jedan paket);

- 2 pune žlice masnoće u kiseloj kremi od 10-30%;

- 2 mala komada slanine;

- 2 kokošja jaja;

- 1 luk sa zelenim gornjim dijelom (ili 1 glavicom lukom i malo zelenom);

- biljno ulje za prženje, sol i papar.

Prvo morate temeljito oprati i očistiti gljive, izrezati na pola ili kriške. Luk - prstenovi. Zatim pržite zajedno s šampinjonima u maloj količini biljnog ulja (dovoljna je 1 žlica) za 5 minuta. Pošto gljive daju vodu prilikom prženja, možete dodati još manje masnoće. Zatim prelijte kiselo vrhnje i ugasite 2-3 minute. Zatim slijedi linija slanine: izrežite je na male trake i pospite u zasebnoj tavi nekoliko minuta, zatim izvucite i stavite ubrus (to će ukloniti višak masnoće). U istoj posudi na preostaloj aromatiziranoj masnoći napravite obično prženo jaje od dva jaja, a žumanjak ne treba pripremiti, neka bude malo vodenast. Jelo je spremno. Gljive stavite na tanjur, nakon - slaninu, a posluživanje će završiti prženo jaje. Po želji, prije posluživanja, sve može biti ukrašeno zelje: luk ili sjeckani peršin. Imajte na umu da je sadržaj kalorija prženi šampinjoni više nego u svom sirovom obliku, i prosječno 43 kcal na 100 grama. To je, međutim, vrlo dobar pokazatelj, s obzirom na izvrstan okus i aromu jela koja se od njih pripremaju.

Recept br. 2: kiseli šampinjoni

Ovo jelo, bez sumnje, imat će put do svečanog stola kao jedno od predjela. Unatoč činjenici da se danas marinirane gljive mogu kupiti u trgovini, domaća hrana bit će mnogo ukusnija, a priprema se vrlo brzo. Pripremite se unaprijed:

- pola kilograma šampinjona;

- 1 veliki luk;

- 2-3 polovice češnjaka;

- Začin za marinadu: sol, crni grašak (5 komada će biti dovoljno), 2-4 klinčića, 4 sušena lišća, biljno ulje i nekoliko žlica 9% octa.

Naravno, prije nego što nastavite kuhanje gljiva temeljito oprati, očistiti i osušiti ubrusom ili ručnikom. Nakon što je sve spremno, stavite ih na suhu tavu i pržite 4-6 minuta. U ovoj fazi nećete trebati naftu: kada se zagriju, gljive će dati sok i stoga neće gorjeti, ali ne zaboravite ponekad promiješati. Nakon pripreme marinade: u tavi, ocat razrijedite vodom u omjeru od 1 do 3, pomiješajte s određenom količinom začina i biljnog ulja. Zatim, stavite gljive u njega i zapalite ga. Kada tekućina proključa, smanjite toplinu i kuhajte oko 10 (maksimalno 15) minuta. Dalje, izvadite iz peći i završiti kuhanje dodavanjem sjeckani luk prstenovi i male kriške češnjaka. Nakon svega treba dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi. U hladnjaku, rezultat snack je bolje ne staviti. Nakon nekoliko sati mogu se kušati i ukiseljeni šampinjoni, čiji se sadržaj kalorija u ovom slučaju ne mijenja mnogo i iznosi samo 36 kcal. Ovako ukusne gljive mogu biti lijepe Dijetetsko jelo.

Recept br. 3: salata s konzerviranim šampinjonima

Ovo jelo će vam pomoći ako gosti neočekivano dođu ili žele jesti, a praktički nema vremena za kuhanje. Da ovo skuha salata od gljiva ukloni iz svoje dionice:

- 1 limenka šampinjona, izrezana na komade;

- 1 luk;

- Pakiranje 250 grama štapova za rakove;

- Sol, papar, majoneza za nadolijevanje goriva.

Sve je učinjeno u nekoliko minuta: narezani luk pržite gljivama, a zatim pomiješajte sa sjeckanim rakovim štapićima. Solu popaprite na salatu po okusu, a zatim začinite parom žličica majoneze. Gotovo! U ovom slučaju marinirani šampinjoni, čiji je kalorijski sadržaj 25 kcal po 100 grama, značajno će ubrzati pripremu jela - jer se ne moraju oprati i očistiti. Jednostavno i brzo, možda upravo ono što trebate.