Pileća jetra - koristi i šteta

Prema suvremenim koncepcijama, domaće kokoši nastale su iz divlje kokoši Banjuka (Gallusgallus), koja se i danas nalazi u jugoistočnoj Aziji. Udomaćivanje ove ptice, kako je C. Darwin vjerovao, dogodilo se prije oko 8.000 godina. Pilići su se lako ukrotili, imali su ukusno nežno meso. Čak i tada, ljudi su obraćali pozornost na divnu poslasticu - pileću jetru. Korist ovog nusprodukta identificirana je gotovo odmah.

Jetra kao nusprodukt

A danas, od cijele vrste iznutrica, pileća jetra s pravom zauzima jedno od najznačajnijih mjesta. Ispada ukusna, zdrava, ali i hranjiva i raznovrsna jela, jer se pileća jetra dobro slaže s raznovrsnim proizvodima. Također je vrlo važno za kuhare da je kuhanje pileće jetre mnogo lakše i brže od gotovo bilo koje druge jetre. Koristi i štete ovog nusproizvoda ponekad su diskutabilne, ali, u pravilu, debatanti se slažu s očiglednošću prednosti.

Što bi trebalo biti pileća jetra

Ljudi s obje strane prodajnog pulta trebali bi biti svjesni što bi trebala biti visokokvalitetna pileća jetra. Bez ikakve sumnje u ispravnost čitateljskih stavova, još uvijek se navode glavni kriteriji kvalitete ovog proizvoda. Visokokvalitetna pileća jetra, čije su prednosti izravno ovisne o svježini proizvoda, trebala bi biti smeđe-crvene boje, podatna, glatke, sjajne i čiste površine bez stranih uključaka. Krvni ugrušci i veliki krvnih žila ne pogoduju kvaliteti proizvoda. Naravno, poželjno je kupiti svježu pileću jetru. Ali ako ste morali kupiti zamrznuto, obratite pozornost na boju: nemojte uzeti previše svjetlo, žućkasto ili narančasto. Led bi trebao biti minimalan, jetra ne bi trebala biti labava ili raspadati, ne bi trebala biti gorka.

Sastav i svojstva

Pileća jetra sadrži gotovo istu količinu proteina kao i dijetetsko meso. pileća prsa. Ali postoje neke korisne razlike. Na primjer, visoka folna kiselina (vitamin B9), važan za imunološki i krvožilni sustav. Tu su i brojni vitamini, minerali i aminokiseline koje tijelo treba da sadrži pileću jetru. Prednosti svake od komponenti sadržane u njemu toliko su značajne da se pileća jetra zasluženo smatra jednim od najboljih dijetetskih proizvoda. Nabrojali smo samo neke od njih:

• vitamini: retinol (A), piridoksin (B6), cijanokobalamin (B12), niacin (PP), holin (BP);
• minerali: kalij, fosfor, natrij, magnezij, kalcij, željezo, cink, bakar, mangan, selen;
• aminokiseline: lizin, tiamin, triptofan, metionin, izoleucin, valin, tirozin, glicin.

primjena

Pileće jetre koriste se za pripremu vrlo širokog raspona jela. To čini izvrsne svjetlosne juhe, može poslužiti kao glavna komponenta za pite, sastavni dio punjenja za pečenje. Kao samostalno jelo, pileća jetra, čija se uporaba natječe s okusom, jednostavno je neodoljiva u pirjanom obliku s mrkvom, lukom i gljivama. Da bi se sačuvala sočnost, pileća jetra se nekoliko minuta peče na velikoj vrućini (samo 2-3, bolje je lagano prekuhati), zatim dodati mrkvu, luk, gljive, a tek nakon što povrće „dosegne“, stavite začine, sol, a zatim pirjajte u kiselo vrhnje , Zapravo, postoji mnogo recepata koji uključuju pileću jetru, a različita su u kuhinjama raznih naroda svijeta. Izbor je gotovo neograničen.

kontraindikacije

Vrlo nježna, zavodljiva i ukusna pileća jetra. Koristi i štete od toga, kao i na vaga razlikuju se ovisno o tome koliko ste imali vremena za jesti, prije nego što su shvatili, sjećajući se da je prejedanje štetno. No, bez obzira kako pohvalite domaćicu za njezine kulinarske užitke, ne zaboravite da je u nekim slučajevima još bolje suzdržati se od upijanja pileće jetre. Ovaj se proizvod posebno ne preporučuje osobama s bolesnim bubrezima, gastritisom ili čirom. Višak proteina može ih oštetiti. Nemojte se previše odvode i starije osobe, osjetljive na razinu kolesterola u krvi. Naravno, bolje je kupiti pileću jetru od onih proizvođača kojima vjerujete. I, posljednji, kako je rekao poznati Bulgakovljev lik, svježina bi trebala biti moto svakog barmena: prvo, ona je posljednja.