Mimoza mimoza jetre bakalara: recept

Salata "Mimosa" odavno je u Rusiji isti neizbježan atribut odmora, kao i Olivier. I, vjerojatno, klasičan recept za ovaj poznati zalogaj, obrastao brojnim varijacijama. Netko čini salatu s sirom, a netko - s rižom, negdje dodaje sezonsko povrće. Samo dva sastojka ostaju nepromijenjena: riba i jaja.

Posljednju komponentu nije moguće promijeniti. Ali o ribi, onda narodna kulinarska fantazija ne poznaje granice. I to je unatoč činjenici da je prvi recept za salatu "Mimosa" pojavio u SSSR-u relativno nedavno - krajem 70-ih godina prošlog stoljeća. To je bio “polu-život” razvijenog socijalizma. Konzervirana riba i kokošja jaja s majonezom mogla su se dobiti (80-ih godina i već su bila u nedostatku), ali razne delicije nisu bile. Ovdje je anonimni autor i smislio jelo s proljetnim imenom "Mimosa". Salata je pripremljena od osnovnih proizvoda i imala je svečani okus.

U ovom članku predlažemo da bude još luksuzniji. Idemo kuhati s Mimosom jetre bakalara Recepti s fotografijama ove salate naći ćete u nastavku.

Gotovo klasik

Dakle, koje su osnovne komponente upotrijebljene od strane sovjetske hostese za ovu užinu:

• krumpira;
• jaja;
• mrkva;
• luk
• konzervirana riba;
• majoneza.

Klasični "Mimoza" je slojevita salata. I ovdje, kao iu drugim sličnim jelima, primjenjuju se samo dva pravila:

1. Sve sastojke treba narezati vrlo fino. Tako će slojevi ležati čvrsto jedni na drugima, i ništa se neće nagrnuti ili ispuzati.
2. Drugo je pravilo da se "mokri" slojevi (na primjer, konzervirana riba) stavljaju iznad suhog (krumpira). Tako dobivamo najbolju impregnaciju, a jelo će zadržati estetski izgled.

Klasičnu salatu "Mimosa" s jetrom bakalara pripremamo na isti način kao i obično. Samo se saury u maslinovom ulju zamjenjuje poslasticom. Zato počnimo:

• Prvo kuhajte tri krumpira i mrkvu.
• Čistimo i fino utrljavamo u različite zdjele.
• U četiri tvrdo kuhana jaja razdvojite žumanjke i proteine. I mi ćemo to učiniti.
• Luk sitno nasjeckajte.
• Iz limenke solne tekućine jetre bakalara. Sama jetra raznema vilicu.

Polaganje u slojevima:

1. Pola mase krumpira.
2. Jetra bakalara
3. Luk.
4. Druga polovica krumpira.
5. Malo tekućine iz limenke.
6. Mrkva.
7. Bjelila jaja i, kao ukras, žumanjke.

Svi slojevi moraju se premazati majonezom. Jedina iznimka je jetra bakalara. Ova poslastica i tako lijepa.

Sir "Mimosa" s jetrom bakalara

Klasični recept je često kao jedan od slojeva predviđen za slavni sir "Prijateljstvo", zgnječen na ribežu. A neke hostese su namazale vrh salate ne majonezom, već ne manje popularnom “Yantar”.

Ako koristimo ne-vitke konzervirane saury ili papaline, ali masnu jetru bakalara, pa čak i sir, takvu zasićenu komponentu kao krumpir treba odbaciti. Bolje povećati broj jaja - pet ili šest umjesto četiri.

Ako koristite ne čvrsti sir (100 g), ali njegov rastopljeni analogni, držite ga u zamrzivaču - to će biti puno lakše trljati ga.

Slojevi idu tim redoslijedom:

• donje vjeverice;
• zatim jetru bakalara;
• luk (usput, ako nije zelena salata, unaprijed ga opečemo kipućom vodom kako bi gorčina nestala);
• u daljnjem tekstu Mimoza jetre bakalara sadrži slojeve kuhane mrkve, sira i žumanjka.

Svaki sloj treba obložiti vrlo tankim slojem majoneze.

Uz dodatak krastavca

Jetra bakalara je ukusna, ali masna poslastica. Da biste uravnotežili okus salate, morate dodati neke osvježavajuće sastojke. Može biti krastavac - svjež i slani.

Ovo predjelo se priprema na isti način kao i mimoza s jetrom bakalara i sirom. Samo izmjena slojeva je nešto drugačija:

1. Donji sloj je bjelanjak.
2. Zatim zgužvane jetre bakalara i fino naribani krastavac.
3. Nanesite ovaj sloj majonezom.
4. Stavljanje mrkve.
5. Majonez i luk ponovno. Ako je gorak, možete dodati žlicu šećera, zaliti kipućom vodom, pričekati 10 minuta i isušiti tekućinu.
6. Zatim dolazi sloj topljenog sira, prošao kroz tisak češnjaka.
7. Namočite salatu još jednom i ukrasite je ribanim žumanjcima.

Da bi se predjelo natopilo, treba ga držati tri sata u hladnjaku. I tako da žumance odozgo ne uvenu, pokrijte posudu ljepljivom folijom.

S krumpirom

Ovaj recept za salatu od jetre bakalara "Mimosa" malo je klasičan:

• Dva krumpira i jedna mrkva prokuhaju, kao i Rusi, to jest, u uniformama.
• Kada se korijenje ohladi, očistite ih u tri odvojene zdjele.
• Isto činimo s bijelim i žumanjcima šest kokošjih jaja.
• Gomila zelenog luka je vrlo fino izrezana.

Redoslijed slojeva u ovom receptu za salatu je:

1. Krumpir i jetra bakalara. Pospite ga zelenim lukom (par perja može se ostaviti da ukrasite vrh proizvoda).
2. Nakon toga slijedi mrkva, čiji sloj natapamo u malu količinu ulja iz limenke jetre bakalara.
3. Odozgo se nalazi sloj ribanog tvrdog sira, bjelančevina i žumanjka.
4. Ovo zlatno polje ukrašavamo zelenim lukom i cvijećem izrezanim iz kuhane mrkve.

Ako volite sočno i hranjivo jelo, obložite majonezom svaki sloj. No, okus salate će biti uravnoteženiji ako se ograničite na impregnaciju slojeva mrkve, sira i proteina.

Mimoza jetre bakalara: recept s rižom

Potrebno je odgovorno pristupiti izboru žitarica za ovu salatu. Uostalom, mi ne kuhamo pilav, i to je važno za nas da kaša nije mrvljiv, ali, naprotiv, ljepljiv. Sushi riža je najprikladnija za izradu mimoze:

• Skuhamo do pune spremnosti u slanoj vodi.
• Temeljito istresite. Trebamo čašu kuhanih pahuljica od riže.
• Dijelimo ga po dnu zdjele za salatu, nabijamo, izravnavamo sloj.
• Izrežite luk u male šalice u maloj kocki, ulijte čašu kipuće vode, dodajte žlicu šećera i dva puta količinu 9% octa.
• Procijedite jetru bakalara, ali ne u potpunosti. Mash s ostatkom tekućine.
• Raširite ravnomjerno na rižu.
• Treći sloj imat ćemo luk. Prije no što ga stavimo na jetru, pažljivo ga obradimo iz marinade.
• Sljedeći su slojevi: proteini, sir, mrkva i žumanjci. Ovi slojevi mogu biti obloženi majonezom.
• Jelo ukrašavamo sjeckanim svježim začinskim biljem.

S jabukom

Ako je okus klasične salate od mimoze s uljem jetre bakalara predebeo, možete ga osvježiti. Da biste to učinili, potrebno je samo uključiti jabuku na popis sastojaka. Ali to ne bi trebalo biti previše sočno, inače će slojevita salata "plutati". Slatke uvezene sorte također se ne uklapaju. Najbolji izbor bio bi kisela i gusta jabuka sorte Semerenko.

Ostavimo ga za kasnije, tako da trljana pulpa nema vremena potamniti, ali za sada ćemo pripremiti sve proizvode za klasičnu “Mimozu”. Samo krumpir ovdje ne treba:

1. Jetra bakalara i tvrdi sir djeluju kao sastojci za zasićenje.
2. Šipka od 200 grama praška za vaganje.
3. Također s dvije kuhane mrkve.
4. U četiri jaja, odvojite žumanjke od proteina. Natremite ih u različite spremnike.
5. Zelena salata nashinkuem što je više moguće.
6. Svi slojevi grickalica, osim gornjeg, obloženi su majonezom.

Slojevi idu tim redoslijedom:

• jetre bakalara;
• luk
• proteina;
• sir;
• bull's očiju;
• mrkva;
• žumanjke.

Još jedan recept sličan klasičnom

Mnogi kuhari vjeruju da u Mimozi, bez obzira na to je li kuhana sa šarenom, papalinom ili jetrom bakalara, u prizemlju trebala biti riba. Ovaj recept također ima pravo postojati. Ali takvu "mimozu" s jetrom od bakalara treba kuhati u prozirnoj zdjeli za salatu, a ne u odvojivom obliku, jer polutvrda masa ribe služi kao loš temelj za lijepu okruglu "kupolu".

Dakle, na samom dnu stavljamo našu poslasticu. Na jetri recept za bakalar propisuje razmazivanje majoneze. Svaki umak od zelene salate, osim gornje, treba namočiti ovim umakom. Slojevi se izmjenjuju sljedećim redoslijedom:

• riba iz jetre;
• proteina;
• mrkva,
• luk (posolimo i pospite crnim paprom);
• krumpira;
• žumanjke.

Salata se šalje u hladnjak. Tamo mora inzistirati dva sata.

Vrlo riba "Mimoza"

Kada su se rakovi pojavili na šalterima post-sovjetskih trgovina, hostese nisu bile spore da ih isprobaju u varijacijama klasičnog recepta. Pokazalo se da surimi riba vrlo dobro usklađuje s povrćem, korjenastim povrćem, jajima, rižom i povrćem. Predlažemo da pripremite salatu "Mimosa" s jetrom bakalara i rakovima.

Prije kupnje najnovijeg, pažljivo pročitajte sastav. To bi trebala biti surimi riba sa začinima, a ne modificirani škrob.

Štapići za rakove slijede čistu i drže se četvrt sata u zamrzivaču. Nakon toga, moraju se fino utrljati. Slojevi u takvim ribljim zalogajima idu kako slijedi:

• riže;
• jetre bakalara;
• proteina;
• sir;
• luk
• štapići za rakove;
• jabuka;
• žumance.

Svi slojevi, osim vrha, preporučuju zamazivanje majonezom.

Kako poslužiti kultnu salatu

Ovo nije jednostavno jelo. Mimoza jetre bakalara je svečana salata. Može se poslužiti u uobičajenom dubokom jelu, prozirnom, tako da gosti mogu vidjeti obojene slojeve. Ali možete smisliti originalnije načine. Na primjer, poslužite salatu u pojedinačnim staklenim zdjelama. Vrlo popularni "turrets". A ako nemate poseban odvojivi oblik, bit će zamijenjen trakom iz plastične boce od dvije litre.

A što ako, zbog tekućeg majoneze ili iz nekog drugog razloga, salata izgubi svoj oblik? Mijesite ga, stavite u košare tijesta, pospite ribanim žumanjkom. Kako bi salata postala još ukusnija, dobro ju je držati u hladnjaku najmanje četiri sata.