Robne susjedstvo proizvoda u trgovinama tvrtke SanPin: norme, komentari

Robno susjedstvo - to su pravila koja moraju biti zadovoljena pri organizaciji prijevoza, skladištenja i prodaje raznih prehrambenih proizvoda. Ova pravila se odražavaju u Saveznom zakonu "o kvaliteti i sigurnosti hrane".

Zašto se pridržavati pravila robnog susjedstva

Za trgovine i druga mjesta odgovorna ugostiteljstvo, Važnu ulogu ima pravilna organizacija skladištenja hrane. Nije važno je li to povrće, voće, meso, riba, gotova hrana ili žitarice. Sva roba mora se skladištiti u skladu s propisima utvrđenim zakonom.

Treba imati na umu da nisu svi prehrambeni proizvodi, važno je promatrati određene temperature i vlažnost zraka Ali postoje i oni koji se, ako su pohranjeni, ne mogu izbjeći pod određenim uvjetima.

Svaki proizvod ima svoje karakteristike, neke mogu emitirati miris, drugi ga upijaju, pa ih je potrebno pohraniti odvojeno.

Treba razumjeti da ako ne slijedite jednostavna pravila o skladištenju, proizvodi mogu početi propadati, a to su neplanirani troškovi vlasnika. Stoga, kako bi se izbjegli nepotrebni problemi, valja se pridržavati postavljenih sanitarnih standarda i kupiti pouzdanu rashladnu opremu.

Zabranjeni proizvodi

U ustanovama koje su odgovorne za ugostiteljstvo, zabranjena je uporaba hrane.

Popis prehrambenih proizvoda koji se ne mogu koristiti:

• meso koje nema stigmu i dokaze od veterinara;
• ptica izbačena;
• jaja gusaka i pataka;
• ribe i rakovi koji nemaju potvrdu veterinara;
• jaja koja imaju prljave školjke;
• ustajalo povrće i voće;
• gljive koje su nejestive;
• sušeno voće, brašno i žitarice u kojima se nalaze insekti i drugi štetnici;
• konzervirana hrana u kojoj je narušena cjelovitost pakiranja;
• proizvode doma.

Svi proizvodi koji su ušli u uporabu ugostiteljske organizacije trebaju biti provjereni u skladu s pravilima robnog susjedstva, kao i za druge zahtjeve koje postavlja država. Dokumenti koji prate proizvode jamstvo su kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda.

Osnovni zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja

Pojedinačni poduzetnici i organizacije koje se bave skladištenjem, prijevozom i prodajom prehrambenih proizvoda moraju slijediti sve utvrđene zahtjeve i znati što bi trebalo biti robno susjedstvo. SanPin jasno regulira sve aspekte skladištenja i prodaje hrane.

Neki proizvodi ne zahtijevaju određenu temperaturu i vlažnost, pri normalnoj brzini skladištenja ne propadaju. Takva se roba ne smatra kvarljivom.

Pokvarljivi su oni proizvodi za čije je skladištenje potrebno održavati određenu temperaturu i druge režime i pravila, bez kojih proizvod može biti štetan za ljudsko zdravlje.

Sanitarna pravila za trgovinu hranom obuhvaćaju sva pravila i propise koje moraju slijediti organizacije odgovorne za ugostiteljstvo. Nepridržavanje ovih zahtjeva može dovesti do odgovornosti, uključujući i zatvaranje trgovine.

Sanitarni proizvod Commodity susjedstvu

Da bi trgovine radile normalno, potrebno je u svojim prostorijama ugraditi najmanje tri odvojena spremišta.

Koje su spremišta potrebne:

• za proizvode koji se mogu brzo pogoršati;
• za voće i povrće;
• za suhu robu (brašno, žitarice, šećer).

Preduvjet za ove prostorije je da moraju biti čiste i svaka ima ventilacijski sustav. U skladištima treba redovito pokazivati ​​potrebnu vlažnost i temperaturu.

Za one proizvode koji se mogu brzo pogoršati, preporučuje se uporaba hladnjaka.

U organizacijama koje su odgovorne za ugostiteljstvo potrebno je instalirati 4 hladnjaka, u svakom od njih se promatra robni susjedstvo proizvoda. Što treba čuvati u hladnjaku:

• mlijeko i njegove proizvode;
• meso;
• riba;
• zelje.

Ako trgovina ima malu prostoriju, tada su dopuštena 2 hladnjaka, ali svi moraju biti opremljeni zasebnim dijelovima. Svi proizvodi u njima moraju ležati odvojeno. U isto vrijeme potrebno je slijediti pravila robnog susjedstva.

Robno susjedstvo u trgovini

SanPin prehrambeni robni susjedstvo sadrži niz pravila koja se moraju poštivati ​​prilikom skladištenja, transporta i prodaje hrane.

Propisi propisani zakonom:

• Sirove i gotove proizvode treba skladištiti na različitim policama.
• Salate i mliječni proizvodi ne smiju se stavljati uz meso i proizvode iz njega.
• Povrće i voće treba čuvati odvojeno.
• Ribe i salate moraju se čuvati na različitim mjestima.
• Zabranjeno je skladištenje ljuštenog luka u hladnjaku.
• Jaja treba skladištiti samo u zasebnom spremniku kako ne bi došlo do kontakta s drugim proizvodima.
• Ni u kojem slučaju se teški predmeti ne mogu staviti na zelenilo.
• Sir i dimljeni proizvodi se ne smiju skladištiti u blizini.
• Kobasice i voće trebaju imati različite police.
• Luk i paprike treba skladištiti u različitim kontejnerima, jer ako se slažu, okus se može promijeniti.
• Banane se skladište isključivo odvojeno od ostalih plodova.
• Mrkva se ne može staviti pored rajčice i paprike, inače može postati gorka.
• Drobljeni kruh je odvojen od drugih proizvoda jer mogu apsorbirati strane mirise.

Što trebate znati o skladištenju hrane

Ne preporučuje se čuvanje voća na temperaturama ispod 0 ° C jer se one počinju pogoršavati i postaju neprikladne za potrošnju. Ako je vlažnost u prostoriji visoka, to može dovesti do stvaranja plijesni i početka trule hrane. Sokovi, sirupi i džemovi s nepravilnim skladištenjem su zasićeni.

Krumpir treba skladištiti u vrećama, a potrebno je stalno osvjetljenje. Preporuča se pratiti vlažnost zraka, mora biti najmanje 80%.

Preporučuje se konzerviranje hrane na niskim temperaturama od 0 do 8 ° C.

Poluproizvodi koji se ne prodaju 12 sati ne mogu se čuvati u hladnjaku, jer se u njima mogu razviti bakterije.

Načela za plasman proizvoda

Ne samo kafići i restorani trebali bi se pridržavati pravila čuvanja hrane. Posebne organizacije redovito provjeravaju robne susjedstvo proizvoda u trgovini.

Stoga, nakon što ste došli u trgovinu, vjerojatno nećete naći robu na jednoj polici koja se ne može uskladištiti zajedno.

Načela postavljanja prehrambenih proizvoda:

1. U svim fazama prijevoza robe potrebno je osigurati stalnu usklađenost s uvjetima skladištenja.
2. Potrebno je zaštititi proizvode od svih vrsta vanjskih utjecaja.
3. Potrebno je pratiti i evidentirati sve podatke o uvjetima i vijeku trajanja proizvoda.
4. Zahtijeva stalno praćenje temperature, vlažnosti.

Vrijedi shvatiti da je vrlo jednostavno postaviti proizvode za prijevoz, dovoljno je samo znati koje su značajke robnog susjedstva proizvoda tvrtke SanPin.

Kako bi se roba trebala postaviti u trgovini

Vrlo često na policama trgovina možete pronaći proizvode koji ne bi trebali stajati zajedno. Čini se da prodavači ne poznaju elementarna pravila i norme robnog susjedstva.

Najosnovnija pravila koja bi svaki prodavatelj trebao znati je da sirove i gotove namirnice treba držati odvojeno. Ali u nekim slučajevima, gotova roba ne bi trebala biti uskladištena zajedno.

Na primjer, ako stavite kobasicu blizu haringe, to će dovesti do propadanja kobasice, jer upija miris ribe i postaje neprikladna za hranu.

Pogreška prodavača koji ne ispunjavaju SanPin-ove zahtjeve jest da si mogu priuštiti staviti kolače ili druge pečene proizvode na kartonske kutije. Važno je znati da se pečeni proizvodi mogu skladištiti samo na posebnim pladnjevima, koji se redovito pere.

Ako ne slijedite utvrđena pravila i propise, to može dovesti do razvoja mikroba na proizvodu i njegovog propadanja. Ako su lagano onečišćeni, mogu jednostavno promijeniti okus, boju i miris. Ali u nekim slučajevima, ako se ne pridržavate robnog susjedstva, osoba koja kupi proizvod loše kvalitete može se otrovati.

Važno je upamtiti da bi povrće i voće u trgovini trebali biti odvojeni od drugih dobara. Također, odvojeno mjesto treba biti za slane, kisele i ukiseljeno voće i povrće.

Prikaz kemikalija za kućanstvo

Vrlo često u trgovini možete pronaći proizvode za osobnu higijenu i kućne kemikalije. Naravno, za mnoge ljude to je zgodno: kupiti sve potrebne robe na jednom mjestu. Ali ne uvijek vlasnik odabire ispravno mjesto za kemikalije za kućanstvo u trgovini.

Važno je znati da proizvodi za osobnu higijenu i kućne kemikalije ne smiju biti blizu prehrambenih proizvoda. Nije bitno gdje se nalaze, niti u poslovnim prostorijama, niti u skladištu, niti u prijevozu tih dobara ne bi trebalo biti blizu.

Sanitarnim i higijenskim zahtjevima utvrđeno je da se prodaja kemikalija za kućanstvo i proizvoda za osobnu njegu može dogoditi samo u velikim trgovinama, gdje vam to područje omogućuje da imate dva odvojena skladišta.

Istodobno, mjesto gdje se nalaze kućne kemikalije treba biti izolirano od drugih proizvoda i osigurati ventilaciju.

Komentari i savjeti za vlasnike trgovina i trgovce

Robno susjedstvo je prilično jednostavno pitanje. Najvažnije je zapamtiti jednostavna pravila:

1. Slične proizvode možete postaviti i sljedeće.
2. Namirnice koje su kvarljive moraju se čuvati u hladnjaku.
3. Ako ne postoji mogućnost proučavanja zahtjeva robnog susjedstva, možete ih pitati od stručnjaka SES-a.
4. Kako se proizvodi ne bi brzo pokvarili, morate slijediti pravila za raspored robe.

Ako se pridržavate svih utvrđenih normi i zahtjeva, možete se uključiti u prodaju prehrambenih proizvoda i izbjeći nepotrebne troškove.