Kolačići s medom: recepti i značajke kuhanja

Gingerbread Recipe bez meda - poput novogodišnje noći bez snijega: bez nje je moguće, ali nešto nije u redu, ili naknadni okus nije onaj, ili izgled. Med je glavni konzervans takvih proizvoda, koji se može skladištiti jako dugo (oko šest mjeseci), ostajući tako svjež kao i na dan pečenja.

Što su kolačići s medom?

Postoje mnogi načini izrade kolača s medom prema receptima iz različitih zemalja, ali većina ih se temelji na nekoliko načela pripreme:

1. Gingerbread. Naziv ovog pečenja govori sam za sebe: tijesto se priprema uz dodatak značajne količine raznih začina - od uobičajenog đumbira, klinčića i cimeta do egzotičnijih zvjezdastih anisa, muškatnog oraščića, kardamoma i drugih mirisnih sastojaka.
2. Medenjak punjen džemom, makom ili mješavinom oraha. Poznata tulska medenjak izrađuje se od medenog tijesta.
3. Zobene pahuljice: njegova je osnova zobena kaša ili poznata nama zobena kaša "Hercules", na temelju koje se kuhaju zapanjujuće veganske kolačiće.

Drevniji naziv medenih kolačića je medovina, koja po izgledu podsjeća na sada postojeću živu šargarepu, odnosno na tijesto od raženog brašna. Izrađeni su od meda, koji je ostao na kraju proljeća, prije nove berbe meda, kao i na njegovom višku.

Najjednostavniji kolačići

Recept s medom i đumbirom poznat je svim ljubiteljima božićnog pečenja, jer je medenjak u obliku muškara jedan od tradicionalnih simbola blagdana za katolike. Kod Slavena su se ritualni kolačići od začinjenog tijesta nazivali srna: bili su pečeni u obliku životinjskih figura i simbolizirali bogatstvo i bogatstvo nadolazeće godine. Za pripremu tijesta potrebno je:

• 150 grama meda (bolje od heljde, mirisniji je);
• 3 žlice. l. maslac ili ghee;
• 2-3 čl. l. topla voda;
• nepotpuna čaša šećera;
• 150 grama pšeničnog brašna;
• 250 grama raženog brašna;
• 0,5 žličice. soda;
• začini po vašem ukusu: kardamom, klinčići, cimet.

Ovaj recept za medeno tijesto vrlo je jednostavan. Postupak započinje pripremom spaljenog šećera, koji će gotovom proizvodu dati specifičnu tamnu boju i poseban okus. Preporučljivo je u tu svrhu koristiti posuđe s debelim dnom, a zatim smjesa neće gorjeti: rastopimo šećer dok ne postane svijetlo smeđe boje i miješajući, ulijemo kipućom vodom, promiješamo, dodamo med i zagrijavamo do potpunog otapanja. Zatim, dajte sadržaj posude da se malo ohladi i dodajte ulje, začine i sodu. Dobro promiješajte. Prosijati obje vrste brašna i staviti zajedno, u malim porcijama pomiješati s mednom masom i pripremiti tijesto, dobro ga gnječeći na stol do dobre plastičnosti. Roll u sloj ne više od 8 mm debljine i rezati kolačiće s posebnim plijesni, peći u pećnici.

Recept s medom

Domaća zobena kaša kolačići su lakši samo kuhati iz "Herkula", jer Zobeno brašno kupiti jače. Klasični kolačići za ovaj recept pripremaju se na sljedeći način: sto grama maslaca i mljeti se s istom količinom šećera i meda dok ne postane glatko, dodajte sto grama kiselog vrhnja i ponovno promiješajte. Nasjeckajte pregršt oraha, dodajte im istu količinu grožđica, prethodno kuhano u kipućoj vodi, i jedno sirovo jaje. Spoon pomiješati i sipati u mednu masu, dodati dvije stotine grama zobene pahuljice i ponovno promiješati. Dalje, uliti 1 tsp. prašak za pecivo prosijati 200 grama pšeničnog brašna i kombinirati ih sa slatkom masom. Ulijte lim za pečenje s pergamentnim papirom i na njega stavite kolačić na maloj udaljenosti jedan od drugoga žlicom papira okruglog oblika, budući da tijesto ne pluta i ne povećava volumen. Pecite u pećnici dok ne skuhate.

Ovdje je takav jednostavan recept. Zobene pahuljice s medom, orašastim plodovima i grožđicama biti će izvrstan dodatak šalici aromatičnog biljnog čaja.

Popečen medeni medenjak

Recepti keksa s medom vrlo su raznoliki. Unatoč tome, postoje samo dvije tehnologije kuhanja: kašika i hladnoća. U prvom slučaju, med sa šećerom i maslacem zagrijava se na temperaturu od 50-60 stupnjeva - to čini tijesto kad se peče mekše. Hladna (sirova) metoda gnječenja je brža, ali često je tijesto teže raditi, jer je teško uvaljati se u formaciju, razbiti se, raspasti se po rubovima. Želite li napraviti kolače s medom prema receptu prabaka? Zatim slijedite ovaj algoritam:

1. Izmiješajte čašu meda i 50 grama vode u loncu za pirjanje, zagrijte na 60 stupnjeva i pomiješajte s 1,5 šalice brašna, prethodno prosijane kroz sito. Dobro promiješati dok ne postane homogena i ostaviti na stolu pod ručnikom dok se ne ohladi.
2. Nastalom tijestu dodajte dva jaja, 0,5 žličice. soda i još 1-1,5 šalice brašna, nastojeći da ne začepe tijesto s prekomjernom količinom brašna.
3. Pažljivo umijesite tijesto meda na stol. Što je duže potrebno, bit će mekši gotovi kolačić.
4. Iz dobivenog tijesta rukama otkidajte male grudice, uvaljajte ih u kuglice veličine šljive i stavite ih na lim za pečenje, pri čemu se malo pritiska da se malo poravna. Po želji možete pola oljuštenog oraha (oraha) ili drva staviti u sredinu svakog kolačića kao dekoraciju i peći u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva do blijedo ružičaste boje. Ako se orašasti plodovi ne koriste, pokrijte licitara. šećer u prahu ili posuti prahom.

Tula medeni medenjak

Naravno, to je vrijedno spomenuti ovaj poznati recept za kolačiće s medom: Tula obojana zgodan čovjek još uvijek smatra simbol Rusije s matryoshka i balalaika. Za pripremu tijesta potrebno je:

• Rastopite 100 grama maslaca i dodajte pola šalice šećera. Ulijte im 280 grama tekućeg meda i stavite posudu na štednjak uz minimalnu vatru.
• Kada se zrna šećera istope, posudu izvadite iz topline i dodajte prstohvat soli i 0,5 tsp na još vruću masu. soda. Promiješati. Masa će se početi pjeniti.
• Kada se slatka smjesa lagano ohladi, u nju ulijte dva jaja i ulijte dvije čaše prosijanog brašna. Dobro promiješajte, tako da nema grudica, i dodajte toliko brašna da se tijesto može oblikovati u kuglu, ali ne i tuču u tijesnoj grudi. Trebao bi biti lagan i plastičan, a gotovi kolačići će biti mekani. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da se natapa pola sata, tek tada oblikujte kolačiće.

Za punjenje, koristimo gusti džem od jabuke, stavljajući ga između dva sloja tijesta, formirajući proizvode veličine dlana. Tulini kolačići od medenjaka pečeni su na isti način kao i ostali, tek nakon pečenja prekriveni su šećerom.

Lean Gingerbread

Također se naziva vegetarijanskim keksima, jer ne sadrži jaja i maslac. Naravno, u ovom receptu za kolače med ne može biti učinjen, ali vegetarijanci, za razliku od vegana, mogu slobodno jesti.

Za pripremu, pomiješamo sve sastojke u jednoj zdjeli: u čaši kipuće vode, otopimo pola šalice šećera i 4 žlice. l. med, dodajte treću šalicu biljnog ulja, šaku oraha, grožđica i prstohvat sode. Zatim ulijte dvije čaše hrpom brašna i umijesite tijesto, koje se raspoređuje na lim za pečenje, na pari s pergamentom. Pecite medenjak dok ne omekša i ohladi na komade.

Korisni savjeti

Pokušajte ne pregrijati ili ispeći tijesto zasićenim bojama, jer će to učiniti biskvitna tvrtka. Pečeni, ali još uvijek topli proizvodi ne bi trebali biti naslagani jedan na drugi, jer se obično drže. Bolje je čekati na potpuno hlađenje i tek onda ih smjestiti.

Ako planirate obojati kolače medom s glazurom (zaleđivanjem), onda prije početka postupka lagano navlažite površinu svakog medenjaka hladnom vodom, a zatim će se glazura lako zalijepiti za proizvod i čvrsto se pridržavati.

Nakon pečenja nemojte odmah pokušati izvaditi kolačiće iz limova za pečenje, bolje je pustiti da malo stoji, ojača se jer su svježe pečeni proizvodi vrlo mekani i gustoća tek nakon nekog vremena. I što su duže pohranjeni, oni postaju mekši - to je jedna od značajki medenog tijesta. Bolje je spremiti gotove kolače u polietilenske ili plastične (staklene) spremnike, osobito ako je planirano dugo vrijeme skladištenja.