Kuhanje, kao u Italiji: klasični recept za umak "Bolognese"

Sada nije potrebno ići u Italiju kako bi se razmazili poznatim pizzama, špagetima i drugim remek-djelima mediteranske egzotičnosti. U svakom, čak i malom gradu, nalazi se talijanski restoran u kojem ljubitelji ove kuhinje mogu uživati ​​u raznim jelima i desertima. A ako je putovanje u javnu ustanovu nemoguće iz nekog razloga, nema boljeg načina od kuhanja talijanskih jela u vašoj kuhinji. Zašto ne početi s umakom od špageta: izvanredno i jedno od najjednostavnijih jela. Pravilno prokuhati tjesteninu, tjestenina špageti prisiljava svakoga, a recept za umak "Bolognez" naći ćete u našem članku. Razmislite, kada ste sami kuhar, imate priliku pripremiti jelo onako kako želite i vidjeti prikladnost - stavite više ili manje umak u špagete, točno s količinom i vrstom mesa i začina koje želite. Istina, dosta vremena ćete potrošiti na kuhanje, iako recept za bolonjski umak nije težak i većina procesa ne zahtijeva vaše izravno sudjelovanje. Ako odjednom napravite veliku porciju i zadržite ostatke u zamrzivaču, to će vam biti dovoljno za nekoliko ručkova ili večera - u ovom slučaju bit će dovoljno kuhati špagete ili "školjke" i zagrijavati umak u mikrovalnoj pećnici. To će biti odličan drugi tečaj za cijelu obitelj.

Izrada ukusnih tjestenina s bolognese umakom

Ovo jelo, kao što je već spomenuto, potječe iz Italije, u gradu Bologni. A njegovo ime u prijevodu nije ništa drugo nego "bolonješki umak". Da biste iznenadili goste ili zadovoljili članove vaše obitelji pravim, ukusnim umakom, trebat će vam:

- 85-100 g svinjskog prsa, treba pržiti, a još bolje - pronaći posebno sušeno meso u začinima i začinima (to se naziva panceta);

- 450 g mljevenog svinjskog mesa;

- 450 g mljevenog mesa;

- 1 sjeckani luk;

- 1 srednja mrkva, izrezana na male kriške;

- 1 stabljika celera ;

- 1 limenka (400 g) konzerviranih rajčica, oguljenih i pirenih;

- 3 pune žlice paste od rajčice;

- 5 grančica svježeg timijana;

- 1 veliku čašu mlijeka;

- 1 čaša bijelog vina;

- 1,5 litara pileće juhe;

- 2 žlice masline i maslaca;

- začini - gruba sol, lovorov list i crni mljeveni papar.

Počnite kuhati

Nemojte se bojati tako velikog broja sastojaka koji su uključeni u recepturu bolonjskog umaka, oni su vrlo pristupačni, a preostala količina umaka može se pohraniti u hladnjak (ne više od 3 dana), ili razgraditi u posebne spremnike i zamrznuti. Dakle, počinjemo kuhati. Uzmi veliki lonac s debelim zidovima i sipati u maslinovo ulje, a zatim staviti maslac, rastopiti. Zatim dodajte svinjsku dojku i dobro posušite. Za pancetu (grudi) stavite isjeckanu mrkvu, luk i sjeckani celer. Donesite u stanje polu-spreman, to će potrajati najviše 10 minuta. Zatim dodajte svu nadjev - svinjetinu i govedinu, a toplinu smanjite na medij. Rezultirajuća masa treba gutati 8-10 minuta. Tijekom tog vremena, višak masnoće će plutati na površinu, potrebno ga je isušiti i staviti u tavu. Dobro izmiješati i ostaviti 1-2 minute. Sada je vrijeme za vino - ulijte cijelu količinu i bez smanjivanja topline (medija), kuhajte dok tekućina ne ispari, a zatim dodajte mlijeko. Tijekom kuhanja u ovoj fazi masa umaka treba smanjiti za oko pola. Možda će vam mlijeko izgledati uvijeno - nema problema, recept za bolonjski umak to sugerira, a na kraju će biti homogena i ukusna. Preostali sastojci su pileća juha, timijan, rajčica, sol, papar i lovorov list trebate dodati u sljedećoj fazi pripreme (nakon isparavanja polovice tekućine), dobro promiješati, dovesti masu na čir, a zatim odmah smanjiti toplinu i ostaviti da se kuhati za 3-3,5 sati, povremeno uklanjanje masnoće s površine. Pokušajte umak, sol i papar ako se čini blagim. Gotovo! Iako, ako je masa je tanka, ugasiti malo više, ako se ispostavi da je previše gusta, dodajte malo juha ili mlijeka i dovesti do kuhati. Možda se čini uzaludno trošiti tri sata umak od tjestenine, ali se tradicionalni "bolonjski" umak isplati, tim više što se pripremajući veliki dio, ostaci, kako je spomenuto na početku članka, mogu zamrznuti za buduće ručkove i večere. Sada kada znate načiniti bolonjeze, vaša uobičajena tjestenina ili špageti izgledat će i okusiti se ne lošije nego u Italiji. Vaša obitelj ili gosti će cijeniti vaše napore.