Krastavac slan: proizvod s niskim unosom kalorija. Prednosti i štetnost ukiseljenih krastavaca

Unatoč činjenici da se krastavac smatra nezamjenjivim elementom ruske fešte, drugi narodi su donijeli ovo povrće na naš stol. Soljenje krastavaca prvi su pokušaji napravljeni prije nekoliko tisuća godina. I od tog vremena, eksperimenti u ovom slučaju nisu prestali. Postoji toliko mnogo recepata za konzerviranje da je ukiseljeni krastavac najraznovrsniji: s octom, bez njega, hrskavim, slabim, srdačnim ... U ovom ćemo članku dati opće informacije o ovom povrću, njegovom konzerviranju.

Povijest ukiseljenih krastavaca

Vrijeme za kiseljenje krastavaca počinje sredinom srpnja. I ljubavnica misli da svaka od njih to čini bolje od drugih. Iako se slani krastavac smatra gotovo glavnim povrćem na našem stolu, najprije ga je počeo uzgajati u Mezopotamiji i Indiji, a vrlo davno, već u trećem tisućljeću prije Krista. Istodobno su napravljeni prvi pokušaji da se sačuvaju, odnosno krastavci od krastavaca. Ne tako davno arheolozi su pronašli dokaze za to. Stari su Rimljani također pokušavali praviti krastavce. Ali počeli su dodavati ocat. Zbog toga su se pojavili kiseli krastavci. Tada je otišao - navika kiseljenja ne samo krastavaca, već i drugog povrća od Rimljana koji su preuzeli stanovnike Europe, a kasnije i Ameriku. Ljubitelji krastavaca su George Washington, Britanci Kraljica Elizabeta 1, car Julije Cezar i Napoleon Bonaparte. Rusi su im bili predstavljeni od strane Bizantinaca. Ruski naziv potječe od poznate grčke riječi "ogyros", što znači "nezrelo". Malo je voća koje se jede nezrelo, jedan od njih je krastavac. U drevnoj Rusiji solili su ih u jakim hrastovim kadama. Svi su voljeli ankete - i jednostavne ljude i kraljeve.

Soljenje krastavaca

Idealno vrijeme za to je od 20. srpnja do 6. kolovoza, kao i za ostale praznine. Recimo kako napraviti pravi slani krastavac.

• Korak 1. Uzmite tablice velikih krastavaca, operite ih, pustite da voda iscijedi, bacajući ih natrag na sito, stavite ga u stojeći položaj u kadi. Tako će izgledati lijepo. Mijenjamo ga s raznim biljem: cembur, chervil, tarragon, kopar, lišće hrasta i crne ribizle, trešnje, hren, fino izrezane korijene hrena i dodamo, ako netko želi, nešto češnjaka.
• Korak 2. Napunite slanom otopinom tako da ih potpuno pokrije. Najbolje je napraviti ga iz izvorske ili izvorske vode, a onda će krastavci biti jaki. Ako koristite riječne vode, tvrđava neće. Sastav slane vode: veliki krastavci - u kantici vode 500 grama soli, malo - 400 grama. Sol - mala, obična. Divergira u vodi, a zatim se otopina soli filtrira.
• Korak 3 . Popunjavamo krastavce, stavljamo na njih lagano ugnjetavanje na hrastovim tanjurima. Potiskivanje u svakom slučaju ne smije slomiti krastavce. Zatim prekrijemo čistim ručnikom i spremimo ga u suhom hladnom podrumu.

Žetva krastavaca

Također se izvodi u tri koraka.

• 1. korak . Nakon sakupljanja krastavaca, bez ispiranja, pospite ih solju, fino, i ostavite dva dana na hladnom mjestu. To je učinjeno kako bi se sačuvala boja i stjecanje tvrđave. Da bi boja bila bolja, solu se dodaje i malo sode.
• Korak 2 . Nakon vremena ih izvadimo iz soli i osušimo u ručniku. Ne peremo se u vodi, jer se one pogoršavaju. Onda stavimo u staklenke, prelijemo lovorov list i papar, uliti izvarak octa. Posljednje kuhajte jednom, dodajući jednu žlicu fine soli u jednu bocu octa. Napunite nužno hlađenu tekućinu.
• Korak 3 . Sada plutamo staklenke, prije nego što ih dobro zagrijemo u kipućoj vodi, postavimo ih s mjehurićem i pohranimo ih na suho, hladno mjesto. Kiseli krastavci ukiseljeni čuvaju se u istim bankama kao i drugi prazni listići.

Kalorijski kiseli krastavci

Svaka ljubavnica stvara kiseli krastavci. Sadržaj kalorija mali su, samo 13 kcal. Oni su već spremni za uporabu kao hrana, ne trebaju nikakvu dodatnu obradu i jednostavno su vrlo ukusni. Vrlo su korisni za probavni trakt, obogaćuju crijeva blagotvornim bakterijama. No, unatoč tome, ljudi s bolesti crijeva, ateroskleroze i hipertenzije moraju pažljivo pratiti količinu konzumiranog povrća. Uz svu svoju prividnu neškodljivost, sjetite se što su krastavci. Njihov kalorijski sadržaj je malen i može s vama odigrati okrutnu šalu. Za osobe s nestandardnom težinom i hipertenzivnim pacijentima zbog velike količine soli, one su vrlo opasne. Stoga ograničite njihovu upotrebu.

Upotreba ukiseljenih krastavaca

Slani krastavci sadrže jod koji se lako apsorbira u tijelu, sprječavajući vaskularne i štitnjače. Tijekom fermentacije, ovo povrće proizvodi mliječnu kiselinu, koja ima dobar učinak na probavu. Također smanjuje kolesterol i poboljšava cirkulaciju. Ovo su neka od zanimljivih svojstava tako poznatog proizvoda kao što su kiseli krastavci. Korist ili šteta bit će rezultat njihove uporabe - to ovisi o tome koliko jedu, kakve bolesti osoba ima. Slanica je također korisna, jer sadrži iste tvari. Ljudi već dugo cijene njegovu sposobnost da uspješno neutralizira alkohol. Krastavac slan je sklon nagrizanju apetita, tako da ga morate ukloniti iz prehrane tijekom razdoblja gubitka težine i tijekom pretilosti. Krastavci su prirodni antioksidansi koji imaju sposobnost spriječiti rak i ukloniti ih. slobodni radikali.

Šteta od ukiseljenih krastavaca

Šteta slanih krastavaca može uzrokovati zlouporabu njih, ako postoje bolesti crijeva i želuca, kao i kada postoji ozbiljna bolest srca. Kao što je već spomenuto, nije preporučljivo jesti ih za osobe s hipertenzijom i aterosklerozom. Ako imate kolelitijazu, kolecistitis i akutni hepatitis, onda postoje ozbiljne kontraindikacije za uporabu ovog povrća. Također je potrebno isključiti krastavce iz prehrane s pijelonefritisom, zatajenjem bubrega i kroničnim nefritisom. U pripremi često korištene octene kiseline, koja može oštetiti zube, nadražuje sluznicu. Takvi krastavci (fotografija u prilogu) sadrže mnogo soli, pa imaju kontraindikacije za one koji imaju visoki krvni tlak. Općenito, prije nego što pojedete ukusne krastavce, morate procijeniti svoje zdravlje.

Zatvorite kisele krastavce za zimu u limenkama bez octa

Domaćice uvijek žele osvojiti želudac i srca svojih najmilijih raznim krastavcima. No, to je komplicirana stvar i nije uvijek moguće napraviti krastavce tako da su svjež i oštar. I sve rade po receptu, ali nema željenog rezultata. Općenito, nudimo vam sljedeće metode.

"Crunchy" recept

Slanica se proizvodi na temelju sljedeće preporuke: za jednu litru filtrirane ili kuhane hladne vode - jednu i pol žlica soli.

Na tri litre staklenku trebate: dva cloves od češnjaka, izrezati na kriške, na dnu, a zatim krastavci, a zatim - zelenila: list hrena, trešnja lišće s granama, ribizla ostavlja, nekoliko cvjetova koromača. Mi radimo pripremu: peremo krastavce i namočimo ih četiri sata u hladnoj vodi. Zatim stavite krastavce u čiste staklenke sa svim začinima, prelijte slanom otopinom, zatvorite plastične poklopce i stavite na mjesto s temperaturom od oko 20 stupnjeva. Kada započne proces fermentacije, otvorite poklopce, zrak će izaći i krastavci će postati hrskavi. Nakon jednog dana zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Izrada začinjenih krastavaca

Pripremite proizvode: jedan kilogram krastavaca, 30 grama kopra, 10 listova peršina ili celera, crni ribiz, jedan crni grašak i jedna mahuna vruće crvene paprike. Pripremite slanicu, na temelju omjera: jedna litra vode do tri žlice soli. Dakle, kiseli krastavci kako pravilno zatvoriti? Morate znati da je povrće često posoljeno u staklenim staklenkama i enamelveru. I sve začine stavite na dno, na vrh i na sredinu. Odaberite male, jedne veličine, krastavce. Pripremljeni rasol otopi se u odabranom spremniku s viškom. Zatim, stavite na vrh drvene, ali ne i šperploče. Možete staviti porculansku ploču. Tada - ugnjetavanje. Posuda s krastavcima prekrivena je tkaninom i nekoliko dana držana na temperaturi od 20 stupnjeva. Onda ih prebacimo u mračnu i hladnu sobu. Nakon sljedećih 10-16 dana, do vrha dodati slanu otopinu i zatvoriti poklopce.

Najnoviji, stari recept

Za ovaj recept, oni uzimaju 10 kg ili više krastavaca, dobro ih operu u vodi (hladno) i stavite u posudu i otopite sol. Omjer: oko 50 grama soli po litri vode. Ulijte krastavce s ovim krastavcem, pospite ih listom crnog ribiza, koprom, dodajte 3-4 češnjaka češnjaka. Čekamo da se slanica potpuno ohladi, donese posuđe u podrum i odredi na ledu. Na krastavce stavljamo drveni krug i čistimo ga čistim kamenom. Nakon tri ili četiri sata krastavci su u potpunosti pripremljeni. Slani krastavci (fotografije se mogu vidjeti u tekstu) neobični su, kao u drevnim vremenima. Različit omjer povrća, soli i začina daje im drugačiji okus. Ako dodajete estragon, hren, zelenilo, bosiljak, peršin, celer, listove crnog ribiza, trešnju, hrast, onda će se okus dramatično promijeniti. A za oštrinu, možete dodati crveno sušenu papriku po želji ili 10-15 grama svježeg.