Ukusna tjestenina Bolognese. Kuharski recept

ulaz

Većina naših sunarodnjaka to ime povezuje s platnom s kapom, vrlo popularnim osamdesetih godina prošlog stoljeća. Udruge s talijanskim gradom Bolognom su nešto manje uobičajene, gdje su izmislili ovaj materijal. ovo naselje nalazi se u sjevernom dijelu zemlje na sjecištu glavnih trgovačkih putova, karakteriziranih visokim životnim standardom i razvijenom industrijom. Bolonja se smatra kulinarskim. glavni grad Italije. Ovdje su izumljena jela kao što su tagliatelle, tortellini i bolognese od tjestenine, čiji ćemo recept opisati u ovom članku. Sos se pravi na osnovi mesa teškog i dugotrajnog. Klasična verzija uključuje govedinu, luk, mrkvu, pančetu, celer, mlijeko, crno vino, rajčicu i mljeveno meso.

tijesto bolognese: recept za kuhanje. Prvi dio

U Italiji je kuhanje pravi ritual koji može trajati cijeli dan. Tradicionalno, tijesto za tjesteninu, recept za koji svaka obitelj ima svoje, izrađuje se samostalno. Ali, spremni smo. Dakle, trebamo dvjesto pedeset grama Papardelle tjestenine, istu količinu govedine, jedan komad mrkve i luka, dva ili tri stabljike celera, pedeset grama maslaca i maslinovog ulja, dva ili tri rajčice, 100 ml mlijeka, čašu suhe bijele boje. vino, papar, sol, muškatni oraščić po ukusu. I, naravno, parmezan. U Italiji se ovaj sir koristi kao začina. Općenito, tjestenina bolognese, čija se receptura s vremenom mijenja, proizvodi se pomoću različitih vrsta mesa. Ali uzet ćemo samo govedinu. Smrvite ga mlincem za meso, dvaput pomičite nadjev. Mlijeko je potrebno kako bi kiseli okus vina i rajčica postao mekši i ugodniji. Vrlo je važno ne uvesti obje tekućine u isto vrijeme. U odsutnosti stabljike celera Bolognese pasta, čiji recept u pogledu okusa neće trpjeti, izrađuje se uz dodatak korijena ove biljke i nasjeckanog peršina. Pa, počnimo!

Pasta bolognese: recept kuhanje. Dio 2

Luk ogulite i narežite što je moguće bolje. Možete preskočiti mehaničku sjeckalicu. Oljuštene mrkve tri na finom rende. Meso se, kao što je već spomenuto, pretvara u mljeveno meso. Rajčicu treba opeći kipućom vodom kako bi se olakšalo guljenje i uklanjanje sjemena. Vrlo fino usitnjeno. U dubokoj tavi zagrijte smjesu maslina i maslaca. Prije svega, pržite luk. Zatim dodajte mrkvu i celer. Stalno miješajući, fermentiramo šest do sedam minuta. Dodajte mljeveno meso i ponovno, uz miješanje, pržite sedam do deset minuta. Vrlo je važno ne stvarati grudice. Mljeveno meso i povrće trebaju biti homogeni. Salt, papar na okus i dodati jednu žličicu muškatnog oraščića. Nastavite pržiti još pet minuta i ulijte mlijeko. Izmiješajte i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri dok gotovo tekućina ne ispari. Do vremena je 15 minuta. Zatim unosimo suho bijelo vino i za 15 minuta dodamo narezane rajčice. Nastavite kuhati na minimalnoj temperaturi. Tajna je u tome da što više umaka od paprikaša to bolje. Ako tekućina proključa, dodajte malo vode ili mesne juhe. Tijekom razdoblja kuhanja umak treba lagano kuhati. U tom slučaju nemojte zaboraviti promiješati.

Posljednji koraci

Kada vidimo da je umak gotovo gotov, počinjemo kuhati tjesteninu. Bacite ga u slanu kipuću vodu. Možete dodati malo suhog bilja. Kuhajte u stanju "al dente" i naslonite u cjedilo. Dajte odvodnu vodu. Kad se tijesto lagano suši, umiješajte ga u veliku zdjelu s pola umaka. Dobro promiješati i staviti na ploče. Prelijte ostatak umaka. Neophodno je i vrlo važno posuti parmezanom. Inače, naša bolognese s tjesteninom, recept za koji već znate, neće biti istinski "talijanski". Čaša suhog crnog vina savršeno nadopunjuje ovo jelo. Ako ne jedete meso u svojoj prehrani, vjerojatno ćete voljeti tjesteninu s rajčicama, recept za koji je potpuno isti, s iznimkom mljevenog mesa.