Ukusni recepti slanine s želatinom

Žućkasto ili željeno jelo je duga posuda za kuhanje, potrebno je puno vremena. Činjenica je da kuhanje hrskavice i kosti nije brza stvar. Ali to je jedini način da dobijete ukusan i elastičan žele. Je li tako? Ne. Nudimo brze recepte za ukusni žele, koji ne treba trošiti puno vremena i truda. Tajna je u želatini! Dakle, prezentiramo recepte mesa sa želatinom i bez nje.

Vrste želatine

Želatina je dostupna u obliku:

• prah;
• ploče.

Razlika u upotrebi ovih dviju vrsta gelirajućih sredstava je mala. Prašak brže bubri tijekom početnog namakanja, ploče - duže.

Pripravak želatine

Dodavanje želatine želatini je vrlo prirodna želja. Uostalom, to je samo od kostiju i tkiva hrskavice stoke. Ali taj tajni sastojak zahtijeva odgovarajuću pripremu.

Stoga slijedite recept:

• sipati želatinu s kuhanom hladnom vodom u omjeru 1: 4;
• ostaviti da bubri 20-30 minuta;
• toplinu da se masa otopi uz stalno miješanje žlicom ili željeznim umutkom - ne dovodi do ključanja;
• naprezanje kroz sito;
• Lagano ohladite i koristite prema uputama, prema receptu.

Koje meso odabrati?

Za kuhanje mliječi, profesionalni kuhari i obične kućanice se razlikuju vrste mesa ili jedan razred. Dakle, za ovo jelo stane svinjetina, govedina, piletina ili puretina.

Ako planirate pripremiti jelo bez želatine, preporuča se odabrati meso koje može dati maksimalnu količinu gelirajuće tvari u juhu. Dakle, treba uzeti za kuhanje:

• od svinjetine ili govedine (teletina) - noge, glava, uši, repovi, kosti;
• od piletine ili puretine, glava.

Ovi proizvodi su samo osnova jake juhe. Komponente mesa se biraju odvojeno - naštrcano meso za punjenje želatine.

Izabrano meso Aspic

Koji će proizvodi biti potrebni:

• goveđa pulpa - 500 g;
• dijelovi svinja (noge, uši, repovi, kosti) - 1 kg;
• sol - 1/2 žličice. (na okus);
• svježi češnjak - 1 klinčić;
• hladna prokuhana voda (ili filtrirana) - 3.0-3.5 l.

Kako kuhati žele bez želatine? Recept je sljedeći:

1. Očistite sve dijelove mesa i dobro isperite. Stavite u veliku tavu i pokrijte hladnom vodom - ona treba pokriti proizvode.
2. Stavite lonac na veliku vrućinu. Kada voda zavri, pojavit će se mnogo pjene. Obavezno je uklonite. Zatim smanjite toplinu i prokuhajte uz lagano vrenje i zatvorite poklopac. Trajat će oko 6-8 sati. Meso će čamiti i dobro prokuhati. Ako kuhinja ima ekspres lonac, možete ga uzeti, ali će ubrzati proces kuhanja samo sat ili pol. Još uvijek moraš čekati da kvalitetna juha ispadne.
3. Ogulite i isperite češnjak, sitno nasjeckajte klinčić ili prođite kroz posebnu prešu od češnjaka.
4. Kada se tekućina ispari do 3/4 volumena, isključite toplinu. Meso i mesne proizvode uklonite iz kostiju. Narežite meso ili nadjev. Meso pomiješajte sa soli i češnjakom. Stavite u obrazac za žele - možete koristiti kovrčavu.
5. Bujon nužno naprezati. Prelijte mesnu masu. Najprije se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim u hladnjaku. Nakon nekoliko sati želatina će se otvrdnuti. Zatim stavite ploču na obrazac i okrenite obrazac, povucite žele. Najlakši način za to je silikonska plijesan.

Tradicionalno žele se poslužuje s senfom, umakom od hrena. Jelo možete urediti sa svježom salatom, ukiseljenim krastavcima, maslinama ili drugim krastavcima.

Recept za pileće meso

Koji će proizvodi biti potrebni:

• piletina (cijela ili dijelovi - bedra, krila, noge) - 500 g;
• želatina - 20 g;
• sol - na okus;
• mrkva - 1 kom.

Kako kuhati pileća piletina s želatinom? Recept će izvesti sljedeće radnje:

1. Isprati piletinu ili dio nje i kuhati u hladnoj vodi. Kada juha prokuha, uklonite pjenu. Kuhati na laganom vrenju i zatvoriti poklopac oko 4-5 sati. Piletina se kuha mnogo brže od svinjetine ili govedine.
2. Kuhati mrkvu odvojeno. Zatim ga ohladite i očistite. Izrežite na tanke kriške ili kovrčavu nit - zvjezdice, cvijeće ili trokute.
3. Pripremite želatinu kao gore. Namočite, zagrijte, malo naprezajte i malo ohladite.
4. Kada je juha dobro napravljena, izvucite meso i izrežite ga na komade. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu, procijedi i pomiješa s želatinom. Procijedite tekućinu ponovno. Posolite po okusu.
5. Stavite mrkvu u obliku, a zatim meso. Prelijte juhu i ostavite u hladnjaku do zamrzavanja.
6. Zatim okrenite gel i uklonite obrazac. Posuda će ostati na tanjuru.

Ako želite kuhati pileća mjed meso bez želatine, morat će malo promijeniti recept. Umjesto želatine koristite piletine. Imaju hrskavicu, a kada se kuhaju, supstanca za geliranje se oslobađa. Formirana prirodna piletina s piletinom.

Povrće za slaninu

Za kuhanje žele, možete uzeti bilo povrće ili korjenastog povrća na okus. Osim mrkve, češnjaka, repe, konzervirani grašak ili kuhanim kukuruzom, kuhanim jajima (piletina ili prepelica), maslinama, maslinama, kuhanim grahom, slatkom paprikom ili ljutim čilijem. Koriste se i brusnice, brusnice ili tanke kriške limuna, pa čak i limete.

Ako se koristi dodatno povrće, one se prethodno kuhaju odvojeno od mesa.

Pomoću figurativno narezanih dodatnih proizvoda možete nacrtati sliku. To omogućuje zanimljivo i originalno punjenje želea želatinom. U ovom materijalu prikazani su recepti i foto posuđe u nekoliko varijanti.

Začini, začini, zelje

Recepti mišića s želatinom ili bez njega, prema tradiciji, sadrže začine, začine, svježe ili sušene zelje.

Ovisno o glavnom mesu u želeu koriste se različiti začinski proizvodi:

• za piletinu - češnjak (svježi ili sušeni), kurkuma, ružmarin, timijan, paprika, korijander, mažuran, origano;
• za svinjetinu - kumin, šafran, kumin, bosiljak, ružmarin, peršin, češnjak, mljevenu ili svježu papriku;
• za govedinu - piment, senf, muškatni oraščić, crni mljeveni papar.

Osim toga, možete koristiti gotove mješavine trgovina za svaku vrstu mesa ("Za svinjetinu", "Za piletinu") ili uobičajene, karakteristične za mesna jela.