Ukusno podrijetlo zemlje Sovjeta - paprikaš od svinjetine

Classic azu i njegove kasnije izmjene

Azu je tradicionalno tatarsko jelo. Međutim, javnost je postala poznata tek šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada je kuhar Yunus Akhmetzyanov uključio svoj recept u svoju kuharicu. Jesti su mali komadi govedine ili janjetine (rjeđe - mlado konjsko meso), pirjano u ljuto-kiselom umaku s krastavcima, rajčicama i krumpirom. Jelo je uspjelo u SSSR-u, mnogi restorani su ga počeli pripremati. Ali budući da je zemlja bila ogromna, a svaka regija imala svoje specifične kulinarske tradicije, mnogi su kuhari počeli stvarati klasični tatarski stil iz svinjskog, peradarskog, jetrenog i goveđeg bubrega. Također je postojala tendencija zamjene uobičajenog krumpira s heljdom ili rižom. Takvo odstupanje od norme (ili GOST-a) nazvano je u Uniji "Home-like".

Ukusno odstupanje

Bilo koji kulinarski eksperiment tek tada ostaje u povijesti, ako je uspješan. Odabir nemasnog mladog svinjetine kao glavnog sastojka za osnove, ruski, ukrajinski i baltički kuhari očito nisu izgubili. Jelo je mekano, a krumpir savršeno upija svu masnoću. Osobito ukusno izlazi, ako ga kuhate u loncima ili utyatnitsu od lijevanog željeza. Ali ako nemate ovo jelo, možete koristiti lagani štednjak ili jednostavnu tavu. Pogledajmo kako napraviti svinjski kotao.

Recept koji je najbliži klasičnom

Za ovu opciju trebat će vam kotao, po mogućnosti požar, tako da je posuda natopljena dimom. Još jedna tajna ukusnog i mirisnog azu svinjetine je uporaba ghee-a. Dakle, odrežemo pola kilograma mesa iz masti i izrežemo ga na male komadiće, kao i za govedinu stroganoff (2 x 4 cm). U kotlu zagrijavamo rastopljeni maslac. Popecite meso na njemu. Važno je da ne isprazni sok, već da odmah "preuzme" koru, pa bi požar ispod kotla trebao biti velik. Slijedeći meso, šaljemo luk izrezati na pola prstena i smanjiti toplinu. Grubo usitnite tri kisela krastavca u kockice. Pokrov nije pokriven. Nakon 15 minuta dodajte grubo isjeckanu mrkvu i ulijte pola šalice kipuće vode. Čekamo još 15 minuta. Sada je vrijeme za umak od rajčice (1-2 žlice) ili 3 rajčice (pre-skalirane i oguljene). Dodajte više kipuće vode tako da je jelo samo pirjana i ne pržena. Nakon 10 minuta ulijte 4-5 krumpira izrezanih na štapiće, dodajte još kipuće vode. Sol, ali umjereno (krastavci su već dali salinitetu). Dodajte začine, pokrijte i kuhajte svinjetinu do spremnosti. Ukloni iz topline, dati malo cool. Prilikom posluživanja pospite krupno nasjeckanim zelenilom.

Aza svinjetine u žurbi

Pržite male komade mesa u tavi do zlatno smeđe, stavite ga u patku. U istoj masnoći pirjajte luk, prebacite ga na svinjetinu. Sipajte svu juhu do polovine (možete koristiti kocku bujona). Dodajte žlicu rajčice ili kečap i kuhajte pola sata. Ulijte krumpir, sjeckan u štapiće, u dobro zagrijanu mast u tavi. Također pržiti do kore. Polažemo krumpire u patku, dodamo ukiseljene krastavce koji su narezani na trake i kuhamo na laganoj vatri ispod poklopca dok ne završimo. Prilikom posluživanja pospite svinjetinu s češnjakom i začinskim biljem.