Dijonska senf - vođa te vrste

Senf je zlatni ključ za apetit. Tako je to nazvao začinom A. Dumas, napisao je raspravu o senfu. Doista, savršeno doprinosi razvoju želučanog soka i potiče želju za jelom. A ova začina daje jelima posebnu pikantnost i pikantnost, što hranu čini zanimljivijom i složenijom. Ima mnogo varijanti, ali Dijonska senf je najpopularnija i najprodavanija širom svijeta. Želite znati više o ovom začinu? Zatim pročitajte.

Povijest najpopularnijeg senfa na svijetu

Što čini Dijon senfom tako izvanrednim, da je zaslužio priznanje i ljubav milijuna ljudi i nije ih izgubio iz generacije u generaciju? Tajna je u ugodnom slatkastom okusu, nježnoj kremastoj teksturi i atraktivnoj blijedo žutoj boji. Ovaj senf se s pravom može nazvati glavnom atrakcijom Burgundije, zajedno s lokalnom tamnocrveno vino. Nastala je u 9. stoljeću u francuskom gradu Dijonu (odakle je i dobila ime), odakle je velikim količinama isporučena izravno na kraljevski stol. Priča kaže da ga je papa u XIV. Stoljeću bez izuzetka dodao svim jelima. U 17. stoljeću Dijonska gorušica počela je gubiti svoju popularnost, a kako bi je oživjela, jedan od proizvođača pomalo je pomalo promijenio recept. Od tada se umjesto octa u njegovoj pripremi koristi sok nezrelog grožđa, a senf ostaje popularan kao na početku svoje povijesti.

Tajni sastav Dijonske senfa

Danas se glavni dio ovog senfa proizvodi u istom Dijonu (70%), a 30% se proizvodi u drugim gradovima svijeta. Postoji nekoliko varijanti. Postoji i jaka i delikatna začina. Priprema se od bijelih sjemenki, od kojih su ljuske preliminarno uklonjene, zbog čega francuska gorušica dobiva karakterističnu toplu žutu boju. Dodaju sok nezrelog grožđa, soli i ljekovitog bilja, a to su estragon, lavanda i slano. Svaki proizvođač ima svoju tajnu izrade senfa, koji se pažljivo čuva. Najstariji i najpoznatiji brand na svijetu je Maille, koji se proizvodi od 1747. u Dijonu.

Kuhanje francuske senfice kod kuće

Želite znati kako pripremiti senf Dijon? Recept za domaću kuhinju je vrlo jednostavan. Nasjeckati jedan luk i češanj češnjaka i staviti u tavu žlicom biljnog ulja. Tamo također dodamo žlicu meda i čašu bijelog suhog vina. Zagrijte smjesu i kuhajte oko 7 minuta. Zatim ohladite i filtrirajte. Izmiješajte dobiveni preljev s 50 grama mljevenog senfa i sve umutite u miješalicu. Zatim prebacimo masu gorušice natrag u posudu, posolimo i kuhamo dok se ne zgusne. Do konzistencije, to bi trebao nalikovati guste kiselo vrhnje. Ulijte hladnu gorušicu u staklenu posudu i stavite je u hladnjak. Gotovo je.

Omiljeni senf u kuhanju

Dijonska senf je idealna kao začina za meso, a koristi se u pripremi umaka za razna jela. Na primjer, ukusni sendvič recept. Spread pšenični kolač s Dijon senf. Piletinu narežite na komade i pržite na maslinovom ulju. Dodajte sušene rajčice, špinat i mocarelu, promiješajte. Punjenje stavite u ravnu tortu i preklopite na pola. Poslužite vruće. Bon appetit!