Tijesto za raviole: kuhanje kod kuće

Povijesni obilazak

Vjeruje se da su knedle došle u Rusiju za vrijeme mongolsko-tatarskog jarma, a nisu dolazili s bilo kojeg mjesta, nego iz Kine. Tamo se ta hrana zove "yu-pao". Općenito, knedlice u ovom ili onom obliku nalaze se u gotovo svim svjetskim kuhinjama: Talijani imaju raviole, Uzbeci imaju manti, Armenci imaju boraki, a Gruzijci imaju hinkali. Rusko ime ovog jela potječe od dviju riječi u finsko-ugričkom dijalektu: “pell” - uho, “dadilje” - tijesto. Toppings koristiti razne: kuhano povrće, gljive, ribe, ali još uvijek najčešće meso. I zasigurno tri različite vrste - svinjetina, govedina i janjetina. Ta nam je kombinacija došla i iz dubina ovih vremena - ovo je jelo nekada korišteno u simboličkim žrtvama.

Tijesto za raviole

Ovdje, čini se, ne postoji ništa komplicirano, ali postoje neke nijanse. Neće svaka domaćica moći kuhati pravo tijesto za knedle - prilično čvrsto, ali elastično i uniformno. Kako to napraviti? Najbolje tijesto za raviole sadrži samo četiri sastojka - vodu, brašno, sol i jaja. Dakle, nastavite s kuhanjem. Prvo morate dobro prosijati brašno kako biste ga zasitili kisikom. To nije toliko važno koliko za tijesto od kvasca, ali stručnjaci vjeruju da ovaj postupak utječe na okus jela. Zatim ulijte brašno na klizač, u njega napravite malu depresiju i tamo otpustite jednu ili dvije jaja, ulijte vodu i dodajte sol. Broj sastojaka određuje se "oko". Nakon toga, počnemo gnječiti tijesto za raviole - strogo u jednom smjeru, inače će biti podijeljeno na dijelove i postupno dodavati brašno, tako da postane dovoljno gusto. Zapamtite da je ovaj postupak dugotrajan i zahtijeva snažne ruke. Kada je tijesto spremno, trebalo bi ga malo "odmoriti" na hladnoći, oko pola sata. Bolje je pokriti ga vlažnom krpom - tako da se ne osuši. I zapamtite, dobro, dobro pomiješano tijesto za knedle ni u kom slučaju ne bi trebalo širiti po površini stola. Ako se to dogodi, potrebno ga je mijesiti, dodajući brašno. Domaćica na poruci

Nakon što je tijesto pripremljeno, ostaje samo da ga ispravno okrenete. To se radi na dva načina. Prvo, kad se tijesto najprije načini u pletenice, oko debljine prsta, koje se zatim izrežu u male krugove. Zatim ih posipamo brašnom i odvojeno odvaljamo. Ova metoda je vrlo brzo, ali zahtijeva neke vještine i vještine - s navikom od vas svibanj ne biti u mogućnosti da "sochni" okrugli oblik i iste veličine. Drugi način je da se tijesto najprije uvalja u tanku kolač od kojeg se zatim režu krugovi. Mogu se istisnuti staklom ili čašom odgovarajuće veličine. Ova metoda "sochni" je napravljena mnogo sporije, ali sve se ispostavilo da su isti, što znači da će knedle ispasti kao sa slike. Glavna tajna dobrog testa je da mora biti vrlo suptilna, jer je njezina funkcija zadržati nadjev i ne dominirati jelom. Ako je sve kuhano ispravno, jelo će ispasti - samo ćete lizati prste!