Kineski recepti za svačiji ukus

Jela poput varenika vrlo su česta u gotovo svim nacionalnim kuhinjama slavenskih naroda. Razlikuju se uglavnom u ispunima. Iako recepti knedle mogu sadržavati neke od suptilnosti njihove pripreme.

Jednostavan početak

Tijesto na knedle priprema je vrlo jednostavna. Razrijeđeno jaje se ulijeva u hrpu brašna, dodaje se prstohvat soli. Umjesto vode ponekad se uzimaju kefir, sirutka ili mlijeko. Tijesto se miješa do guste konzistencije. Recepti knedle dopuštaju prisutnost mlijeka, ali još uvijek je nepoželjno koristiti ga kao cjelinu - proizvodi neće dobro zadržati svoj oblik. Nakon gnječenja tijesto ostaje pola sata - to pomaže glutenu da apsorbira vodu, ali možete preskočiti ovaj korak. Početni kuhari boje se mijesiti tijesto za knedle "po oku" - trebaju točan recept. Ali što prije počnete eksperimentirati s postizanjem optimalne konzistentnosti, lakše ćete svaki put prevladati ovu fazu. Uostalom, zapravo, svi recepti za knedle su komplicirani isključivo u fazi pripreme preljeva, tijesto je samo najjednostavniji dio, i ne biste trebali obratiti pozornost na njega. Da bi se olakšalo gnječenje, u brašno možete dodati žlicu ulja. Kao što možete vidjeti, sve je lako. Posljednja suptilnost u odnosu na prvu fazu odnosi se na izbor brašna - mora biti najvišeg stupnja (ili, u ekstremnim slučajevima, prvog). Ako odstupate od ovog zahtjeva, povećana vlažnost druge vrste brašna može prouzročiti puzanje tijesta.

Raznovrsna ispuna

Recepti knedle, od kojih je velika raznolikost u kuharicama, mogu se grubo podijeliti na slatke i slane. Još jedna bitna razlika odnosi se na stanje punila: u proizvod se stavlja sirov (nadev od višnje, svježeg sira) ili kuhan (meso, gljive). Osim klasičnih opcija, možete eksperimentirati s raznim vrstama povrća, pa čak i heljde. Pripremite nadjev treba s velikom pažnjom, vodeći računa o postizanju željene konzistencije. Na primjer, svježe trešnje treba prekriti šećerom i zatim ih prešati. Ili ga možete malo prokuhati da biste napravili umak. To je učinjeno kako bi se izbjeglo namakanje tijesta s nad-mokrim punjenjem. Zamrznute trešnje treba istisnuti odmah nakon odmrzavanja. Pitanje kako kuhati knedle s svježim sirom ne pojavljuje se među onima koji dobro poznaju tradiciju ukrajinske kuhinje. Ovo je jedno od glavnih jela u ovoj regiji. Svim ostalima savjetujemo da obratite pozornost na vlažnost skute. Ako je visoka, morate je istisnuti gazom ili drugom čistom krpom. Međutim, ako primijetite da sir nije dovoljno suh, možete ga popraviti miješanjem u malo brašna ili griz. Osušene marelice, mak, grah, riža ili drugo punjenje također se moraju pažljivo pripremiti prije polaganja, prema potrebi recepti. Lazy knedle najčešće se kuha sa svježim sirom. Samo pomiješajte sve sastojke i nastala masa je podijeljena na komade. Lazy knedle s krumpirom predlažemo dodavanje pire krumpira brašnu, svježi sir i jaja.

Vrijeme je za oblikovanje

Veličina ovisi o individualnim sklonostima, a češće samo o strpljenju i spretnosti osobe koja priprema ovo jelo. Ako skulpture minijaturnih proizvoda nemaju ni vremena ni želje, sasvim je moguće da budu dovoljno velike - do 5 cm u dužinu. Potrebno je samo pokušati ne napraviti rub masti kada čupanje - to može naknadno ne kuhati i pokvariti okus knedle.