Brašno tapete - što je to? GOST, opis raznolikosti i značajke primjene

Brašno je važna hrana. Da bi se to postiglo, obrađuju se žitarice različitih vrsta žitarica. O pšenici i raženom brašnu svima je poznato. No, što je to pozadinsko brašno, kako od njega napraviti kruh i druge proizvode, pročitajte članak.

Brašno pozadina

Ovisno o obradi žitarica, proizvod ima različita imena: brašno za pozadinu, cijelo zrno, grubo i jednostavno mljevenje. Brašno pozadina - Što je? Jeste mljevene žitarice, koje su složen biološki sustav.

Sastoji se od različitih dijelova, koji su sljedeći slojevi:

• Klica zrna i endosperm. Ovdje u velikim količinama sadrži lako probavljiv škrob, zahvaljujući kojem se prave kruh, peciva i tjestenina. Mjesto je srednji dio zrna.
• Odrezati Nalaze se između aleuronskog sloja i endosperma, vrsta su pregrade, bogate elementima u tragovima i vitaminima.
• Cvjetna ljuska. To je ljuska koja sadrži mnogo vlakana i dijetalnih vlakana, korisnih za probavu.

Brašno za tapete je proizvod za grubo mljevenje. Veličina zrna je 30-600 mikrona. Takvo brašno se dobiva kada se cijelo zrno melje. Za usporedbu: brašno najvišeg stupnja dobiveno je od čestica endosperma, a njihova je veličina 30-40 mikrona.

Sorte pšeničnog brašna

Brašno iz žitarica ove žitarice najpopularnije je. Podijeljena je na sorte ovisno o mljevenju zrna kako slijedi:

• Krupčatka . Ova vrsta brašna je najskuplja. Za proizvodnju korištenih sorti tvrde pšenice. Pa bubri kad mijesimo tijesto.
• Vrhunski razred. Brašno ima nježnu teksturu. Pročišćavanje velikih čestica događa se pomoću nekoliko sita.
• Prvi razred. Proizvod u maloj količini sadrži drobljenu zrnu žitarica.
• Drugi razred. Brašno sadrži više drobljenih školjki.
• Pozadina. Sadrži mekinje. Brašno tapete - što je to? To je proizvod dobiven u procesu mljevenja cjelovitih žitarica, ali nije obrađen sito. Prema GOST standardima, prinos sirovina je 95%.

Pšenično brašno

Ovaj gotov proizvod sadrži ista biljna vlakna kao i zrno iz kojeg se brašno proizvodi. No, cjelovito brašno sadrži manje školjki ili zametaka žitarica ove kulture. Međutim, on nije homogen zbog različitih veličina čestica.

Da bi se dobilo ovo brašno, zrna se jednom prizemljuju. Dobivena zrna su velika. Ako ih malo povećate, dobivate sapi. Brašno za tapete nije prosijano, čak i ako je to učinjeno, koristi se veliko sito. Čestice koje čine zrno, ne dijele se ovisno o veličini i kvaliteti.

Svojstva cjelovitog pšeničnog brašna

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva:

• Brašno ima heterogenu strukturu sa zrncima različitih veličina.
• Proizvod ima visoku koncentraciju tvari kao što su dijetalna vlakna, masne kiseline.
• Sastav brašna ima visok sadržaj minerala.
• Postoji veliki broj korisnih mikroorganizama i vlakana.

Kemijski sastav brašna od pšeničnog brašna

Pšenično brašno od cjelovitog zrna od cjelovitih žitarica proizvodi se od cjelovitih žitarica ovog tipa. Sadrži prirodne mineralne spojeve i veliku količinu vitamina. To se može usporediti s drugim vrstama proizvoda. Brašno je bogato vitaminima skupina A, E, B, N. Sadrži kalcij, magnezij, željezo, kalij, selen, mangan, sumpor i druge elemente.

Brašno raženo

Raženo brašno u našoj zemlji dolazi u tri vrste:

• Seeded . Tijekom proizvodnje takvog brašna koriste se fina sita kroz koja se prolazi.
• Oguljena. Brašno se proizvodi pomoću velikih sita.
• Pozadina. Ona se uopće ne prosijava.

Nije potrebno uopćavati brašno, ljušteno i pozadinsko brašno. Postoji razlika između njih. Endosperm (unutarnji dio zrna) i ljuska u svakoj od sorti sadržani su u različitim količinama, što je izraženo kao postotak. Prinos brašna u pozadinskom brašnu iznosi 95%, au oljuštenom brašnu - 87%.

Brašno pozadina raž

Ima sivu boju, ponekad ima smeđkastu nijansu. U svom sastavu su čestice zrna ljuske. Brašno tapete, Što je? Jeste proizvod koji sadrži najveću količinu mekinja. Njegova su svojstva pečenja niža od pšeničnog brašna, ali mnogo veća od hranjive vrijednosti. Kruh za stolove peče se od raženog brašna. To je najčešći oblik.

Ražno brašno izrađeno je od cjelovitih žitarica metodom grubog brušenja. U svom sastavu - velike čestice. Sadrži mekinje, stanične stijenke. Kruh od takvog brašna je najkorisniji, jer je bogat trima glavnim sastojcima: klicama, endospermom i mekinjama. U takvom kruhu ima nekoliko puta više hranjivih tvari nego u proizvodima od bijelog brašna.

Oljušteno brašno

Ovaj proizvod ima sivkastu boju s bijelim, kremastim, zelenkastim ili smeđim nijansama. U njegovom sastavu nalaze se čestice zrna. Ovo je brašno vrlo vrijedan i koristan proizvod. S niskim sadržajem kalorija sadrži mnoge vitamine i minerale. Proizvodi od ljušteno raženog brašna - za one koji brinu o svom zdravlju. Prilikom pečenja proizvoda iz takvog brašna čuvaju se njihov oblik, elastičnost i poroznost mrvica.

Cjelovita i redovita brašna: razlike

Proizvodnja običnog brašna je uklanjanje ljuske i zametnog dijela zrna, samo je očuvan endosperm. Cijelo zrno brašna sadrži sve: endosperm, sjeme klica, ljuska (mekinje). Takvo brašno sadrži više ulja i hranjivih tvari, ali se pohranjuje kratko vrijeme, samo nekoliko mjeseci. Nakon toga postaje nejestiv. Obično brašno može se skladištiti do dvije godine.

Oljušteno i cjelovito brašno: razlike

Oljušteno brašno (tapete) je pojam koji pripada kulturi raženih žitarica. Proizvod nije homogen u sastavu, sadrži mali dio mekinja koje ostaju nakon ljuštenja zrna. Proizvodi od takvog brašna su vrijedni u visokom sadržaju korisnih tvari. Proizvodnja cjelovitog brašna provodi se na takav način da se žitarice melju u prah zajedno s endospermom, klicama i školjkama. U takvom proizvodu, sve korisno se sprema.

primjena

Brašno za tapete široko se koristi u pečenju. Ona ide za pravljenje kruha, peciva, uštipaka, pite, palačinke. Za kulinarska remekdjela koja se rijetko koriste. Pekarski proizvodi iz ovog brašna zasićeni su nezamjenjivim spojevima za ljudsko tijelo čiji je izvor prirodan.

U tom smislu, nutricionisti preporučuju za redovitu konzumaciju proizvoda iz pozadinskog obroka, dobivenog od žitarica. Međutim, trebate znati da se tijesto s ovim brašnom slabo povećava zbog velikih čestica u svom sastavu. Kruh napravljen od pozadinskog brašna bit će nizak i gust, kao da se ne peče.

Koristi i štete od pozadinskog brašna

Korisna svojstva uključuju:

• Očuvanje biološke vrijednosti i ljekovitih svojstava.
• Sadržaj velike količine prehrambenih vlakana, vlakana, koja uklanja toksine i troske iz tijela.
• Sastav je bogat vitaminima i mineralima.
• Zbog navedenih korisnih svojstava, preporuča se osobama s bolestima kao što su ateroskleroza, dijabetes, pretilost.
• Redovito upotrebljavajući proizvode iz ovog brašna, trajanje života se produljuje.

Bez sumnje, prednosti takvog brašna su velike, ali postoje i nedostaci:

• Budući da se brašno od tapeta dobiva mljevenjem cjelovitih žitarica, mogu postojati nečistoće teških metala i štetnih mikroorganizama u školjkama, posebno ako su zrna rasla u područjima s zagađenim zrakom.
• Zbog jednokratnog brušenja zrna, njihove čestice su velike. Ozlijeđuje sluznicu crijeva i želudac. Stoga, ljudi s bolestima probavnog trakta je kontraindicirano za korištenje kruha iz pozadine brašna.

Brašno za tapete: recepti

Najčešće iz ovog brašna peći pekarski proizvodi. Lako ih je pripremiti kod kuće. Za pečenje kruha od pozadinskog brašna bez kvasca potrebno je šest sati. Preporučljivo je koristiti ga za doručak, tijekom jela između glavnih obroka. Takav kruh nije kontraindiciran za ljude koji promatraju post.

Za pečenje su potrebni sljedeći sastojci:

• Filtrirana voda - jedna čaša (250 ml).
• Biljno (bilo koje) rafinirano ulje - 40 ml.
• Pšenično brašno od cjelovitog zrna - 370 g.
• Hrana soli - 1,5 TSP.
• Šećer - 3 žlice.
• Kiselo tijesto na raženi slad - 80 ml.
• Pšenično brašno najviše kvalitete - 2 čaše.

Pečenje takvog kruha traje malo duže od kvasca, ali vrijedi. Dakle, upute korak po korak:

• Voda, ferment, šećer i sol nalaze se u kontejneru za više kotlova.
• Postoje dvije vrste brašna i maslac.
• Spremnik se stavlja u pećnicu, postavlja se način rada. Gumb bi trebao biti označen s "tijesto".
• Nakon što se uklopi (otprilike jedan i pol do dva sata), potrebno ga je podijeliti na buns, čiji je broj jednak stanicama kalupa.
• Rolne se formiraju i slažu u prethodno nauljene i pobrašnjene stanice.
• Sve to stavlja se u pećnicu četiri do pet sati za konačno podizanje, samo se upali svjetlo, toplina iz koje je dovoljno podići tijesto.
• Nakon toga se pećnica uključi na 180 ^° C, kruh peče 20 minuta.

Palačinke na pozadini brašna

Ovo jelo posebno je omiljeno kod djece. No, kuhanje je često na visokokvalitetnom brašnu vrlo štetno. Da bi svi bili zdravi i jeli zdravu hranu, jelo s pozadinskim brašnom je upravo ono što vam je potrebno. Za izradu palačinki potrebni su sljedeći sastojci:

• Pšenično brašno - 125 g
• Brašno od pšeničnog brašna - 125 g
• Punomasno mlijeko - 400 ml.
• Pileće jaje - dva komada.
• Šećer - dvije žličice.
• Hrana - pola žličice.
• Biljno ulje - tri žlice.

Tehnologija kuhanja:

• Tapete i brašno se prosiju i miješaju.
• Jaja, šećer i sol su tučeni. To bi trebala biti mekana pjena.
• Ulije se mlijeko (pola porcije).
• Cijelo brašno se sipa.
• Tijesto se miješa do glatke konzistencije.
• Preostalo mlijeko se izlije.
• Još jednom, sve je dobro promiješano i izlije ulje.

Crveno tavi je podmazan biljnim uljem, palačinke se peku.