Sastav hrane

Dugo možete govoriti o superiornosti duhovnog nad fizičkim, ali na kraju ipak želite ... jesti. Hrana je sastavni dio života, kao i druge fiziološke potrebe - disanje, pokret, spavanje. Međutim, jedemo ne samo da bismo zadovoljili glad, već i zadovoljstvo. Dakle, često postoji sukob između želje da se pojede nešto ukusno i štetno ili neukusno, ali korisno. Na ovaj ili onaj način, svatko razumije da hrana mora biti dobra. Naše zdravlje uvelike ovisi o hrani koju jedemo. Stoga, kupujući proizvode u supermarketu, ljudi sve više gledaju u etiketu i čitaju sastav. Dakle, koji je sastav proizvoda?

Lako je zamisliti od čega se sastoji jelo domaće prema uobičajenom receptu. Na primjer, u boršču sasvim je prirodno susresti repu i mrkvu, au salati Olivier - kobasicu i zeleni grašak. No, sve to ne može se nazvati kemijski sastav proizvoda. Znanost promatra proizvode iz sasvim drugačijeg kuta i ističe u njima dvije skupine komponenti: makrokomponente i mikrokomponente.

Makro komponente

Makro komponente mogu se nazvati osnovom proizvoda. Oni obično čine većinu svoje mase. To su proteini, masti i ugljikohidrati koji su nam poznati iz etiketa na pakiranju i brojnih dijeta. Svi su oni vitalni i važno je poštivati ​​njihovu zdravu ravnotežu. Oni su gorivo za naše tijelo i nose energiju.

proteini

Proteini, oni su proteini, vrlo su zanimljivi i složeni. Njihove molekule nalikuju dugim lancima aminokiselina, uvaljanih u kuglu i na nekim mjestima povezanim vezama. Riječ "protein", a još više "protein" je poznata svakome tko želi izgraditi mišić. To je tako, osobito u našim mišićnim vlaknima, kontraktilnu funkciju igraju proteini. Ali njihova uloga u ljudskom tijelu je mnogo šira. Na primjer, proteini su antitijela i određeni hormoni. Proteini se mogu dobiti uglavnom iz hrane za životinje, ali u nekim biljnim proizvodima sadržani su u značajnoj količini. To su mahunarke i orašasti plodovi. U voću i povrću, međutim, oni su toliko mali da je njihov udio beznačajan i moguće ga je ne uzeti u obzir.

masti

Sada nekoliko riječi o masti. Riječ "mast" uzrokuje užas i gađenje prema onima koji teže idealnoj figuri i povezani su s prekomjernom težinom. Ali oni koji su pismeniji u pitanjima prehrane, shvaćaju da je to izvor energije. Energetski intenzitet molekule masnoća prelazi onu ugljikohidrata. Masti su potrebne i na ploči iu tijelu. Samo ne bez njih ne može biti. Na primjer, masti su dio staničnih membrana i živčanih stanica.

ugljikohidrati

Različiti šećeri, kao što su glukoza i fruktoza, kao i škrob i mnogi drugi spojevi su svi ugljikohidrati. Čak i hitin koji pokriva tijelo insekata i rakova također je ugljikohidrat. Ove tvari se dijele na monosaharide, oligosaharide i polisaharide, ovisno o broju monomera u lancu. Ugljikohidrati, poput masti, obnavljaju potrošenu energiju. Kao što znate, oni su neophodni za mozak, osobito s mentalnim naporom, pa je konzumiranje čokoladice prije ispita dobar savjet. Posebno u sastavu proizvoda nisu samo ugljikohidrati, nego i kofein, koji će tonirati i povećati koncentraciju.

Voda se također može pripisati makrokomponentama, ali igra takvu posebnu ulogu u sastavu proizvoda koje znanstvenici više vole tretirati odvojeno.

Mala je uklonjena

Mikrokomponente se nalaze u posudama u mnogo manjim količinama, ali to ne umanjuje njihovu vrijednost. To uključuje minerale i biološki aktivne spojeve. Potonji su ne samo vitamini, nego i druge tvari, kao i dijetalna vlakna, koja, iako nisu probavljena od probavnih enzima, probavljaju bakterije koje ga nastanjuju i stimuliraju gastrointestinalni trakt. Zanimljivo je da oni uključuju celulozu i lignin - tvari koje čine drvo. Ali čovjek ne može jesti drvo. Ne probajte ga probaviti u želudac. No, dijetalna vlakna mogu se dobiti od gotovo svake biljne hrane - žitarice, mahunarke, povrće, voće, zelenilo.

Vitamini se, unatoč široko rasprostranjenom stereotipu, ne nalaze samo u voću i povrću. Neki se mogu naći samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Na primjer vitamin b12 može se dobiti iz jetre, bubrega, ribe, govedine ili mliječnih proizvoda, na primjer sira. Ovaj vitamin je važan za krv i živčani sustav. Naravno, kemijski sastav hrane je još bogatiji, ali sve komponente ne pokrivaju i ne igraju tako veliku ulogu u našim životima.

Neželjeni gosti

Ali nisu svi dijelovi proizvoda poželjni za nas. Vrlo često, pažljivo čitanje sastava proizvoda dovodi do vrlo različitih misli. U prehrambenoj industriji vrlo su popularni konzervansi, zahvaljujući kojima se proizvodi čuvaju duže, kao i boje i okusi koji poboljšavaju okus i izgled proizvoda i čine ga privlačnijim za kupca. Nažalost, u potrazi za novcem, ljudi se često zaboravljaju, tako da nisu sve ove komponente bezopasne. Tablica će pokazati koji su posebno štetni aditivi u sastavu proizvoda. Naravno, sa jednog pogleda na ovaj popis, strah može shvatiti, a pomisao da nas svi žele otrovati će se smiriti u mojoj glavi. Naravno, nitko ne želi nikome zlo, proizvođači se bore s prednostima i pogodnostima tijekom skladištenja. Ali još uvijek moraš biti oprezan. Nitko nije umro od male količine štetnih dodataka i nije dobio rak, ali redovito izlaganje tih tvari tijelu može dovesti do nepredvidivih posljedica.

Šteta se ne može prenositi samo određenim tvarima. Proizvodi mogu sadržavati trans masti i pravedne biljne masti niske kvalitete. I općenito, važno je razumjeti od čega se sastoji proizvod, postoji li u njemu sve što je potrebno za organizam, ili je napravljeno, kako to ljudi kažu, "iz toaletnog papira".

Priručnik za Skurikhinu

Referentna knjiga o sastavu Skurikhinovih proizvoda omogućuje nam da saznamo u kojim je proizvodima sadržano i u kojim razmjerima. Neophodan je za radnike u prehrambenoj industriji. Knjiga je prvi put objavljena 1979., a zatim ponovno tiskana 1987. godine. Istraživano je zrno i kruh, slastice, mliječni proizvodi, ulja, povrće, voće, gljive i razne vrste životinjskih proizvoda kao što su meso, perad i riba. Trenutno je vrlo lako pronaći ogromnu količinu literature o kemijskom sastavu prehrambenih proizvoda. To je uzrokovano strašću za zdravom prehranom i općom njegom tijela. Tko zna koliko je autora koristilo Skurikhinove stolove! I autor, rođen 1929. u Lenjingradu, živ je i radi. Godine 2005. objavljena je njegova knjiga Kemija konjaka i rakije. Vjerojatno će ovaj rad zanimati ljubitelje alkohola!

Težnja za ravnotežom

Proučavajući sastav prehrambenih proizvoda, važno je izbjegavati štetne tvari, a korisne su i potrebne za primjenu u pravim dozama. Najbolje od svega, ako je hrana uravnotežena i uključuje izvore proteina, masti i ugljikohidrata, proizvode biljnog i životinjskog podrijetla i različite vrste vitamina. Onda će hrana služiti zdravlju tijela, a ne uništiti je. U današnjem svijetu teško je potpuno izbjeći aditive pod slovom E, ali u našoj je moći mudro birati hranu. Nije svatko voli ići negdje u udaljenom sibirskom selu i prirodnom upravljanju. Stoga ostaje kombinirati oprez s lakim pristupom životu, jer stresovi ne nose manje štete od neprirodnih proizvoda!