Ganache - što je to i kako ga kuhati? Ganache pokriva tortu

Za uređenje domaćih kolača i kolača, svaka domaćica barem jednom u životu koristila je ganache. Što je to, detaljno ćemo ispričati u našem članku, a istovremeno ćemo predstaviti nekoliko recepata za pripremu ukusne čokoladne kreme. No najprije se zadržimo na povijesti njezina stvaranja.

Ganache - što je to?

Torte i pite, ispunjene aromatičnim i gurmanskim vrhovima čokoladna glazura izazivaju apetit čak i za one ljude koji se ne smatraju ljubiteljima slatkiša. Ovaj desertni premaz naziva se ganache. Što je to?

Ganache je krema od čokolade i vrhnja koja se koristi kao punjenje za slastice, ukrašavanje kolača i kolača. Prvi put je izumljen u Francuskoj 1850. godine u slastičarnici Cyroden. Međutim, postoje i druge verzije podrijetla ganachea. Prema jednom od njih, poznata krema je ispala zbog previda mladog kuhara za kolače, koji je slučajno nalio kremu u jela s rastopljenom čokoladom.

Ovisno o željenoj konzistenciji ganache, omjer sastojaka koji se koristi da bi se varirala. Za klasičnu glazuru smatra se udio čokolade i vrhnja 1: 1. Ako trebate dobiti deblju i bujnu kremu za ukrašavanje kolača, potrebno je povećati količinu kreme.

Klasična čokoladna ganache

Od trenutka pripreme prve kreme, njegov je recept mnogo puta popuštao promjenama i dopunama. Prema klasičnom receptu, izrađena je od tamne čokolade s visokim postotkom kakaoa i vrhnja. Kremu se dodaje sjajni sjaj maslac, i za slatkoću - šećer u prahu.

Klasična čokoladna ganache priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Sadržaj kremastih masnoća od 35% (120 ml) prelio se u lonac, zagrijavao u vodenoj kupelji i doveo gotovo do ključanja. Nakon toga posude se uklanjaju iz peći.
2. Komadići tamne čokolade sa sadržajem kakaoa ne manjim od 60% dodaju se kremi i ostavljaju 5-7 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se otopi čokolada. Ako ostane čvrsta, krema u tavi treba ponovno zagrijati u vodenoj kupelji.
3. Šećer u prahu (25 g) doda se u kremastu masu čokolade. Ganache torta pažljivo tučeno umutiti.
4. Čim se masa malo ohladi, dodaje se 50 g mekog maslaca. Tada je dobro tučeno umutiti dok ne postane glatko. Pokrijte tortu kuhanom glazurom ili upotrijebite kao sloj za kroasane i kolače.

Rum ganache

Ako se kolač ili desert priprema isključivo za odrasle, čokoladna krema s dodatkom ruma ili rakije bit će njezin izvrstan ukras. Ima ukusan ukus i svakako će privući sve ljubitelje egzotičnog.

Nudimo recept za ganache s dodatkom ruma:

1. Pripremiti 250 g tamna čokolada prethodno je odrezao ruke na dijelove.
2. Na vodenoj kupelji ili laganoj vatri dobro zagrijte, ali nemojte kuhati visokomasnu kremu (250 ml).
3. Ulijte pripremljenu čokoladu vrućom kremom. Umutkom, temeljito promiješajte masu i ganache dovedite u ujednačeno stanje.
4. Na samom kraju pripravka dodajte žlicu ruma ili rakije. Masu miješajte posljednji put, nakon čega se može koristiti za ukrašavanje deserta.

Kakao ganache

Ovaj recept je pogodan samo za slučaj, ako čokolada nije pri ruci, a proces kuhanja deserta već je u završnoj fazi i ostaje samo da ga pokrije sjajnom glazurom.

Ganache kolač se priprema ovim redoslijedom:

1. Kremasti sadržaj masti od 35% (75 ml) ulije u posudu i zagrijava se na štednjaku gotovo do kuhanja.
2. Kakao prah (3 tsp) pomiješan s istom količinom šećera u prahu.
3. Suhu smjesu prelijemo vrućom kremom i temeljito promiješamo do ujednačene konzistencije bez grudica.
4. Doda se maslac omekšan na sobnoj temperaturi (50-100 g). Njegova količina varira ovisno o željenoj konzistenciji. Ako želite dobiti gustu kremu, morate staviti manje maslaca, i obrnuto.
5. Kuhani ganache treba odmah koristiti za pokrivanje torte.

Bijela čokoladna torta dekoracija

Ovaj recept proizvodi vrlo lijep sjajni premaz za desert. Ali nisu sve kućanice znale kako napraviti bijeli ganache. Što je to, reći ćemo u uputama korak po korak. Redoslijed pripreme kreme je sljedeći:

1. Krema visokog sadržaja masti od 33-35% (50 ml) zagrijava se na temperaturu od 90 ° C.
2. Bijela čokolada (100 g) slomiti rukama nasumičnim redom i preliti vrućom kremom.
3. Pomoću ručnog paljenja, masa se dovodi do ujednačenog stanja.
4. Na kraju se doda maslac (25 g).
5. Ganache se opet miješa. Sada se može nanijeti na vrh kolača ili ohladiti u hladnjaku 20 minuta i koristiti kao sloj kreme za tijesto. U procesu izrade ganache, ne dodaje se šećer u prahu, jer je bijela čokolada prilično slatka. Osim toga, možete unijeti nekoliko kapi ruma ili rakije esencija vanilije, što će ga učiniti mirisnijim.

Bijela ganache je idealna kao ukras za kolač, punjenje za kolače i kolače.

Premaz za tortu s lijevkom

Ganache pripremljen prema ovom receptu idealno pada na površinu proizvoda, istodobno ga izravnavajući. Osim toga, ispada glatka, briljantna i vrlo ukusna.

Priprema ganachea pod mastiksom u sljedećem redoslijedu:

1. U tavi s debelim dnom, postavljena je tamna čokolada (100 g), razbijena na komade.
2. Na vrhu se dodaje malo omekšano na sobnoj temperaturi maslac (100 g).
3. Sadržaj tave lagano se miješa s umutkom, nakon čega se posuđe šalje u vodenu kupku.
4. Kada se čokolada otopi, ganache treba ukloniti iz peći, ponovno dobro izmiješati i ostaviti u hladnjaku 20 minuta.
5. Cool čokolada treba koristiti kao podlogu za mastiks.

Mlijeko ganache

Klasična čokoladna krema ima prilično gustu konzistenciju. No, ganache napravljen prema ovom receptu više je kao umak koji se može poslužiti za palačinke, palačinke itd.

Korak po korak izrade čokoladne kreme s mlijekom je sljedeći postupak:

1. Cijelo kravlje mlijeko (350 ml) se ulije u tavu. Ako je potrebno, može se zamijeniti kokosom u slučaju da ne koristite životinjske proizvode.
2. Mlijeko se dovede na temperaturu od 90 ° C, nakon čega mu se doda šećer (50 g) i temeljito promiješa do potpunog otapanja.
3. Zatim izvadite tavi iz peći. Dodajte sjeckanu čokoladu mlijeku (400 g) i ostavite da se topi nekoliko minuta.
4. Masu pobijedite mješalicom velikom brzinom. Gotovi ganache ima ujednačenu teksturu i sjajni sjaj.