Puž grožđa: recept za kuhanje. Hrana za puževe

Puževi, koji se jedu, mogu biti kopneni, slatkovodni ili morski. Prema nekim procjenama, danas postoji 116 jestivih vrsta.

Postoje dvije glavne vrste jestivih puževa: Achatina i Europska spirala (grožđe). Potonji su popularniji. Koje se rase trenutno koriste? Danas se najčešće nalaze najčešće vrste puževa.

Pasmina Helix aspersa naziva se petit-gris na francuskom (što znači "malo siva"). Riječ je o vrlo malom pužu koji može živjeti i do 4-5 godina, ali se može prikupiti kada je star između 7 i 8 mjeseci. Dvaput godišnje može polagati od 50 do 75 jaja. Njezino meso ima blagi okus. Ova je pasmina uzgajana u Americi 1854. godine od strane francuskih useljenika.

Jedna od najboljih pasmina puža smatra se Burgundija - Très Gros ili escargot de Bourgogne (također poznat kao Roman Puž ili Helix Pomatia). Ove jedinke ne počinju se razmnožavati dok ne navrše 3 do 4 godine, a veličina puža ove vrste je oko 4 cm, a ove se puževe hrani lišćem grožđa. Njihova ljuska je tvrda, raznobojna žućkasto-smeđa boja, a meso ima bogat okus. Unatoč njihovoj tradicionalnoj povezanosti s Burgundijom, 95% ovih puževa sada dolazi Zemlje istočne Europe Rusija i Poljska.

Trenutno, francuski uvoziti vrste Achatina puževa iz Indonezije, koji rastu do veličine 20-25 cm. Francuzi također uvoze puževe iz Grčke, Turske pa čak i Nigerije.

svojstvo

Puževi imaju okus onoga što su jeli. Ako se hrani previše kupusa ili češnjaka, samo će to namirisati. Prije kuhanja potrebno je očistiti probavni trakt. Neki to rade bez da ih hrane dva tjedna, drugi ih hrane kukuruzno brašno nekoliko dana, a zatim im ne davati nikakvu hranu još 2-3 dana. Nakon toga možete kuhati svoje omiljeno jelo od grožđa. Ovaj recept se može koristiti bilo koji.

Povijesni podaci

Čak su i stari Rimljani jeli puževe. Okupili su ih u vinogradima, a zatim ih koristili vinom i mekinjama ili mlijekom za tovljenje. Kao rezultat, mekušci su postali toliko debeli da nisu mogli stati u školjke.

Recept za kuhanje puževa i njihovo posluživanje bio je jednostavan. Sve se desilo za stolom. U rupu u kamenom stolu nalijevala se nafta i palila, a na vrh se stavljala posuda puževa u kipućoj vodi. Sudionici obroka poslužili su sami sebe.

Rimljani su imali čak i žlicu, koju su nazvali po puževim puževima: imala je šiljasti kraj, što im je omogućilo da izvade gotove puževe iz školjki. To je bilo korisno u to doba, budući da vilice još nisu izumljene u to vrijeme.

Grožđice: dobrobiti i štete

Danas ovu poslasticu mnogi vole. Meso puževa je zdravo, hranjivo i ukusno. Sadrži 10% proteina, vitamine B6, B12, željezo, kalcij i magnezij. Osim toga, one sadrže niske razine ugljikohidrata i masti, a prema nekima pomažu u borbi protiv depresije.

Puževi su također korisni jer mogu pomoći u održavanju težine, pa čak i gubitku težine. Dio od 100 grama školjke sadrži samo 90 kalorija. Ovo posluživanje vam daje 16 grama proteina, koji je vrijedan nutrijent. Puževi mogu biti prikladni za dijete s malo ugljikohidrata jer sadrže samo 2 grama po obroku.

Međutim, bolje je da ograničite unos ovog mesa ako ste na dijeti s niskim kolesterolom, jer 100-gramski obrok sadrži 50 miligrama ove tvari.

Prehrana puža i njezin utjecaj

Ovisno o tome gdje ste kupili mekušce, morate odlučiti - držati ih na posebnoj prehrani od lišća grožđa, nemojte ih hraniti ili ih odmah koristiti. Koristi i štete puževa izravno ovise o tome što su jeli.

Naravno, sakupljeni divlji pojedinci smatraju se delicijama, ali, nažalost, njihova prehrana u prirodi nije ona u skladu s ljudskim probavnim sustavom. Ako ste kupili svježi ulov, a ne umjetno, pitajte prodavatelja kada su prikupljeni. To će vam dati ideju o tome kada su jeli posljednji.

Puževi, koji su prikupljeni prije tjedan dana ili više, obično su sigurni. Inače ih morate držati bez hrane do sedam do deset dana. Kao alternativu, možete ih hraniti nečim što nije štetno za osobu da “gura” otrovnu staru hranu iz njihovih tijela. U tu svrhu, stavite komade zelene salate, jabuke, brašna ili mekinje ili lišće grožđa. Vaš cilj je eliminirati iz njih sve tragove njihove prirodne prehrane, prije nego što pripremite jela od grožđa.

Nakon dovoljno vremena, stavite puževe u posudu s hladnom vodom s malom količinom soli i octa. Tako će se njihov otpad odvojiti, nakon čega ćete moći nastaviti s pripremama.

Kako ih pripremiti za kuhanje?

Neovisno o receptu za kuhanje puževa i njegovoj složenosti, prije kuhanja ih je potrebno očistiti i kuhati. Evo kako to učiniti.

Što vam je potrebno:

• Velika posuda.
• Oštar nož.
• 50 puževa.

Što učiniti?

Oštrim nožem uklonite membranu koja prekriva rupu u ljusci. Stavite puževe u veliki lonac i napunite ga s puno svježe vode. Uklonite one koji plutaju gore.

Uzmite dva ili tri puževa u ruke i trljajte ih prstima. Ostavite na stranu oguljene i tretirajte sve. Zatim ispustite vodu, napunite lonac svježom čistom vodom i ponovite postupak. Nakon toga dobro oprati puževe, a zatim ih koristiti u svom omiljenom receptu.

Kako se kuhaju?

Kuhanje puževa kod kuće može biti različito. Možete ih pržiti 5 minuta ili kuhati na laganoj vatri 1-3 sata. Meso ponekad podsjeća na gljive u konzistenciji, tako da neki nečitljivi eaters mogu zbuniti ove proizvode.

Na našem stolu ova školjkaša je rijedak gost, ali jela od nje uvijek su neobična i elegantna. Školjke puža ukrašavaju stol, a zahvaljujući francuskom ili talijanskom umaku, ovo jelo postaje prava poslastica.

Kako jesti puževe?

Zapravo, postoji mnogo načina za kuhanje i posluživanje puževa. Najtradicionalniji i dokazano - sa zelenim maslac od češnjaka. Mogu se poslužiti i u sudoperu, a bez njega - to se vrši po nahođenju kuhara. No, kako bi se očuvao okus hrane i naglasio profinjenost, bolje je ponuditi ovu školjku u svom prirodnom "pakiranju".

Puževi u restoranu nude se s posebnim alatima - štipaljkama i vilicom. Njihova upotreba je vrlo pogodna: samo držite ljusku i izvadite meso iz njega. Ne zaboravite zaštititi svoju odjeću ubrusom - meso mekušca je vrlo sočno.

Ne postoji jedinstveno pravilo o tome koje piće treba poslužiti zajedno s puževima. Pretpostavlja se da bi ovo moglo biti vino. U idealnom slučaju, to bi trebao biti iz iste sorte grožđa, čiji su listovi hranili puževe. Međutim, u praksi je teško implementirati.

Kako kuhati puževe: prva opcija

Najzanimljiviji okus ovog mesa dobiva se u kombinaciji sa začinima. Postoji talijanski originalni recept za kuhanje puževa. Ovo jelo zahtijeva sljedeće sastojke:

• šalotka (1 kom.);
• 100 grama Parma šunke;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 36 kuhanih puževa bez oklopa;
• 1 žlica brašna;
• 5 žlica čajne rakije;
• 2 žlice vrhnja;
• žumanjak jajeta;
• sok od limuna;
• sol i bijeli papar na okus;
• pakiranje lisnatog tijesta (4 sloja);
• 2 perja zelenog luka.

Postupak kuhanja

Kako kuhati puževe u talijanskom stilu? Prije svega, isjeckajte luk i šunku. Na maslacu popecite luk do zlatno smeđe boje u dubokoj tavi, a zatim stavite šunku na nju.

Očistite puževe u cjedilu, istresite ih i dodajte u smjesu. Dobro izmiješajte i lagano pospite brašnom, ulijte rakijom i dodajte kiselo vrhnje. Zagrijte na laganoj vatri i pomiješajte dok smjesa ne postane ujednačena gusto umak. Izvadite spremnik iz topline, dodajte limunov sok, sol i papar.

Sada morate napraviti tartlets od lisnatog tijesta. Izrežite kružnice promjera 5 cm od nje, formirajte rubove ostataka tijesta i pričvrstite ih na izrezane praznine, a zatim raširite cijelo s žumanjkom.

Zagrijte pećnicu, ravnomjerno napunite tartalte masom dobivenom u prethodnom koraku i ukrasite zelenim lukom. Peći 15 minuta u pećnici na 220 ° C.

Druga mogućnost: francuska verzija

Najpoznatija su francuska jela od grožđa. Najpopularnija je kombinacija mesa od školjki i ulja češnjaka. Za ovaj klasični recept trebat će vam sljedeće:

• 12 kuhanih puževa sa školjkama (odvojeno);
• 3 žlice biljnih ulja;
• 3 luk;
• 1 češnjak češnjaka;
• 1 žličica nasjeckanog peršina;
• 1 žličica naribanog parmezana;
• 1 žličica nasjeckanog badema;
• kuhinjska sol;
• svježe mljeveni bijeli papar.

Kako to učiniti?

Izrada grožđica kod kuće na francuski način je vrlo jednostavna. Isperite ih vrućom vodom, stavite na ručnik i pustite da se potpuno osuši. Fino sjeckati tri luk. Popecite ga sa sjeckanim češnjakom i nasjeckanim peršinom, začinite solju i bijelim paprom.

Očistiti parmezan na finom rende, sitno nasjeckajte zrna badema, pomiješajte sir i orašaste plodove. Ulijte oko 0,5 žličice juhe u svaki sudoper, a zatim stavite puža i malo ulja s biljem, napunite ga do vrha. Svaku školjku s otvorenim krajem umočite u smjesu parmezana i badema, a zatim stavite u posudu za pečenje. Stavite školjke tako da rastopljeni maslac ne procuri kada peče.

Prethodno zagrijati pećnicu na 250 ºc, puževe ispeći u pećnici dok ulje ne počne vri (oko 3 minute). Pečeni puževi grožđa najbolje se poslužuju na stolu izravno iz pećnice.

Treća opcija: začinsko predjelo

Puževe možete kuhati u obliku izvorne začinske grickalice. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg mesa puževa;
• 1 luk, na kockice;
• 1 poriluk, sjeckani;
• 1/2 šalice maslinovog ulja;
• 0,7 kg cherry rajčica, lagano pržene;
• 7-8 češnjaka češnjaka, prženih zajedno s rajčicama;
• 3 lovora;
• 1 grančica svježeg ružmarina;
• 1/3 šalice suhog bijelog vina;
• 1 čaša vode;
• sol i papar za okus;
• malo balzamičnog octa.

Postupak kuhanja

Zagrijte ulje u velikoj tavi na čir, dodajte luk, poriluk, lovorov list i ružmarina, a zatim toplinu smanjite na medij i pržite 5-10 minuta.

Zatim stavite meso puževa, pečene rajčice i češnjak, vino i vodu, dovedite do vrenja. Začinite solju i paprom, pokrijte i krčite 30-40 minuta. Na kraju kuhanja ulijte balzamičnom octu kako biste uravnotežili slatkoću luka i pržene cherry rajčice

Služi se u zdjelama sa svježim hrskavim kruhom i salatom.

Četvrta opcija: s lišćem grožđa

Još jedan zanimljiv recept za kuhanje puževa - u glinenoj posudi s lišćem grožđa. Sastojci trebaju sljedeće:

• 1 kg mesa puževa;
• 200 grama kopra;
• 100 grama riže;
• 50 ml mlijeka;
• ulje;
• paprika;
• sol;
• lovorov list;
• crni papar;
• lišće grožđa.

Slanu vodu skuhajte s lovorovim listovima i nekoliko crnih papra u velikoj tavi. Stavite prethodno obrađene mesne puževe, kuhajte 1 sat.

Zatim ih isjeckati i pržiti na maslacu u tavi. Zatim prebacite u drugi spremnik, te u posudu stavite kuhanu rižu, začinjenu crnom i crvenom paprikom i sjeckanim koprom. Nakon toga, dodajte školjke riži, promiješajte i umotajte smjesu u lišće vinove loze. Stavite ih u keramički lonac, pokrijte mješavinom vode i mlijeka u jednakim omjerima. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Poslužite toplo uz ukras od svježeg povrća i zelenila.