Domaći sir. Domaći sir recept

Takav ukusan, ukusan i zdrav proizvod! I, usput, najstarijeg podrijetla. Čak iu drevnoj Grčkoj, prema povjesničarima, znali su napraviti domaći sir od mlijeka.

Malo povijesti

Jasno je da još nije raspravljano o industrijskoj proizvodnji ovog proizvoda. No, u svakoj obitelji napravili su domaći sir od mlijeka. U početku - u svrhu dužeg skladištenja hrane (ipak, mlijeko "živi" ne predugo, a sir se može sačuvati mnogo duže). Nakon - već kako bi uživali s sirom. Ovaj proizvod postaje neizostavna komponenta mnogih kulinarskih jela. Posebno u zemljama u kojima su izvorno razvijeni stočarstvo i sakupljanje mlijeka: krava, ovca, koza, kobila, pa čak i deva.

Sadašnje stanje stvari

Sada, zbog opsežne industrijske proizvodnje, ovaj proizvod kod kuće je u opasnosti od proizvodnje jedinica. Bilo zbog nedostatka povjerenja u njihove kulinarske vještine, ili zbog nedostatka vremena i truda. No, u zadnje se vrijeme interes za prirodni proizvod uvelike povećao, jer neki od onih koji se brinu o vlastitom zdravlju radije sami prave domaći sir iz mlijeka, kako bi bili što sigurniji da nema nepoželjnih sastojaka u proizvodu, koji se obično dodaju u tvornici proizvodnja.

Važne informacije za proizvođače sira

U receptima (neki) možete pronaći takvu komponentu kao renin. Riječ je o posebnom sirilu koje se stoljećima koristi za proizvodnju sireva. U svom čistom obliku, to je vrlo teško dobiti, ali je nemoguće zamijeniti nečim - određeni sastojak omogućuje brzu fermentaciju bez posebnog zagrijavanja proizvoda. Kako napraviti sir, ako recept sadrži ovu komponentu, a vi je nemate pri ruci? Poznato je da je rennet dio nekih lijekova (na primjer, "Abomin" i drugi poput njega), pa u ovom slučaju možete koristiti lijekove. Životinjski renin se također može zamijeniti biljkama dobivenim iz gljiva.

Domaći mliječni sir

Najčešći sir je dobar za korištenje iu svježem obliku te kao dio mnogih poznatih jela: pizza, pita, sendviča, kolača. Ljudi su testirali dvije metode pripreme: brzo i dugo. Smatrajte ih jedan po jedan.

Brza opcija broj 1

Ako nema vremena čekati, do sirevi od svježeg sira Zreli, možete pokušati primijeniti recept ekspres, omogućujući vam da kuhati proizvod gotovo odmah.

Trebat ćemo: umjereni masni sir - kilogram, punomasno mlijeko - litar, kravlji maslac - 50 grama, pola žlice sode, žlicu soli, začine dodamo u odabir u maloj količini (da ne pokvarimo okus).

Prokuhajte mlijeko i odmah ugasite vatru na minimum. Sladoled temeljito protrljajte, sve dok nema žitarica. Ulijte malo u mlijeko, miješajući. Malo čekamo i ugasimo vatru. Nastala masa se dekantira kroz dvostruku gazu u stanje kada serum prestane kapati. U pripremljenoj posudi na vrlo slaboj vatri otopite maslac i prelijte smjesu. Miješajte masu neprestano, ne dopuštajući da izgori, do potpune homogenosti (mora početi povlačiti kada je zakačena vilicom). Na kraju dodajte odabrane začine. Zatim stavite mekani sir u poseban kalup i stavite ga pod tlak u hladno (od 6 sati ili više). Ispada vrlo konkurentna jela, vrlo ukusna.

Brza opcija broj 2

Meki sir se može brzo pripremiti pomoću jaja i kiselog vrhnja, ako volite vrlo masnu hranu.

Trebat će nam: litra punomasnog mlijeka, čaša kiselog vrhnja s prosječnim udjelom masti, tri jaja, mala žlica soli.

Ulijte mlijeko u posudu i dovedite na temperaturu od 70 stupnjeva. Mi solimo. Vatra mora biti vrlo mala. U zasebnoj zdjeli, tukli jaja s kiselim vrhnjem. U toplo mlijeko sipati ovu smjesu. Ne zaboravite stalno miješati pivo s drvenom lopaticom. Ne dovodite do ključanja, već samo 5 do 7 minuta. Tijekom tog vremena, mlijeko je obično potpuno presavijeno i pojavljuju se specifične pahuljice. U cjedilo s finom mrežicom, izlijte smjesu iz tave i pustite da se ocijedi. Možete ga staviti u cjedilo pod ugnjetavanjem tako da serum nastavi iscrpljivati. Ostavite u tom položaju šest sati. Zatim ih stavite u hladnjak, držeći ih pod pritiskom još neko vrijeme.

Ovo je još jedan način da brzo napravite sir.

Duga opcija

Da biste to shvatili, trebat će vam: pet litara punomasnog mlijeka, običan jogurt - nekoliko žlica (ili suho, 1 kapsula), renin - 0,5 grama, sol na vrhu noža, pročišćena voda.

U mlijeku koje se zagrijava na temperaturu nešto iznad 30 stupnjeva, uvodimo jogurt i promiješamo. Izrada reneta: renin, sol, malo vode. Dodajte ga ukupnoj masi. Držati se u ovom stanju duže od sat vremena. Zatim dekantirajte kroz dvostruku gazu dok serum ne prestane kapati. Nakon miješanja i stavljanja pod tlakom (približno 12 sati).

Konačno: proizvod se pere u slaboj otopini soli i stavlja se pod prešu za duže skladištenje. Domaći sir bit će spreman za tri tjedna. I dobiti puno ukusnije od trgovine. Znači vrijedi truda!

Adygei domaći sir

Trebat će nam: dvije litre mlijeka 2,5% masti, mala žlica limunske kiseline.

Kako napraviti sir, sličan onome u trgovini Adyghe, bez ikakvog posebnog napora? U loncu za kuhanje potrebno je kuhati mlijeko, miješati se s gliserom, ali ga ne kuhati! Izvadite mlijeko iz topline i unesite, miješajući, limunsku kiselinu. Odmah započinje proces preklapanja mlijeka. Nastavljamo se miješati još nekoliko minuta. Kada karakteristične pahuljice prestanu nastajati, završavamo proces. Procijedite smjesu kroz dvostruku gazu. Stavili smo pod teret 6 sati. Sve sirutke treba temeljito isušiti, a dobiveni sir treba zaokružiti. Izvadimo je i stavimo u plastičnu posudu s poklopcem. Uzmemo čašu seruma, ostane od dekantiranja i dobro joj dodamo malo soli. Serum se s proizvodom ulijeva u posudu, zatvara poklopac i čuva u hladnjaku preko noći. Nakon određenog vremena, Adygei sir je spreman. Na izlazu od 2 litre mlijeka dobiva se više od dvije stotine grama sira i jedan i pol litra sirutke, koje možete popiti ili upotrijebiti, primjerice, za izradu okroške.

Nostalgična opcija: topljeni sir

Kako napraviti topljeni sir kod kuće? Uostalom, ova vrsta proizvoda nije prestala uživati ​​stalnu popularnost među našim ljudima još od vremena SSSR-a! I domaći sir iz svježeg sira nije tako teško kuhati, čak i bez određenog iskustva.

Trebate uzeti masni svježi sir - pola kilograma, čašu mlijeka, žlicu kravljeg maslaca, sol i sodu na vrhu noža. Da biste dobili rafinirani okus, možete koristiti aditive: cimet, đumbir, kakao, orasi. Radimo po volji.

Daljnja priprema sira vrlo je jednostavna. U mlijeku, malo zagrijanu, dodajte sol i pomiješajte s narezanom skutom. Smjesu stavljamo na vrlo malu vatru, stalno miješamo kako ne bi izgorjeli. Zatim dodajte ulje, pratite postupak, stalno miješajući. Sir se počinje topiti. Ne dopuštamo lijepljenje na dno i zidove posuđa. Čim započne proces kuhanja, izvadite iz vatre. U ovoj fazi možete unijeti dodatke. Ostavite da se ocijedi na finoj rešetki. Odložite u spremnik (čuvajte dno hladnjaka). Takav sir kod kuće može se koristiti za izradu sendviča, pizza, juha, orijentalnih kolača. To je lijepo pohranjeni u hladnjak za najmanje tjedan dana (ali, u pravilu, tijekom tog vremena oni imaju vremena da ga jedu).

S zelenilom

Sir kod kuće, nisko-kaloričan i hranjiv, može se kuhati s povrćem. Pun je vitamina i mikroelemenata. Dobro je koristiti sličan proizvod u proljeće kada je planirana avitaminoza. Osim toga, za ljude koji promatraju svoj lik, to je iznimno važno.

Trebat će nam: 3 litre mlijeka, 1,5 litara nemasnog kefira, svježeg bilja, soli.

"Zeleni" vitamin kod kuće priprema se jednostavno i jednostavno. Počinjemo grijanjem mlijeka (ali ne i ključanjem)! Zatim, uliti tanki tok kefirchik, stalno miješa. Formirane su karakteristične pahuljice sira. Ipak, mješavina ne kuha! Izvadite lonac od vrućine i dodajte par štapića soli. Nastala masa se odbacuje na gazi, presavijena u nekoliko slojeva. Dajte isušen serum i oblikujte glave. U ovoj fazi u naš sir unosimo zelje. Kao sastojke možete koristiti svježi cilantro, kopar, peršin, bosiljak, luk. Ovdje se usredotočite na vlastiti ukus - tko više voli. Formirane glave su vezane u gazu i stavljene pod prešu za noć kako bi se "osušio" proizvod.

Što je tisak: korisne informacije

Što je ovaj uređaj? Uostalom, ne svaka domaćica u kuhinji se nalazi branded kuhinje. Izraditi ga je lako. Upišite staklenu posudu s vodom (pola litre ili litru, ovisno o veličini sira). Čvrsto zatvorite posudu s poklopcem. Stavite staklenku na vrh pripremljene glave, zamotajte u gazu i stavite na cjedilo, tako da možete isušiti sirutku, održavajući ravnotežu. Ovdje imate primitivni tisak. Ali on mora djelovati u obavljanju svojih funkcija.

Kako soliti?

Kako napraviti sir kod kuće, tako da gotov proizvod ima slan okus (jer ponekad dobijete previše slatkog sira iz skute)? Radimo sljedeći postupak. U čaši seruma otopiti žlicu soli. Glava sira je smještena u veličinu spremnika. Sipanu sirutku sipati na vrh tako da u potpunosti prekrije sir. Poklopite poklopcem i ostavite hladnjak preko noći. Kada je gotov sir dobro soljen, izvadimo ga i pohranimo bez sirutke (iako ga ne možete izvaditi i zadržati u istom obliku).

U spori kuhalo

Ovaj uređaj je dugo stekao popularnost u mnogim kuhinjama. Stoga, ovdje je recept kako napraviti sir u spor kuhalo. Mi ćemo kuhati sa začinima i zelenilom, ali ako volite čisti sir, možete jednostavno isključiti ove sastojke bez sumnje u konačni rezultat.

Dakle, trebat će nam: 2 litre mlijeka, dvije velike žlice soli kamena, pola litre nemasnog kiselog vrhnja, 5 svježih jaja, hrpa kopra, suha paprika - nekoliko žlica.

Jaja, kiselo vrhnje, paprika, kopar, sitno isjeckano, pomiješajte u zasebnoj posudi u stanju ujednačenosti. Prelijte mlijeko u zdjelu sporog štednjaka i dodajte sol, miješajući ga. Uključite način kuhanja na pari (10 minuta). Kuhajte s otvorenim poklopcem, stalno miješajući silikonskom lopaticom. Mlijeko je spremno za kuhanje. Izlijte pripremljenu smjesu u nju, stalno miješajući. Produžite timer na pet minuta. Zatim ulijte masu u cjedilo, prekriveno gazom u nekoliko slojeva. Pustimo da ocijedimo i stavimo pod prešu 6 sati. Sir u laganom štednjaku je mekan i osjetljiv: s određenim brojem sastojaka dobiva se oko 400 grama gotovog proizvoda.

Mi koristimo pećnicu

U pećnici je proizvod dobiven kao lagano pečen, crven. Sir u pećnici je vrlo jednostavan za kuhanje koristeći prethodne vještine.

Trebat će nam: mlijeko - tri litre, kefir - litar, 3 svježa jaja, dvije male žlice soli, dvije male žlice šećera. Ako želimo raditi sa zelenilom, onda - hrpa svježeg zelenja po volji.

Pobijedite jaja i pomiješajte s kefirom. Mlijeko se zapali, ali ne dovodi do ključanja. Dodajte pripremljenu smjesu, šećer, sol u mlijeko. Stalno miješajte, kako ne biste izgorjeli. S pojavom snopa (pahuljica), uklonite tavu s masom sira iz vatre. Dalje, morate isušiti i staviti pod tisak, kao u prethodnim receptima. Razlika je u procesu pečenja sira u pećnici. Gotovu glavu stavite u posudu za pečenje, obložite je žumanjkom, lagano tučenim. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite naš sir 10-14 minuta do zlatno smeđe boje.

rezultati

Kao što možete vidjeti, pravljenje sira kod kuće je jednostavno. Posjedujući dovoljnu količinu hrane i želju za eksperimentom, u trgovini uopće ne možete kupiti sir, jer će sam proces kuhanja rezultirati zanimljivim kulinarskim činom, a bit će vam teško zaustaviti se.

Domaći sirevi kuhani sa suhim voćem vrlo su popularni. Koriste se suhe šljive, suhe marelice, suhe jabuke i bobice. Za pripremu proizvoda, sušeno voće treba temeljito oprati i isprati kipućom vodom. Nakon toga, izrezati na male komadiće i pomiješati s masom sira u fazi formiranja glave. I nakon toga - pod novinama. Takvi sirevi imaju nježan okus voća i sira, izvrstan okus.

Pokušajte kuhati, koristeći osnovne recepte, sireve uz dodatak raznih oraha. Najdostupniji orasi. Treba ih oljuštiti i isprskati, oprati kipućom vodom i sitno sjeckati ili samljeti u mortu. Zatim miješati matice s bazom i oblikovati glavu.

Općenito, u pripremi domaćih sireva može se zaista pokazati let kulinarske fantazije. Uostalom, varijacije težine recepata. I želim probati sve, sve, sve!