Domaće vino od grožđa: nijanse proizvodnje

Kako kuhati domaće vina iz grožđa? Za početak, definiramo - a vi to trebate? Ako živite u regiji Kuban ili Stavropol, u regiji Rostov ili sličnim toplim regijama, onda - da. Možete preraditi višak usjeva u vino. Ali ako ste stanovnik središnje Rusije, onda uzgajate grožđe, u uzgoju u koje je uloženo mnogo truda, logičnije je koristiti za svoju namjeru, to jest, jesti. Žetve su ovdje premale, a teško je reći hoće li vinova loza donijeti plodove ove sezone. Odjednom - prasak i rani mrazevi. Ili je samo ljeto hladno i kišno.

Oprema za vino

Ako se ipak odlučite za domaće vino od grožđa koje ste sami uzgajali, morate slijediti pravila koja su razvili narodni obrtnici. Pretpostavimo da dobro poznajete tehnologiju uzgoja grožđa u srednjoj stazi, a dobili ste ga s dovoljno šećera za proizvodnju vina. Sljedeći korak je stjecanje potrebnog inventar. ovo ponajprije tisak za grožđe, zatim spremnici za fermentaciju. Nakon toga slijede vrećice dvostrukog sloja gaze, cjedilo, parafinski vosak, vata, silikonsko crijevo i fermentni kolut s vodenom brtvom. Ako je sve više ili manje jasno sa svim potrebnim predmetima za domaće vino, najvjerojatnije nisu upoznati s fermentacijskim kolcem. Uzorak za fermentaciju je čep koji je umetnut u njega. silikonsko crijevo. Čep zatvara cijev ili bocu, a slobodni kraj crijeva spušta se u posudu s vodom kako bi se izlučio ugljični dioksid slobodno je izašao, a niti jedna molekula zraka nije pala unutar posude izvana. Ime je složeno, ali dizajn je jednostavan. Još jedna nijansa: svi spremnici koji se koriste u proizvodnji vina moraju biti drveni, stakleni ili emajlirani. U dodiru s čistim metalnim sokovima (aluminijem ili željezom) dolazi kemijska reakcija i sokovi postaju neprikladni za piće.

Glavni proces: fermentacija

Dakle, domaće vino je prešlo u drugu fazu pripreme. Razmotrite daljnje postupke na primjeru grožđa Isabella - popularne sorte među ruskim domaćim vinogradarima. Pripremili ste kašu (zdrobljene bobice). Što je sljedeće? Zatim napunite posudu s Isabellom s posebno pripremljenim šećernim sirupom i stavite smjesu na toplo mjesto, blokirajući jezikom za fermentaciju s vodenom brtvom. Kada vino fermentira, odmah ćete primijetiti: mjehurići plina prestaju izlaziti kroz cijev koja se spušta u posudu s vodom.

Završetak procesa

Recept za vino iz grožđa Isabella u sljedećoj fazi uključuje filtriranje i filtriranje. To je osobito važno za tamno grožđe: ako se tvari ne uklanjaju, one mogu temeljito pokvariti okus vina tijekom dugotrajnog skladištenja ili ga učiniti neprikladnim za konzumaciju ako se ne uklone. Stoga je potrebno posebno pažljivo filtrirati mlado domaće vino. Bolje je pogriješiti i ponoviti postupak tri ili četiri puta. Kada se uvjerite da je vino čisto, morate nastaviti s zatvaranjem. Prolijte vino u boce, zatvorite ih zapečaćenim čepovima i spremite. Zapamtite: pravilno pripremljeno skladište vina postaje bolje. Domaće vino Isabella proizvodi se u većini slučajeva bolje od ostalih sorti grožđa. To utječe na dostupnost sirovina i popularnost pića, kao i na sofisticiranost proizvodne tehnologije - među onima koji to rade redovito, naravno.