Kako peći kruh kod kuće? Kako ispeći domaći kruh: recepti

Oda kruhu može se pjevati beskrajno. Kruh - po cijeloj glavi, bit će kruha - ručat će se ... Danas kupnja kruha nije problem, ali tehnologija u ovom slučaju radije je ugrožena, jer sada u hljebu možete pronaći gotovo kompletan periodični sustav koji ne omogućuje pečenje ustajali tjednima. Jeste li ikada kupili američki kruh? Provjerite, neugodno ćete se iznenaditi. To je važno domaće pečenje, od kojih ste komponenti više nego sigurni. ispeći kruh kod kuće vrlo jednostavno. Nemojte se bojati raditi s tijesto, liječiti ga s povjerenjem, a zauzvrat će vam dati toplo i mirisne mrvice.

Povijest stvaranja

Povijest razvoja kruha možete pogledati beskrajno - ona je bila stalna osnova ljudske prehrane od stoljeća do stoljeća, dok se recept i način pripreme stalno mijenjao. Prema znanstvenicima, počelo je prije 15 tisuća godina, kada su naši preci počeli mljeti žitarice s kamenjem, a zatim ih pomiješali s vodom. Tako je prvi kruh imao oblik polutekućeg gulaša. Vremenom su, sužavajući vatru i naučivši je držati u ognjištu, ljudi počeli peći beskvasne kolače. Zbog toga su svoju prehranu učinili stabilnijom i imali priliku opskrbljivati ​​hranu iz žitarica.

Prvi kruh u više ili manje poznatom obliku pojavio se zahvaljujući drevnim Egipćanima. Prema pretpostavci, prije otprilike 6 tisuća godina, zbog greške (vrlo uspješne, treba je priznati), ljudi su otkrili da proces fermentacije može popustiti tijesto, vjerojatno je jednostavno ostavljen na toplom mjestu za noć, a ujutro su otkrili da je masa blaža. Takav brzi proces fermentacije povezan je s visokim temperaturama okoline i nerafiniranom zrnom. Ovim otkrićem stanovnici drevnog Egipta otkrili su kako peći kruh kod kuće mekan i pahuljast, umjesto tvrdih kolača.

Ime "kruh", koje nam je poznato, vjerojatno je nastalo zbog pekara iz antičke Grčke, koji su u specijalnim posudama pečeni kolači - klibanos. Odavde se proširio svijetom, mijenjao se, ovisno o mjestu.

Uloga u društvu

Tehnologija pečenja kruha se s vremenom također poboljšala, zauzimajući sve veći dio prehrane ljudi. Kruh je bio pokazatelj statusa u Europi. Na primjer, nije bilo dovoljno znati ispeći domaći kruh - domaćica je morala strogo promatrati posluživanje jela za službenim stolom. Kruh se razlikovao od najkvalitetnijeg - bijelog od prosijanog brašna, koji je ponuđen najzastupljenijim gostima na čelu stola, do jednostavnog crnog, koji se stavljao na kraj stola na najjednostavniji jedeći. Čvrsti kruhovi također su počeli djelovati - bili su smrvljeni, oponašali tanjure i posluživali hranu u njima.

Uloga u kulturi Rusije

U Rusiji je iznimno teško precjenjivati ​​kruh kao simbol. To se s pravom smatra sinonimom za blagostanje u svim oblicima. Zato su se svi radosni događaji, bilo dolazak dragih gostiju ili vjenčanje, susreli s kruhom i solju. Kruh je poput pune kuće, kuća je poput šarma od zla.

Naši dani

Sada nema problema s pečenjem kruha kod kuće. Klasični recept uključuje katalizator za fermentaciju (kvasac ili kvasac), brašno, vodu i sol. Odavde se povećava receptura, koja će vam u uvjetima domaće kuhinje pomoći da oživite baštinu Rusije i drugih zemalja. Ocjenjujte sami, barem imate pristup:

• Ruska vekna;
• Kavkaski kruh pita;
• Talijanska ciabatta;
• francuski baget;
• Njemački brezeli.

Ali svako od ovih imena ima nekoliko varijanti! Svakog dana moći ćete zadovoljiti svoje najmilije s nečim novim.

Osnovni recept

Da biste mogli peći kruh kod kuće u pećnici, dovoljno je:

• pšenično brašno Dodatni stupanj - 1 kg;
• topla voda - 625 ml;
• svježi kvasac - 30 grama (ako imate suhi kvasac, onda ih uzmite na pola);
• krupna sol - 2 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• gnječenje brašna - po potrebi.

Slijed postupaka

Valja napomenuti da je moguće peći kruh u kruhu ili ručno - u prvom slučaju čak ćete i olakšati svoj zadatak. Dovoljno je ispravno konfigurirati sve korake serije i smjestiti potrebne komponente u opremu. Osim toga, u smislu zapošljavanja, još je prikladnije, jer će uređaj učiniti sve za vas - nema potrebe da se stalno nalazite u pećnici.

Prosijte brašno na čistu površinu, napravite udubljenje i ulijte pola vode u njega, dodajte druge sastojke na isto mjesto, osim brašna za gnječenje. Rukom polako skupljajte brašno oko ruba, gnječite tijesto na polutekuću, viskoznu masu. Dodajte preostalo brašno i nastavite miješati dok ne upotrijebite svu brašno na poklopcu. Tada će se tijesto prestati držati za ruke, biti mekano, ali elastično. Radite s njim što je moguće aktivnije - mijesite, savijte dok ne postane elastično. Tijesto stavite u veliku zdjelu, prekrijte folijom i stavite na toplo mjesto.

Čim se tijesto udvostruči, intenzivno ga gnječite najmanje pola minute. U ovoj fazi možete dodati različite proizvode i začine kako biste mu dali individualnost. Varijante takvih kombinacija, koje pokazuju kako peći kruh kod kuće s jedinstvenim okusom, razmotrite nakon glavnog recepta. Valja napomenuti da je moguće peći kruh u kruhu ili ručno - u prvom slučaju čak ćete i olakšati svoj zadatak. Dovoljno je ispravno konfigurirati sve korake serije i smjestiti potrebne komponente u opremu. Osim toga, u smislu zapošljavanja, još je prikladnije, jer će uređaj učiniti sve za vas - nema potrebe da se stalno nalazite u pećnici.

Pripremljeno tijesto stavite u posudu za pečenje, vratite ga na toplo mjesto i prethodno ga pokrili. Ponovno se mora povećati najmanje dva puta. Traje oko sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 200 C. Stavite kruh u nju i pecite pola sata. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini tijesta. Kako bi se utvrdila spremnost pečenja, dovoljno je kucati na dno kruha - ako je zvuk gluh, onda je sve spremno.

Gotov kruh zamotajte u kuhinjski ručnik i ostavite da odstoji 20 minuta.

Varijacije okusa

U nastavku ćemo istaknuti uspješne kombinacije aditiva, zahvaljujući kojima ćete naučiti kako ispeći domaći kruh s okusom, nedostupan za pohranu uzoraka:

• Začinjena dimljena slanina i sir. Izrežite 100 grama svakog proizvoda u male kockice, pomiješajte u drugoj seriji u tijestu i pecite. Nabavite prekrasan, aromatičan kruh s bogatim okusom za juhe;
• Bundeva kaše i začini. Dodaj u tijesto 300 grama pirea i 1 tbsp. žlica začina, uključujući klinčiće, cimet i muškatni oraščić. Na izlazu ćete dobiti ugodan kruh, prikladan za vlažno vrijeme;
• Raženo brašno i grožđice. Zamijenite trećinu bijelog pšeničnog brašna s ražom, dodajte 200 grama parenih grožđica. Isto tako, ako želite, možete dodati neke omiljene matice. Sada znate kako peći kruh kod kuće s "trgovačkom" predrasudom za spremno mlijeko;
• Salame, masline i sir. Kruh s duhom Mediterana. Uresite 200 grama salame, 50 grama maslina i 100 grama sira u kriške iste veličine, promiješajte u tijesto. Po želji možete dodati 1 žličicu talijanskog bilja. Izvrsna zamjena za sendvič s kavom.

Sve ove varijacije nisu ograničene na pećnicu - ako je potrebno, kako se peče kruh u loncu za spavanje, tako u bakinoj peći na drva.

Alternativa kvascu

Sve više i više ljudi pokušava se odmaknuti od kvasca u korist startera, tvrdeći da je ovaj stariji i zdraviji. Spor između ova dva agensa za uzgoj još je uvijek otvoren. Dovoljno je jednostavno napraviti kvasac kod kuće, dovoljno je dobiti brašno od raži i strpljenje. Redoslijed radnji:

• Pomiješajte u prostranoj posudi od 100 grama raženo brašno i 150 grama tople vode. Pokrijte ručnikom i ostavite jedan dan na toplom mjestu.
• Sljedećeg dana dodajte još 100 grama brašna s vodom, promiješajte, vratite na mjesto.
• Nakon još jednog dana dodajte 150 i 100 grama vode i brašna, vratite posudu na svoje mjesto.
• Dan kasnije ponovite postupak sa 100 grama brašna i vode, vratite se na mjesto.
• Peti dan je prirodni prašak za pecivo spreman. Kvasac je prozračan, zasićen mjehurićima, ima blago kiseli miris kruha. Može ispeći!