Kako odabrati meso za šiš kebab? Što meso je bolje za kebabs: kuhanje savjete

Kako odabrati meso za šiš kebab? Ovo pitanje je posebno akutno kada idemo na piknik, gdje se ne želimo samo opustiti, nego i uživati ​​u ukusnom i mirisnom bijelom jelu. Treba napomenuti da je kebab već dugo posjetnicu onima koji vole izlaziti u prirodu i provoditi svoje slobodno vrijeme s voljenima.

Kavkasko jelo na roštilju treba biti što je moguće mekše i sočnije. Zato je iznimno važno znati odabrati meso za kebab, marinirati ga i pržiti na ugljevlju. Odlučili smo posvetiti prezentirani članak ovim teškim kulinarskim pitanjima.

Što je meso bolje za kebabe?

Riječ "kebab" došla je na ruski jezik od krimski tatara. Sastoji se od dva korijena: "shish" i "face", što se doslovno prevodi kao "pljuvati" i "za". Od antičkih vremena, ovo jelo pripremano je isključivo od janjetine. Meso je stavljeno na šipke (shishi) i prženo na vrućem ugljenu. Međutim, od nedavno, svinjski shashlik. Doista, takvo meso se kuha mnogo brže, ali ispada vrlo ukusno, sočno i bez specifičnog mirisa, što je svojstveno gore navedenom proizvodu.

Također treba napomenuti da postoje mnogi ljubitelji goveđih kebaba. Međutim, njegov glavni nedostatak je da se takvo posuđe ispostavi jačim i manje sočnim. Što se tiče piletina, ovo je takozvana ekonomska opcija. Uostalom, ptica je jeftin, a kavkaski jelo iz njega gotovo uvijek ispada ukusna i nježna.

Koje meso je bolje za kebab? Ako ne želite eksperimentirati i želite samo hraniti svoje prijatelje ili članove obitelji na srdačan način, predlažemo vam da kupite svinjetinu. Ako vam je ovakvo meso zasićeno, možete se razmaziti janjetinom, piletinom ili govedinom.

Odabir pravog svinjetine

Kako odabrati meso za kebab kako bi kavkasko jelo postalo sočno, nježno i ukusno? Da biste to učinili, kupite svinjetinu. Ne smije biti jako masno i, ako je moguće, svježe, ne smrznuto. Usput, svježe meso za takvo jelo također nije prikladno, jer će nakon toplinske obrade postati žilavo i neukusno. Osim toga, potrebno je zamisliti s kojih se dijelova trupa dobiva najdelikatniji šiš-kebab. Idealno je da kupite samo onu koja se nalazi uz greben. Stručnjaci ovaj dio nazivaju ogrlicom. Ovdje je najukusnije i nježno meso.

Kao što znate, iz jedne životinjske polovice mogu se rezati samo dva mala komada ovog dijela od po 1,5-2 kg svaki. Zbog toga ima relativno visoku cijenu. Uostalom, sve vene u ovratniku su ravnomjerno raspoređene, što čini ovo meso mekšim i mekšim.

Također za kebab savršen takav proizvod, koji se nalazi uz greben na leđima. Međutim, treba napomenuti da je dosta masnoća i bolje je ukloniti. Što se tiče mršavog svinjskog mesa sa stražnjeg dijela lešine, onda ga ne bi trebalo uzimati, inače će kebab biti suh i žilav.

Pravilno odaberite janjetinu

Meso ovčetina je također vrlo popularno kod onih koji vole opuštanje u prirodi, uživajući u sočnom kebabu. Ali, da bi se takvo kavkasko jelo pokazalo stvarno ukusnim, glavni proizvod mora biti što je moguće svježiji. Najbolje od svega na drvenom ugljenu se dobiva janjetina ili meso na rebrima. Međutim, ovaj kebab treba konzumirati odmah nakon zazharki. Uostalom, janjetina ima prilično neugodno svojstvo - brzo se smrznuti.

Usput, ako ne želite pokvariti cijeli ostatak s tvrd i okusa kebab, onda ne bi trebali kupiti lopaticu za pripremu takvog jela.

Izabrati pravu govedinu

Kao što znate, janjeće meso ima specifičan miris. Ako niste zadovoljni s ovom značajkom proizvoda, bolje je zamijeniti govedinom. Iako s takvim mesom imate svaku priliku da dobijete tvrde i suhe ražnjeve. U tom smislu preporučujemo da se odlučite za rezanje ili filet. Stražnji dio trupa za kuhanje bijelih jela ne odgovara svima. Za kebab je bolje uzeti njegovo unutarnje ili odvojeno mjesto od tankog i debelog ruba.

Kako odabrati meso za goveđi kebab? Za takvo jelo se preporuča kupiti najmlajši i svježi proizvod. Uostalom, staro meso je dosta žilavo, a to će izravno utjecati na okus i mekoću gotovog jela.

Izabrati pravu piletinu

Kao što je već spomenuto, piletina kebab je ekonomična opcija. Za pripremu takvog jela preporučuje se uporaba samo rashlađenog mesa peradi. I trebalo bi biti što je moguće manje. Uostalom, ako napravite kebab od stare piletine, ispasti će teška i neukusna.

Da bi se napravili pileći kebabovi, preporuča se kupiti dio bedrenog ili telećeg trupa. Takvo jelo ohlađenih grudi je također dobro. Što se tiče vrata, krila ili leđnog dijela, oni se ne smiju uzimati jer sadrže mnogo kostiju i minimalno meso.

Što meso uzeti na kebab, otkrili smo. No što bi posebnu pozornost trebalo posvetiti stjecanju na tržištu? O tome ćemo reći u nastavku.

Boja proizvoda

Boja bilo kojeg mesa treba biti ujednačena i prirodna. Štoviše, takav proizvod se smatra svježim što je moguće ako ima sjajnu površinu, a ne mat površinu. Što se tiče specifične sorte, svinjetina bi trebala biti ružičaste boje, govedine i janjetine - crvena sa slojevima bijele, a ne žute masti, piletina - blijedo ružičasta. Također treba reći da previše tamno meso ukazuje na njezinu časnu dob, a za roštilj poželjno je odabrati najmlađe.

Miris proizvoda

Sada znate kakvu meso pravite kebabima. No prije nego što odaberete određenu sortu, preporučujemo da posebnu pažnju posvetite njezinom okusu. Miris visokokvalitetne svinjetine, govedine, janjetine ili piletine ne smije uzrokovati oštre negativne emocije. Ako vam se i dalje ne sviđa, bolje je odbiti kupnju. Miris mesa mora biti svjež, ugodan i pomalo mliječni.

Konzistentnost proizvoda

Kvalitetan i mladi proizvod treba biti što elastičniji. Ne smijete kupovati meso ako vidite klizave komade ispred sebe. Također je potrebno suzdržati se od kupnje ako je u proizvodu previše tekućine. To znači da je ustajao. Osim toga, komad svinjetine, govedine, i tako dalje. ne smije curiti krv.

Kao što znate, prezentirani proizvod je uparen, ohlađen i zamrznut. Koju vrstu mesa na kebabu treba najbolje kupiti, razmislite odmah.

Parni proizvod

Par se zove one dijelove trupla, koji su položeni na police odmah nakon klanja (do 3 sata). Prema mišljenju mnogih stručnjaka, takav proizvod bi trebao imati nenadmašan okus. Ali u stvarnosti to nije. Uostalom, ako kuhati, na primjer, pari govedina, to jest, to će biti gotovo nemoguće, jer će kebab će biti vrlo teško. Stoga je za pripremu ukusnog i osjetljivog jela preporučljivo kupiti samo iskusan proizvod čije su mišiće opuštene.

Rashlađeni komadi

Rashlađeno meso čuva se u hladnjaku na temperaturi od 0-4 stupnja. Ako imate priliku, trebali biste odabrati takav proizvod za kuhanje kebaba, jer je njegov ukus mnogo veći od okusa svih ostalih.

Zamrznuti sastojak

Smrznuto meso zadržava sva blagotvorna svojstva svježeg. U tom smislu, može se koristiti i za pripremu ukusnog kebaba. Međutim, nikada ne smijete dobiti odmrznuti ili ponovno smrznuti proizvod.

Pravilna priprema mesa za roštilj

Konačno ste se odlučili za izbor mesa za roštilj, kupili ga na tržištu i donijeli kući. Što je sljedeće? Potrebno je pravilno izrezati proizvod. Valja napomenuti da nisu svi znaju kako rezati meso za kavkaski jela. Recimo sada o tome.

Ako ste kupili goveđu usnu za šašlik, onda je bolje da je izrežete ne duž, nego preko zrna. Uostalom, bit će vam mnogo lakše podijeliti ga. U drugim slučajevima, način rezanja nije toliko važan.

Stručnjaci kažu da se konusni oblik smatra idealnim za komade mesa namijenjene bijelim jelima. Ali ako proizvod izrežete na kockice, onda kebab neće biti gore. Veličina komada mora biti srednja, tako da se dobro prže, ali u isto vrijeme ostaje što je moguće sočnija. Usput, oko šest komada mesa treba stati na standardni ražanj. Također treba napomenuti da tijekom rezanja takvog proizvoda nije poželjno ostaviti previše masti. Ako je moguće, riješite se toga. Također je preporučljivo ukloniti sve krajeve za vješanje, jer će i dalje gorjeti pod vrućinom ugljena.

Kako izračunati količinu mesa za kebab?

Kada se planira izlaziti u prirodu, nejasno se postavlja pitanje koliko mesa treba uzeti za šiš kebab. Takav se proizvod u pravilu mora uzimati po stopi od ½ kg po osobi. Ali ako vaša tvrtka ima dobre eaters ili ne namjeravate zaliha druge hrane, onda je bolje promijeniti formulu izračuna na veliki način.

Kako ukusno kuhati kebab?

Svakako su se svi pitali što bi trebalo učiniti da se napravi sočan, nježan, mekan i ukusan roštilj. Recept za takvo bijelo jelo može uključivati ​​različite sastojke. Uostalom, danas postoji nevjerojatna količina marinada i začina svih vrsta koje čine kebab jedinstvenim svaki put. Reći ćemo samo o klasičnoj metodi. Uz pomoć ovog recepta zasigurno ćete dobiti nježno i sočno jelo na ugljeve.

Dakle, trebamo:

• svinjetina ohlađena ne predebela - 3 kg;
• sol, crni papar - dodajte na okus;
• visoko kalorijska majoneza - 120 g;
• limun - ½ voća;
• svježe zelje, rajčica, povrće, kruh - za posluživanje.

Prerada mesa

Nakon kupnje prikladnog ohlađenog proizvoda, treba ga temeljito oprati, odrezati sve nepotrebne filmove i žile, a zatim isjeći preko vlakana u srednje komade.

Mariniranje

Obrađeno svinjetinu treba polagati u emajliranu posudu, začiniti paprom i solju po želji, a zatim dodati potrebnu količinu majoneze. Nakon miješanja svih sastojaka, potrebno ih je dodati svježi sok limun, pokrijte i ostavite po strani. Održavanje mesa u marinadi preporučuje se najviše 4 sata.

Proces montaže i toplinske obrade

Nakon tog vremena, na kosilicama treba nositi ukiseljene komade mesa tako da ne visi kraj. Dalje, proizvod se mora staviti na roštilj s vrućim ugljenom i kuhati 30-40 minuta, redovito se okrećući. Spremnost kebaba može se provjeriti na sljedeći način: na komadu treba napraviti dubok rez s nožem. Ako iz nje izlazi krv, onda je jelo poželjno izdržati malo više na ugljevlju. Ako iz reza počne istjecati bistra tekućina, ražnjići se mogu sigurno ukloniti.

Ispravno hranjenje

Svinjski ražnjić treba poslužiti odmah nakon kuhanja. Preporuča se posuti svježim začinskim biljem. Također je preporučljivo poslužiti kruh, povrće i kečap takvom jelu. Bon appetit!