Kako kuhati razno meso

Takozvana "mesna ploča" najbolja je varijanta multifunkcionalnog, ukusnog i prilično jednostavnog jela, koji služi i kao svijetli dodatak svakom stolu. Izabrano meso - hladno predjelo, ne samo zadirkivanje apetita, već i pravo ukrašavanje blagdana (pogotovo ako očekujete obilna pića). Najčešće se može vidjeti u svim vrstama buffeta, buffeta i restorana. Ali zašto sami ne skuhati pladanj od mesa, jer zaslužuje vrlo veliku pozornost? I to će učinkovito nadopuniti svečanu domaću gozbu, kao i malu obiteljsku zabavu, bilo da je riječ o rođendanu ili nekom drugom događaju.

Mesni pladanj: opći principi izrade rezova

Tanjur rezanja pripremljen je vrlo jednostavno. Trebao bi biti sitno sjeckan, a nakon lijepog načina stavljanja na posudu veličine većeg broja gotovih mesnih proizvoda - onih koje su u vašem hladnjaku. Mesni pladanj (fotografija obrada jela vidjeti u nastavku) može sadržavati u svom sastavu i kobasice od raznih sorti, te pršut sa svinjetinom, slaninu i kuhano meso (na primjer, svinjski / goveđi jezik ili komadići šunke). Namjestite i tanko narezanu piletinu, kuhanu pureći file, meso zeca, igra. Glavni cilj: najmanje četiri vrste mesnih proizvoda trebaju biti predstavljene na jelu. Lakonski ukrašen mesni pladanj (vidi sliku ispod) može se nadopuniti slatkim, kiselo-slatkim, začinskim vrstama umaka, svježim začinskim biljem i povrćem. Dobro se slaže s laganim povrćem. zelene salate, prilozi od pirjanog povrća.

Mesni pladanj. Talijanski recept

U nekim područjima sunčane Italije, na primjer, u Pijemontu ili Lombardiji, visoko se cijeni. Samo želim reći nekoliko riječi o tome. Ovo jelo je uzvišena kulinarska oda mesu, a glavna "nota" je svinjetina. U raznovrsnom mesu Talijani stavljaju ne samo poznate dijelove trupla kao što su grudi i pršut, već i noge, repove, kotekino kobasice i dzampone. I praktički svaka mesna ploča sadrži govedinu ili teletinu, piletinu i jezik, kao i povrće i začine. Općenito govoreći, što je više myaska, dobro i drukčije, više izgleda ukusno. I prema zlatnim pravilima talijanske kuhinje, meso (sve zajedno) treba umočiti u kipuću vodu, tako da odmah zgrabi, bez gubitka soka i okusa, a zatim kuhati na laganoj vatri najmanje 3 sata.

sastojci

Da bismo kuhali razno meso, trebamo: pola kilograma teletine, goveđi jezik pola piletine domaće, par svinjskih nogu, pola kilograma svinjskog mesa na kocki šećera, krug svinjske domaće kobasice (kotekino), 2 mrkve, 2 luka, 2 češnja češnjaka, 2 lavruška, 2 klinčića u pupoljcima, korijen celera, paprika i mješavina soli, paprene kore ,

Kuhanje je jednostavno!

1. Temeljito operite meso; Čistimo i peremo povrće, mrkvu i korijen celera zajedno s koncem hrane. Luk s češnjakom, paprom i lovorom stavite u vrećicu od gaze (ne hvatajte ih onda kroz posudu).
2. Uzmemo veći lonac i napunimo ga vodom više od pola, zavrijemo, stavimo povrće i sve vrste mesa u posudu s kipućom vodom, osim za domaće kobasice.
3. Ponovo ćemo prokuhati, smanjiti toplinu na nisku razinu, ukloniti pjenu u 2-3 koraka, kuhati najmanje 3 sata.
4. U posebnoj zdjeli kuhajte kotekino.
5. 2 sata nakon početka procesa kuhanja dodajte šaku soli (grubo), a zatim, bliže kraju kuhanja, počnemo isprobavati različite komade mesa s vilicom, provjeravajući njihovu spremnost (različita jela i vremena kuhanja su različita). Kada ste spremni, izvadite komade mesa i držite ih na toplom (na primjer, u zagrijanoj pećnici) u maloj količini juhe. Tamo ćemo poslati spremni kotekino.
6. Sve dok ne skuhamo svo meso, neka je toplo za posluživanje vruće. I prije posluživanja, izrezati na male komadiće (kriške) i postaviti na stol sa zelenim umacima, voćni senf ili samo s balzamičnim octom.

Kako ukrasiti

Da biste napravili lijepo razno meso, možete koristiti zelenu salatu (lišće), krugove svježih krastavaca, cherry rajčice, masline, peršin i kopar - sve što je upravo pri ruci. Također možete dodati sliku zrna nara i od zelenog luka napraviti kovrčavu serpentinu. Usput, assorted meso također može biti ukrašen svježim cvijećem koje će izgledati vrlo egzotično na svečanom stolu - ne gore, na primjer, nego u restoranu, tako da ne bojte se eksperimentirati! Dobar apetit svima!