Kako kuhati govedinu tako da je mekana? Goveđi kebab - recept

Govedina je meso koje mnoge hostese zaobilaze. I moram reći, apsolutno uzalud. Najvjerojatnije je razlog više nego trivijalan - mnogi jednostavno ne znaju kako kuhati govedinu tako da je bio mekan. Ali sve je vrlo jednostavno. Dugogodišnje iskustvo domaćih kuhara, brojni eksperimenti i strastvena ljubav prema mesu potaknuli su mnoge izvrsne recepte za ovaj divan i iznimno koristan proizvod. I stoga, odgovaranje na pitanje kako kuhati govedinu tako da je mekano može biti dugo. Jer način na koji - više nego dovoljno, i drugačiji. Meso ispada tenderska, sočna i meka te u tavi, u pećnici i tavi. Čak i goveđi kebab, pravilno skuhan, neće biti gori od svinjskog mesa. Jedino što trebate je slijediti savjete iskusnih kuhara, koje predstavljamo u našem članku. I u isto vrijeme ćemo podijeliti nekoliko recepata, reći vam kako pržiti meke govedine, čine ga ukusnim kebab, kotleta i peći u pećnici. Dakle, idemo.

Odabir mesa

Dakle, kako kuhati govedinu, tako da je mekana, ne možete iz bilo kojeg komada mesa, morate vrlo pažljivo pristupiti njegov izbor. Prvo, mora biti svježe. Ni u kojem slučaju ne može se smrznuti. Osim toga, samo trebate kupiti meso od mladih životinja, jer je stara govedina dobra samo za dugotrajno kuhanje. O njegovoj dobi reći će vam boju. Mlada govedina ima prekrasnu ružičastu ili pomalo crvenkastu nijansu. Ovo meso se razlikuje od svinjetine jer ima mnogo filmova i žila. Stoga, birajući na tržištu (što je poželjno) ili u trgovini govedine, budite sigurni da pokušate uzeti komad gdje se praktički ne nalazi, ili barem ne jako puno.

Pripremna faza

Ako pitate bilo koju domaćicu koja zna kako napraviti govedinu kako bi bila mekana, odgovor će biti jasan. Pre-marinirati! I ovdje možete u potpunosti iskoristiti svoju vlastitu fantaziju. Marinada može biti gotovo sve. I možete ga držati u govedini, namijenjenoj za pečenje u pećnici, i za prženje u tavi, u jednom komadu ili izrezati na male komadiće. U nastavku su navedene neke od najčešćih opcija za kiseljenje.

marinade

• Ogulite nekoliko velikih lukova, izrežite ih, uzmite veliki limun, također ga izrežite na komade, ne ljuštite ga, a zatim sve prođite kroz mlin za meso. Nakon toga smjesa se mora prešati. Dodajte bilo kakve začine koje volite svom soku (to može biti crveni ili crni papar ili čili, timijan, senf, korijander, itd.). Ovdje u ovoj marinadi trebate izdržati govedinu. Vrijeme ekspozicije ovisi o veličini. Veliki komad treba zadržati duže, sat će biti dovoljan za malog.
• Uzmite običnu stolnu gorušicu, pažljivo, ne štedeći je, utrljajte meso sa svih strana. Stavite komad u tavu i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Govedina se mora isprati prije kuhanja.
• Pomiješajte pola litre kefira s istim omiljenim začinima, prelijte mesom s mješavinom, pustite da marinira preko noći. Ujutro možete početi kuhati.
• Namočite govedinu u običnu mineralnu vodu. Vrijeme izlaganja je tri sata.

To su, naravno, najjednostavnije opcije. Možete pekarsko meso u pivo i unutra crno vino i u posebno kuhanoj marinadi koja je namijenjena za držanje govedine u njoj dva ili čak tri dana. Budite kreativni, eksperimentirajte! I nastavit ćemo razgovarati o tome kako kuhati govedinu, tako da je bila mekana, u pećnici.

ispeći

Da biste to učinili, možete koristiti posebnu posudu i pergament, foliju ili rukav. Sve ovisi o tome što je jelo namijenjeno. Dakle, neiskusni vlasnik još uvijek najbolje izabire rukav. Štoviše, ništa posebno ne treba učiniti. Dovoljno je da dobijete meso od marinade, stavite ga u rukav, pričvrstite ga s obje strane specijalnim stezaljkama, pošaljite u pećnicu, nakon čega možete otići na odmor. Za dva ili tri sata, meso će se kuhati (na temperaturi od osamdeset stupnjeva).

Možete samo ispeći na tavi. Prije je bilo poželjno - za veću sočnost - puniti komade slanine. Izlaz će ispasti mekana i meka govedina. U pećnici morate postaviti temperaturu u istim stupnjevima od sto osamdeset stupnjeva, a meso se mora s vremena na vrijeme zalijevati slanim sokom. Recepti za pečenje - veliki broj. I možete kuhati ne samo jednu govedinu, već odmah i prilog. Gljive, patlidžani, krumpir. Ovo je tema za drugi razgovor. Na dnevnom redu imamo meke govedine.

Kako kuhati

Usput, onaj koji smatra da se kotleti pripremaju vrlo jednostavno greši. Pogotovo kada je riječ o govedini. Ipak, ovo meso i grubo, i sasvim suho. Ali želim da jelo bude sočno, tako da se štapić jednostavno topi u ustima, odiše privlačnom aromom. Ali ništa nije nemoguće. Istina, proces pripreme trajat će malo vremena, ali rezultat će u potpunosti opravdati takve žrtve. Nudimo najjednostavniji recept - goveđi kotlet sa sirom. Za zalihe za kuhanje: meso, sir (300 g), pakiranje majoneze, biljno ulje, sol, začini.

Izrezati govedinu, i bez prekida preko vlakana, u odgovarajuće dijelove. Vrijedno se odbija. Zatim utrljajte sa svim začinima i soli. Dajemo malo vremena za malo namočenog mesa s ovom mješavinom. Narežite sir (fino nariban), pomiješajte ga s majonezom. I onda pržite naše kotlete, prethodno ih umočite u ovu vrstu tijesta. S vanjske strane pokrivena sirovom kore, kotleti će biti mekani i sočni iznutra. Kao, zapravo, i naređeno.

I na kraju, pričajmo o tome kako napraviti mekani goveđi kebab. Recept za njegovu pripremu, odnosno nekoliko, vidi dolje.

Shish kebab

Moram reći da je tradicionalno ovo jelo napravljeno od svinjetine. Istina, u novije vrijeme sve se više proizvodi od piletine. Vrlo je rijetko kuhati kebabove od mesa kao što je govedina. Recepti s fotografijama ovog jela jasno potvrđuju da govedina nije manje pogodna za njegovu pripremu. A da bismo se u to uvjerili, govorit ćemo o nekoliko najčešćih načina.

gruzijski

Za njezinu pripremu, imamo zalihe:

• goveđa usna;
• luk (dva ili tri komada);
• hrpa svježeg peršina;
• lovorov list;
• ocat od grožđa (tri žlice);
• piment (5 ili 6 graška);
• sa soli.

Meso se reže na odgovarajuće porcije, stavi u bilo koji spremnik, velikodušno posuti nasjeckanim lukom, povrćem, doda ocat, sol i sve začine, blizu. I ostaviti na dva ili čak tri dana. Na hladnom mjestu. Nekoliko puta dnevno buduće ćešce treba pomno miješati. Onda je sve tradicionalno: topla večer, udobna kućica, ražanj, roštilj, dobro vino ...

Uz ocat i vino

Da biste pripremili takav kebab, idite u trgovinu:

• govedina (kupimo dva kilograma djeteline);
• crni papar (trebat će vam pet ili šest čajnih žličica);
• lovorov list;
• luk (deset komada);
• jedan limun;
• paste od rajčice (dvjesto grama);
• ocat (uzmite 6%, trebate sto grama);
• suho bijelo vino.

kuhanje

Naravno, najprije se bavimo s mesom, tj. Rezali smo ga. Zatim na dnu posude u kojoj se planira polagati govedina, prelijte paprom, bogato ih posipajte lovorovim listom. Meso se polaže u slojevima, posipa se s lukom, začin (po vlastitom izboru), sol. Gornji sloj treba biti luk. Sipati na njemu sve dostupne rajčice pasta, ne zaboravite o ocat. Zatim morate sve pritisnuti. I potonje bi trebalo biti što je moguće teže. To je za takvo ugnjetavanje, ali na hladnom mjestu, kebab treba marinirati oko jedan dan. Nakon toga treba ukloniti prešu, ispustiti svu tekućinu u posudi, a zatim dodati čašu kupljenog vina i limunovog soka. I čekaj još četiri sata. Sve. Možeš otići u kolibu. Daljnji algoritam djelovanja isti je kao u prvom slučaju.

Pokušajte. I pobrinite se da goveđi kebab nije lošiji od onog od svinjetine ili piletine. I u nečemu, možda čak i bolje. Sasvim je jasno da su recepti koje smo naveli daleko od jedinih, da ih ima mnogo. Osim toga, nakon što je jednom pokušao napraviti mekani ražnjić od govedine, onda možete napraviti vlastite prilagodbe receptu, zamijeniti ili dodati sastojke.

Bon appetit!