Kako kuhati dolmu od lišća grožđa? Recept Dolma iz lišća grožđa, fotografija

Punjenje je omiljena kulinarska tehnika mnogih nacionalnih kuhinja. Nadjev se stavlja u povrće, u ribu, u tijesto, u perad. Jedna od najčešćih opcija za nadjev je omatanje punjenja listovima. U Rusiji, primjer takve metode pripreme je poznati punjeni kupus za koji se koriste listovi kupusa. U Kavkazu, oni radije omotati punjenje s lišćem grožđa, ali ponekad također uzimaju lišće smokve ili dunje. Grci u tu svrhu koriste i grožđe. U našoj zemlji, njihov kavkaski kolega zauzima drugo mjesto nakon kolača. Razmislite o različitim mogućnostima kuhanja dolma lišća grožđa.

Tehnologija sklapanja

Da biste dobili točno predviđenu kavkasku posudu, a ne privid tradicionalnih kupusovih rolnica, samo u drugačijem kućištu, potrebno je pravilno zamotati nadev. Bez obzira na to je li kako kuhati dolmu od lišća vinove loze koje ste smislili, njegov se oblik mora poštivati. A ovaj kulinarski užitak trebao bi izgledati kao kvadratna omotnica. Za to stavite nadev na list grožđa (ili bilo koje drugo punjenje) i pokrijte ga sa strane. Zatim zavucite drugu stranu. Zbog osobitog oblika grožđanog lista dobivaju se lijepe rubove. Moraju se ugurati u središte. Ostaje da savije gornji dio plahti i stavi dolmu u posudu s zaobljenim rubovima prema dolje.

Kada i što sorte grožđa skupljati lišće

Prvo, imajte na umu da su listovi mladi i svijetli. Stariji postaju vrlo žilavi i žvaču loše. Ako postoji izbor, pod bilo kojim dolma recept grožđe ostavlja prikladne sorte istočne skupine, a samo kultivirano grožđe. Nema trikova! Izbjegavajte i podloge - u ekstremnim slučajevima, a njihovo će lišće učiniti, ali dolma će se pokazati žilavom i zamjetnim neugodnim okusom. Ako imate na raspolaganju bijelo i crveno grožđe, dajte prednost bijelim sortama, lišće je mekše. Najučestaliji labruska na našem području od strane Armenaca općenito se smatra neprikladnom za nacionalno jelo zbog debelog topa na dnu lišća, ali ga ljudi još uvijek koriste.

Sakupiti mlado lišće potrebno je prije cvatnje grožđa. Preporučljivo je da se vinova loza prethodno ne prska herbicidima. Za one koji su slabi u vrtu, predlažemo: pokupite ne manje od sedmog lista s vrha vinove loze. Oni koji su bliže tlu već se smatraju starima.

Kako pripremiti lišće za dolmu

Ako se namjeravate zabaviti ne samo ljeti, morat ćete razmisliti o listnim listovima. Najlakši način je za one koji vole recept za dolmu od lišća grožđa, što sugerira njihovu svježu uporabu. Tada ih jednostavno možete zamrznuti: čisto oprano lišće se osuši i stavi u plastične vrećice iz kojih se istiskuje zrak. Zatim su paketi čvrsto uvijeni (možete ih zalijepiti s elastičnom trakom) i staviti ih u zamrzivač. Takva priprema lišća grožđa za dolmu ne zahtijeva nikakav poseban rad, niti mnogo skladišnog prostora. U pravo vrijeme, samo uzmite vrećicu i odmrznite je u hladnoj vodi.

Veći rad će zahtijevati soljenje lišća grožđa za dolmu, ako vam je po receptu potrebno ukiseljeno ili fermentirano. Za potonju opciju, trebate oprati složene listove u hrpu komada od po deset, zamotati role i zavoj kako se ne bi razvio. Svaka takva cijev je uronjena na nekoliko sekundi u kipuću vodu, i odmah - u hladnu vodu. Zatim se role stavljaju u limenke i pune ohlađenom slanom vodom (žlica soli po litri vode). Za dan, tri kontejnera ostaju neotvoreni - lišće je dosadno. Zatim, ulivši u svaku posudu žličicu octa, posuđe, zajedno sa sadržajem, pasteriziramo četvrt sata, a zatim zatvorimo.

Ako recept zahtijeva slano lišće, djelovati drugačije: oni su složeni u posudu u posudu, pritisnuti s teretom i izliveni jakim slanom vodom - 4 žlice soli, a ne jedan. Prije izrade dolme iz lišća grožđa potrebno je takvu pripremu potopiti u hladnu vodu najmanje tri sata. U prisustvu podruma, lišće se može pohraniti neko vrijeme.

Neki obrtnici savjetuju zamjenu krastavca sokom od rajčice. Naravno, morat će se samostalno vijati i kuhati. Neophodno je malo duže lemiti, ali lišće će biti nježno i ukusno.

Naj demokratskiji recept

Ne zahtijeva nikakve posebne sastojke: samo dva luka, 100 grama riže, dva češnjaka češnjaka, začinsko bilje (luk-pero, cilantro, bosiljak, kopar) za dolmu (ako ih nema, ispucajte hop-suneli) , soli i koliko će biti potrebno lišće grožđa. Riža se kuha kao punjeni kupus - do polovine kuhane. Listovi su kipuće vode. Lukovice sitno sjeckani, izrezati travu. Sve komponente su pomiješane: mljeveno meso, zelje, riža, luk. Dno lonca je obloženo istim lišćem. Omotnice su presavijene na gore opisani način i čvrsto se uklapaju u posudu. Sve se ulijeva vodom, u koju se stavljaju karanfili češnjaka, a teret stavlja na vrh - jednostavno se stavi tanjur na koji se stavlja limenka vode. Gulaš jelo će biti oko pola sata. Rezultat će biti ukusna i mirisna dolma (fotografija). Obično se zalijeva fermentiranim mliječnim proizvodima. Matsoni je najprikladniji, ali ni obični kefir nije loš.

Teža opcija

Ako želite kuhati nešto složenije i složenije, obratite pozornost na recept dolme od lišća grožđa s jabukama. Za 800 g mljevenog mesa, stotinu grama riže, nekoliko jabuka, rajčicu, dvije žarulje, 5 češnjaka češnjaka, zelje kao u prethodnom receptu i pravu količinu lišća. Trebaju svježe ili odmrznuti. Prije izrade dolme iz lišća grožđa, one se peru i uliju kipućom vodom oko pet minuta. Tradicionalno se kuha riža, mljeveno meso se melje zajedno s lukom, riža, sitno sjeckana rajčica, usitnjeni češnjak i zelenilo. Masa se nježno miješa, peče i soli, nakon čega se distribuira u "omotnice".

Dno kotla ili tave je položeno s lišćem grožđa, tamo je postavljena dolma. Između omotnica umetnuti su tanke kriške jabuka. U zdjelu pomiješajte nezaslađeni jogurt (punu čašu), juhu (2 čaše) i 100 g paste od rajčice. Ovo punjenje ispunjava tavu, pritiska s teretom kako bi se spriječilo da dolma pluta, a jelo se peče sat i pol. Tijekom tog vremena, umak se priprema od pola pakiranja kiselog vrhnja, češnjaka, raznih zelenila, papra i soli. Služio je odvojeno kako bi dolu već zalio za stolom.

Azerbejdžanski recept

To zahtijeva ukiseljeno ili soljeno lišće. U azerbejdžanskoj se dolmi razlikuje od prethodnih recepata po tome što samo za svoj zeleni svijet treba samo kopar - pozornost! - odlicno. Omjer preostalih proizvoda je isti. Priprema punjenja je slična, jedina značajka je da bi trebala biti malo podmazana, jer su listovi kiseli i neka sol već sadrži. Uz lišće, potrebno je dekantirati marinadu, držati ih u kipućoj vodi nekoliko minuta, zatim ih osušiti. U kotao se ulije malo biljnog ulja, nekoliko listova postavi se kao posteljina, a na njih se stavlja dolma. Lonac se stavlja na vatru 2-3 minute za zagrijavanje, zatim se puni vodom - i jelo se kuha od sat do sat i pol (to ovisi o broju slojeva). Poslužuje se u azerbejdžanskom stilu s kiselo-mlijekom ili kefir umakom, kojem se dodaje ili usitnjeni češnjak ili sjeckani marinirana ovnova.

Dolma Armenac, vegetarijanac

Azerbajdžan nije jedina republika u kojoj vole i znaju kuhati ovo jelo. Armenija je vrijedna konkurencije. Za one koji vole jesti ukusnu, ali spašavaju figuru, pogodna je armenska dolma od lišća grožđa bez mesa. U bijelu salatu ulaze samo bijela salata (2 komada) i čaša riže dugog zrna. Luk će morati pržiti do prozirnog stanja, dodati rižu, žlicu rajčice, sol s paprom i malo vode. Posuda je pokrivena poklopcem, a njezin sadržaj vire oko dvadesetak minuta. Na kraju se u punjenje dodaju sjeckani peršin (oko četvrtine čaše) i kopar - samo žličica. Kada se mješavina ohladi, ona se zamota u lišće vinove loze i stavi na njih u tavi. Dolma je napunjena vodom s dodatkom soka od jednog limuna srednje veličine i tri velike žlice ulja iz sjemenki grožđa. Može ga zamijeniti maslina, ali neće biti ista. U loncu pokrivenom poklopcem, dolma je ili pirjana ili pečena u pećnici (350 stupnjeva). Oba traju 20 minuta. Jedenje takvog jela bolje je hladno kao užina.

Armenska dolma s janjetinom

Ako niste na dijeti, kupite pola kilograma mesa u trgovini. Janjetina je najbolji izbor, ali je možete zamijeniti drugim. U meso dodajte dva luka, sve ih usitnite. Niste sigurni u sebe - koristite mlin za meso. Mljeveno meso je ispunjeno začinima i sjeckanim zelenilom - cilantro, kopar, peršin, bosiljak. Riža se 8-10 minuta natapa u vrućoj vodi, a zatim isušuje i kombinira s mljevenim mesom. Dolma je omotana, položena na dno kotla prekrivenog lišćem, ponovno pokrivena lišćem odozgo. Sve je preplavljeno vodom, pritisnuto i sat vremena čamce na malom svjetlu. Armenska dolma od lišća grožđa služi se samo vruća.

Opcije punjenja

Osim razmatranih opcija, postoji još nekoliko ispuna za dolmu. Većina njih sadrži nešto mesa i riže. Međutim, moguće je kombinirati istu rižu s tradicionalnim pečenjem za luk i mrkvu; možete dodati drugo povrće; Možete ga povezati s gljivama; ali možete ga zamijeniti heljdom. Lišće grožđa iznenađujuće je tolerantno i miješa se s većinom proizvoda. Poznati recepti koji koriste suho voće - grožđice, suhe šljive i suhe marelice. Dakle, ne bojte se eksperimentirati!