Kako pravilno kuhati ribu? Kulinarski savjeti

Riba je nezamjenjiv proizvod na našim stolovima, bogat proteinima i omega-3 kiselinama. Postoji nekoliko načina kuhanja ribe: kuhanje, kuhanje, pečenje, pečenje na maslacu ili u tijestu, kuhanje na ugljenu. No, najkorisniji, pogotovo za one koji se pridržavaju prehrane, neće biti pržena riba, već kuhana riba. Recept se može naći za svačiji ukus, koristeći morske ili riječne ribe. Takvo jelo će bez sumnje biti korisno i niskokalorično. S tim u vezi, domaćice vrlo često imaju pitanja o tome kako pravilno pripremiti ribu kako bi što više očuvali njezin okus i zdrave kvalitete.

Izbor ribe

Svježina hrane je uvijek važna, naravno, ali u slučaju ribe, ovo pravilo udvostručuje njegovu snagu. Bilo koja riba, ako je svježa, ne bi trebala imati neugodan miris, a oči bi trebale biti svijetle, bez zamućenja. Meso mora biti tvrdo i nije odvojeno od kostiju, a škrge imaju ružičaste boje. Ako niste osobno uhvatili crvenu ribu i odabrali je na tržištu, onda imajte na umu da bi svježa crvena riba na vagu trebala imati ružičastu sluz. Unutar mesa treba biti ružičasta i bez modrica. Osim navedenog, treba imati na umu da neke ribe nisu pogodne za kuhanje. Sole, na primjer, možete kuhati, ali, najvjerojatnije, meso će se raspasti.

Kako ukloniti miris blata?

Ako za kuhanje koristite ribe ulovljene u rijekama ili jezerima, možete kuhati što više ribe, ali još uvijek dobivate miris blata. Najčešće se to događa s velikim šaranom, linjem, štukom. Jedan od načina za uklanjanje mirisa je namakanje ribe u slanoj vodi 1-1.5 sati. Ili ribu možete oprati samo u visoko koncentriranoj otopini soli. Pomaže u uklanjanju mirisa i trljanja limuna. Najbolje je kuhati glavu odvojeno, nakon što uklonite škrge. A kada kuhate u juhi, možete dodati pola šalice mlijeka, što će okus učiniti nježnijim i ugodnijim.

Ako koristite smrznutu ribu, prije nego što skuhate ribu, pobrinite se da je odmrznete. Najbolje je to raditi na sobnoj temperaturi. Prije kuhanja ribe, ona mora biti očišćena od ljusaka, utroba, a ako je velika, a zatim izrezati na velike komade, tako da se uklapaju u tavi. Ili možete kuhati cijelu ribu u velikoj zdjeli. Zatim morate smanjiti porcije gotove ribe.

Kako pravilno kuhati ribu?

Riba se u pravilu kuha u vodi, ponekad s dodatkom mlijeka ili vina, kako bi se dobio mekši okus. Temeljno pravilo kuhanja ribe je da voda ne smije jako kuhati (samo lagano protresti površinu). Mala riba je uronjena u kipuću vodu i kuhana do kuhanja s jedva primjetnim znakovima ključanja. Ako želite kuhati cijelu veliku ribu, onda je treba staviti u hladnu vodu, jer kada se spusti u kipuću vodu, koža može puknuti, a onda će izgled biti oštećen. Voda bi trebala biti malo (čak i jedva pokriva) kako ribe ne bi izgubile okus. Dodajte začine i sol usred kuhanja. Prije posluživanja, kuhana riba ostaje u maloj količini juhe u kojoj se kuha, a zatim zadržava sočnost.

Kako kuhati ribu bez vode i maksimizirati njezine korisne kvalitete? Naravno, za par. To je vrlo prikladan način kuhanja ribe. Za to su posebno pogodni halibut, pastrva, pastrva, pastrva. za kuhanje ribe na pari koristite dvostruki kotao ili spori štednjak. Sada su babbukovyh dvostruki kotlovi vrlo popularni.

Koliko trebate kuhati ribu?

Kuhanje na paru ili vodu osobno je sklonost svakome. Da bi skuhali ukusnu riblju jelo, morate znati koliko ćete ribu kuhati na vrijeme. Ona je različita za svaku vrstu ribe. Tablica jasno pokazuje koliko je vremena potrebno za kuhanje različitih vrsta riba, uključujući i količinu ribe koja se kuha.

Kako odabrati začine?

Za svaku vrstu ribe ima svoje nijanse prilikom kuhanja. Tako, na primjer, većina vrste crvenih riba morate početi kuhati u hladnoj vodi, a vrijeme kuhanja računa se od trenutka ključanja. Da biste dodali okus kada kuhate ružičasti losos u juhi, dodajte lovorov list, celer i luk. Klasična trava koja naglašava okus riba, osobito mora (dorada, brancin), je timijan i ružmarin. Voće je savršen limun. Češnjak, luk i paprika (slatko ili začinjeno) upotrijebit će se za dobivanje oštrog okusa.

Kuhana juha

Tradicionalno rusko jelo je uho, čija priprema uključuje i kuhanje ribe. Ne postoji ništa teško u ovom jelu, glavna stvar je znati kuhati. Ribe se mogu koristiti drugačije. Nacionalno uho je najukusnije, jer se njime koriste velike ribe i male ribe - osobito za juhu. Male se ribe ne mogu očistiti od ljusaka, već samo u crijevima. Glavna stvar - ne zaboravite da naprezanje gotovog juha. Za juhu ili riblju juhu vrlo često koristite glavu i peraje velike ribe. Vrijeme kuhanja glave traje malo duže od same ribe. Kuhajte glavu najbolje u zasebnoj tavi, a gotova juha treba filtrirati kroz sito ili gaza.

Male ribe iz juhe, u pravilu, uklonjene, ali možete ga očistiti od kostiju i utrljati kroz sito u uho, a zatim juha će ispasti još hranjiviji i gust. Ovo uho se često naziva dvostrukim. Začinite juhu crnim paprom, lovorovim listom i koprom.