Crvene ribe su najčešće

Crvena riba se danas naziva delikatesna riba koja pripada obitelji lososa ili jesetre. Takve vrste crvene ribe kao što su pastrva, losos, ružičasti losos, losos, jesetra, imaju crvenkasto ili bijelo-ružičasto mišićno tkivo. Zbog toga su dobili to ime.

Ranije se samo jesetarska obitelj pripisivala crvenoj ribi: sterlet, jesetra, beluga, jesetra, itd. Trenutno je ovdje uključena i obitelj lososa.

Riblji losos ima sočno mišićno tkivo niske temperature, a kavijar je skupa poslastica. Sve vrste crvene ribe visoko su cijenjene u kuhanju.

Obitelj Sturgeon

Ova obitelj, o čemu svjedoče mnogi fosili, jedna je od najstarijih među ribama. Počeo je postojati prije 75 milijuna godina - u kredi. Riba ove obitelji je najveća u slatkovodnim vodama.

Glavne značajke obitelji

Obitelj jesetra ima izduženo i vreteno tijelo. Duž cijele duljine tijela, na gornjem dijelu, nalaze se uzdužni redovi kukaca - koštani štitovi. Ukupno pet: jedan dorzalni, par bočnih i par ventralnih.

Glava je pokrivena koštanim pločama. Lopata, izdužena njuška ima stožasti oblik. Usta su na dnu glave, mogu se produžiti. Postoje usne, zubi nedostaju. Karakteristična značajka su male antene koje se nalaze iznad usne šupljine.

Peraje: par ispred, blizu glave, jedan analni, jedan dorzalni i veliki kaudalni. Podnožje repne peraje obuhvaća rombične ljuske. Prvi par prednjih peraja je modificiran i izgleda kao šiljci.

Kostur hrskavice. Ribe imaju mjehur za plivanje, četiri para škrga i jedan par škrga.

Ova obitelj riba preferira ostati na samom dnu i hrani se uglavnom malim ribama, mekušcima, larvama kukaca, crvima.

Sve vrste obitelji su slatkovodne, polu-prolazne ili polu-prolazne.

klasifikacija

Obitelj jesetra spada u klasu ribe s rajčicama i za jesetru. Trenutno postoje samo četiri vrste: shovelnose, lzhelopatonosa, beluga i jesetra.

Vrste klasa jesetre uobičajene su u slivovima Azovskog, Crnog i Kaspijskog mora. Također se nalazi iu slivu Aralskog mora, ali ih predstavlja samo jedna vrsta. Ovo je trn.

Predstavnici razreda znatno se međusobno razlikuju.

Lopatonos dobivaju svoje ime zbog neobičnog oblika njuške. Imaju male oči koje se gotovo mogu atrofirati, ali imaju dobro razvijen osjećaj dodira. Ova riba živi u akumulacijama s vrlo brzim protokom vode, stoga je važna značajka prisutnost velikih koštanih ploča koje izgledaju kao oklop. Ravna izdužena njuška lako se održava na površini u turbulentnom vodenom toku.

Lopatonos se nalazi samo u slivu Mississippija. Predstavnici su podijeljeni u dvije vrste:

1. Lopatonos vulgaris, često se nalazi u riječnom slivu. To je riba koja dostiže gotovo 1 metar dužine.
2. Lopatonos bijeli je rjeđi nego obični. Njegova duljina može doseći i 1 metar.

Pseudopati žive u bazenima Amudarye i Syrdarye, ali ne plivaju u slano Aralsko more. Sve ove ribe su manje od shovelnose i mogu rasti samo do 55-60 cm.Postoje dvije vrste: velika Amudarya shovelnose i male shovelnose.

Osim standardnih udovica, mogu se pojaviti i razni hibridi. U jednom jezeru obično se nalazi nekoliko vrsta jesetre koje se međusobno križaju.

Uzgoj jegulje

Svi predstavnici jesetre, osim sterleta, su dugovječni. Riba doseže pubertet tek kada raste u dovoljnoj veličini, ali se mrijest ne javlja svake godine, već svake dvije do tri godine. Za ovaj proces, jesetra napušta mora u riječna korita. Mrijesti se, nakon čega se vraćaju natrag u more.

Ličinke u ikrama hrane se već duže vrijeme sadržajem žumanjka. Nakon otpuštanja jaja, hrane se malim zooplanktonom.

Whitebait jesetra iz rijeka pliva u more, gdje i dalje raste. U nekim velikim akumulacijama, maloljetnici se mogu zadržati tri ili dvije godine, a onda se još uvijek vraćaju u more.

Uzgoj jesetre prakticirao se dugo vremena. Uglavnom se uzgaja u prirodnim rasadnicima Azovskog, Crnog ili Kaspijskog mora. Nedavno se povećala zaštita jesetre u prirodnom okruženju, ali lovokradice i dalje nastavljaju loviti ribu, što negativno utječe na njenu populaciju.

Vrijednost jesetre

Osim ukusnog filea, jesetra ima i delikat crnog kavijara. Uzgaja i ulovi ribu za industrijske svrhe u rijekama Kaspijskog bazena. Ribnjaci uzgajaju mladice, koje se potom puštaju u divljinu. Veličina kvote određena je brojem tih mlađi.

Sterlet je također vrlo cijenjen od strane gurmana, ali ulov ove ribe u prirodnim vodama je zabranjen. Uzgaja se na uzgajalištima riba, trnja i jesetra. Sve su te vrste uvrštene u Crvenu knjigu.

Najčešće vrste koje se uzgajaju u ribnjacima su sibirska jesetra, ruska jesetra, beluga, sterlet i bester.

Uzgoj jesetre je nedavno postao ambiciozniji. Osim industrijskih namjena, jesetrna mlađi se puštaju u rijeke radi održavanja njihovog broja. Međutim, mnoge su vrste još uvijek vrlo osjetljive na izumiranje zbog krivolova i propadanja okoliša.

Riba od lososa

Obitelj lososa podijeljena je u nekoliko podfamilija:

1. Salmons. Predstavnici imaju velike zube, male ljuske, a gornja čeljust je prilično velika i proteže se do stražnjeg ruba očiju.
2. Grayling. Imaju gustu i jaku ljusku, dugu leđnu peraju.
3. Sigi. Imaju mala usta, stražnja čeljust ne doseže stražnji rub očiju; mali zubi i male ljuske koje lako padaju.

Riblji losos jedan je od najvrijednijih među svim lososima.

Glavne značajke

Tijelo ribe je izduženo i stisnuto sa strane. Donja čeljust izdužena, na njoj se tijekom reprodukcije pojavljuje hrskavična kuka, a na gornjoj čeljusti pojavljuje se odgovarajuća udubina. Boja leđa je obično sivo-plava s crnim točkama, a trbuh je srebrnast. Ukupna boja ribe može varirati ovisno o dobi pojedinca, njegovom staništu i drugim čimbenicima. Prije mrijesta losos potamni, mužjaci su pokriveni crvenim pjegama, a kod vrlo starih mužjaka donje peraje i cijelo rumenilo u trbuhu.

Koža se tijekom sezone razmnožavanja u lososu zgusne. Proces mijenjanja pojedinaca tijekom mrijesta naziva se pucanjem, losos u određenom razdoblju naziva se lončak ili lochom.

Za vrijeme mrijesta svi članovi obitelji postaju vrlo tanki, što rezultira time da se glava pojedinca čini mnogo većom od tijela. Riblji file postaje neukusan, bijel i voden.

Losos se smatra ribom koja prolazi. Za vrijeme mrijesta losos ulazi u rijeke s mora, ali iznimka su losoški losos i lignji Onega, koji žive i mrijeste u zatvorenim ribnjacima. Ove jezerske vrste imaju tamniju boju i manji mrijest.

Staništa lososa

Losos živi samo u Europi, prije nego što ih se može naći u Turkestanu i Sibiru, ali danas ih više nema. Glavna staništa su Bijelo more, Baltičko more, Njemačko more, kao i rijeke koje teku u gore spomenuta mora.

U zemljama ZND-a losos se lovi u sljedećim rijekama: Zapadna Dvina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Sjeverna Dvina.

Uzgoj lososa

Lososi ulaze u rijeke uglavnom ljeti, penju se uz njih, mogu plivati ​​na velike udaljenosti. Mrijest lososa odvija se u jesen.

Ovisno o vremenu kada se riba mrijesti ili vraća, ribari daju ime lososu. Tijek Petrovskog i Uznesenja Loch korespondira s rezanjem Bijelog mora, odlazi na rijeke nakon što je led otvoren - početkom lipnja. Ova riba ima mnogo kavijara i gotovo je zrela. Pretpostavka Loch se također naziva tind ili low water. Oni idu na rijeke u srpnju.

U izvansezonskom razdoblju nalazi se i srna, ali kavijar je ili nezreo ili u malim količinama. Mriješćenje ribe osobito je uobičajeno u zapadnoj Europi.

Losos ima snažan rep s dobro razvijenim mišićima. Zahvaljujući njemu, može preskočiti male izbočine rijeka. Losos može skočiti do 4-5 metara. Zbog toga je vrlo pogodno da ribari uhvate lososa u blizini malih slapova.

Ribe se uvijek mrijeste na malim plićacima s brzim strujanjem i velikim pjeskovitim dnom. Uglavnom se losos mrijesti na istom mjestu dugi niz godina. No, što je stariji predstavnik obitelji, to je on veći u rijeci.

Povratni udar ribe počinje u studenom i listopadu. U sjevernim krajevima losos cijelu zimu provodi u slatkoj vodi i vraća se samo u proljeće. Tanak i umoran losos se vraća u more.

Kavijar od lososa je prilično velik, ali je manji nego u drugim vrstama. S godinama se povećava broj i veličina kavijara.

Razvoj ribljih jaja je spor i ovisi o temperaturi vode. Pržiti u 70-140 dana. Plivaju oko mjesec dana s mjehura žumanjaka. Fry ima veliku glavu i malo tijelo, hrane se bentoskim organizmima ili zooplanktonom. Boja tijela mlade ribe je zelenkasta.

Pomfrit lososa provodite u gornjim dijelovima godine i tri godine. Nakon što su u obliku odrasle osobe, ribe plivaju u moru, gdje nastavljaju svoj razvoj. Ali prije toga mladi losos zastane na nekoliko dana na ušću rijeke, okuplja se u velikim jatima.

Mužjaci i ženke dvije ili tri godine već su sposobni za uzgoj. Nakon što se riba vrati u more, ona raste, ali nakon nekoliko mjeseci salmonidi se vraćaju u rijeke, samo ovaj put da se mrijeste.

Tako se cijeli ciklus zatvara i sve se nastavlja iz godine u godinu.

pastrva

Sve vrste crvenih riba imaju mnoge zajedničke značajke, ali postoje znakovi koji su karakteristični samo za jednu vrstu. Dakle, pastrva, koja se također naziva pista, ima mnogo malih crnih mrlja na svom tijelu, zaobljene ljuske i zaobljene peraje. Druge vrste u obitelji nemaju takve osobine.

Pastrva je uobičajena u rijekama zapadne Europe, može se naći u malim količinama u malim rijekama sliva Crnog mora. Riba pastrva ne može se natjecati s drugim grabežljivcima, potrebna im je čista, bistra, hladna, ali ne i smrznuta voda, tako da njezina raspodjela nije tako velika kao druge vrste obitelji lososa.

Mala riba se obično hrani odraslim kavijarom, koji se nalazi na plićaku. Odrasla pastrmka je grabežljiva riba koja se hrani manjim vrstama, crvima i insektima. Glavna hrana su insekti: ličinke, skakavci, muhe, komarci, mušice. Potočna pastrva može biti uhvaćena iz vode ili uhvaćena u letu.

Ova riba voli hladnu vodu, pa na ljetni dan, pastrva nije jako aktivna, jedva jede, drži se blizu izvora i ključeva, u sjeni velikog kamenja.

Krajem ljeta riba pastrva počinje odlaziti na rijeke radi mriješćenja. Ona može prevladati velike udaljenosti, a male prepreke ne sprječavaju je da se kreće naprijed: može skočiti iz vode na visinu od 2-3 metra. Za skok, pastrva se naslanja na nešto sa svojim repom, savija se u luku i oštro napreže rep. Ako ne skočite iz prvog puta, riba će pokušati ponovno.

Losos

Gdje žive ove crvene ribe? Smrtonosni losos nalazi se u sjevernom Pacifiku iu Arktičkom oceanu. Za reprodukciju, ona ide na rijeke Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; u zapadnoj hemisferi - u rijekama koje teku u Beringov prolaz.

U uobičajenom razdoblju života keta ima srebrno-sivu boju bez mrlja i pruga. Tijekom mrijesta, strane prijatelja dobivaju grimizno-ljubičastu nijansu. Ketu se u tom razdoblju naziva sjajan ili som. Som također zacrni nebo, rubovi škrgavih lukova, zubi rastu, filet postaje žut i mršav.

Zamotani losos se obično mrijesti u trećoj godini života, ali možda u drugoj ili petoj.

Ketu je podijeljen u dvije rase: jesen i ljeto. Razlikuju se u ponašanju, fiziološkim i morfološkim značajkama. U prirodi se ove dvije rase ne miješaju tijekom mrijesta.

Razvoj kavijara i mlađih stabala u ljetnoj utrci obično se odvija u potkrovlju, au jesen u mjestu odlaska podzemnih voda. Takve su razlike povezane s temperaturom staništa: ljeti losos treba nižu temperaturu vode, tako da se embriogeneza završi u proljeće, a losos jesenskog prijatelja treba više temperature, tako da se mladunac pojavljuje u isto vrijeme kad i ljeta.

Ljetne i jesenske utrke prijatelja razlikuju se po veličini tijela, boji i plodnosti.

Ružičasti losos

Crveni riječni losos živi u bazenu Tihog oceana od Chukotke do poluotoka Koreje i od Beringovog tjesnaca do poluotoka Kalifornije.

Crveni losos je najmanji predstavnik lososa. Maksimalna duljina ribe iznosi 68 cm, a težina mu je najviše 3 kg.

Losos se mrijesti već drugu godinu života, sezona parenja počinje od kolovoza i traje do kraja rujna. Već u travnju mladunci izlaze i valjaju se u more. No, u početku, mladi ružičasti losos živi u plitkoj vodi, hranivši se malim rakovima. Dvije godine kasnije, riba se vraća u matičnu rijeku radi mrijesta.

Osim što je ružičasti losos najbrojnija vrsta obitelji lososa, ona je prilično homogena, tj. ne može razlikovati podvrste. To je zbog činjenice da je ružičasti losos prilično mlad, pojedinci prelaze u more, a razdoblje u rijeci je minimalno.

Nevjerojatna značajka ove vrste je da su sve ličinke koje izlaze iz teleta ženke. Nakon što napuste zemlju, neki pojedinci mijenjaju svoj spol.

Losos (pacifički)

Ova obitelj uključuje losos pacifičkog ili dalekog istoka.

Dalekoistočni losos je migratorna riba koja se hrani u more i odlazi na rijeke kako bi se mrijestila. Sve ženke ovog roda mrijeste se samo jednom u životu, a mužjaci mogu sudjelovati u mrijestu nekoliko puta.

Mrijest lososa, kao i migracija u različitim vrstama, javlja se u različito vrijeme. Neki mužjaci nekih vrsta imaju dugo razdoblje slatke vode, a neki uopće ne odlaze u more.

Pacific losos - prilično zanimljiv izgled. Svi članovi obitelji imaju instinkt kod kuće - riba se vraća u mrijest u one rijeke iz kojih su otišli. Ali u lososu, kao i svaka vrsta, postoji određena zaštita od usko povezanog križanja. Dakle, svi salmonidi imaju različito razdoblje sazrijevanja: kod nekih vrsta žene postaju seksualno zrele ranije od mužjaka, au nekima i obrnuto. To omogućuje ribama različite dobi da se križaju i da se ne preklapaju s bliskim rođacima. Dalekoistočni losos uvijek se hrani u moru, jer je ondje dosta dugo.

Crvena riba u kuhanju

Prije, kao što smo već spomenuli, samo predstavnici jesetre smatrani su crvenom ribom. Danas se također naziva i losos, jer njihovo mišićno tkivo ima i crveno-ružičastu nijansu.

U kuhanju postoji klasifikacija ove ribe:

1. I grupu. To uključuje jesetre koje naseljavaju Kaspijsko i Crno more. To su beluga, trn, jesetra, jesetra, jesetra.
2. II. U ovoj skupini su pastrva, losos, ružičasti losos, losos.
3. III. To su ribe kao što su coho, taimen, nelma i bijeli losos. Ove vrste se nazivaju bijele vrste lososa.

Crvena riba je visoko cijenjena ne samo zbog ukusnog sočnog filea i kavijara. Ova riba je vrlo bogata raznim vitaminima i mineralima. Karakterizira ga visok sadržaj fosfora i joda, kao i kalcij, fluor, vitamini E, skupine B, PP, A, itd.

Sve vrste crvenih riba vrlo su cijenjene od strane kuhara. Dokazano je da su ljudi koji često uključuju crvenu ribu u dijetu manje osjetljivi na rak, manje je vjerojatno da će patiti od hipertenzije i imati izvrsnu memoriju.

Crvena riba sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline koje njeguju stanične membrane i produžuju mladost. Jedenje hrane, primjerice, od lososa je prevencija raznih bolesti: artroze, artritisa, srčanog udara, moždanog udara i oštećenja vida.

Postoji ogromna količina hrane crvena riba: sa sendvičima kavijar ili dimljeni riba pita s losos, pastrva, pirjana pastrva s povrćem, crvena riba s repom, keta s šparogama i riža - svaki će gurman pronaći recept po svojoj želji. Ova riba može se jesti ne samo svaki dan, ali i ne stidi staviti na svečani stol.

Riblji losos je koristan, ali vrijedi spomenuti da velika količina čak i zdrave hrane može biti štetna po zdravlje. Tjedan je dovoljan da se u vašu prehranu uključi samo 300 g crvene ribe, po mogućnosti kuhana ili na pari. Zlouporaba pržene crvene ribe može poremetiti probavni trakt. S pažnjom je potrebno jesti jela iz ove poslastice za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, trudnice i dojilje.

Poznato poduzeće koje se bavi uzgojem crvene ribe za industrijske svrhe je OJSC ruskog lososa. Tvrtka uzgaja ribu - pacifički losos - u rasadnicima smještenim u Barentsovom moru. Tvrtka se također bavi preradom lososa. Ovdje možete kupiti gotovo sve vrste lososa.