Kako kuhati janjeće ražnjeve? Marinada za šiš kebab

O tome kako kuhati janjetine, malo tko zna. Uostalom, većina ljudi radije napraviti takvo jelo od svinjetine ili pilećeg mesa. I to je uzalud. Uostalom, janjeći ražnjići, čija marinada može sadržavati potpuno različite sastojke, ispadaju vrlo nježni, sočni, mirisni i ukusni. Probajte i uvjerite se sami.

Opće informacije

Prije nego vam kažem kako kuhati janjeći ražnjić, htio bih reći nekoliko riječi o predstavljenom jelu. Meso takvog kućnog ljubimca, pečeno na ugljevlju, najviše je mirisno i ukusno. Štoviše, njegova pravilna priprema omogućit će vam uživanje u najsočnijim i nadasve žličicama.

Izbor mesa

Da biste napravili šašlik od janjetine na kavkaski način, trebali biste znati nekoliko tajni kako točno odabrati takvo meso. Prema tvrdnjama iskusnih kulinarskih stručnjaka, femur mesnih trupova ili rebara s pulpom je najpogodniji za prezentirano jelo. Što se tiče lopatice, kebab se ne uklapa, jer poslije toplinska obrada postaje tvrd i okusan.

Mogućnosti marinade

Kako kuhati janjeće ražnjeve? Za stvaranje takvog jela postoji veliki broj svih vrsta recepata. Dakle, neki ljubitelji prženog mesa preferiraju lagano posipanje svježeg komada janjećeg vrata grubom soli, a zatim odmah pržiti preko ugljena. Međutim, većina ljudi prije toplinske obrade preporučuje ne samo začiniti meso začinima, već ga i marinirati složenim umacima i izvrsnim začinima. Dakle, popularne recepte ovog jela preporuča se unaprijed namočiti proizvod u sok od limuna ili luk, potopiti ga u marinadu od suhog vina i metvice, ili koristiti začini kao što su tiriaki i tandoori.

Dakle, da biste dobili najukusnije janjeće ražnjeve, morate odabrati najprikladniji dio hladnog ili smrznutog trupa i pripremiti poseban preljev.

Izreži meso

prije kako se konzerviraju kebabi janjetinu, glavni sastojak treba pažljivo obraditi. Da biste to učinili, mesni proizvod treba dobro oprati, ukloniti iz njega sve nepotrebne filmove i vene, a zatim sjeckati. Ako ste kupili kašu od janjetine, onda se može rezati u srednje kockice ili komade trokutastog oblika. Ako želite pržiti rebra, onda na kostima svakako treba ostaviti veliki dio mesa. Također, mala količina masti bi trebala biti prisutna na svakom komadu. Uostalom, mast će pridonijeti činjenici da tijekom toplinske obrade kebab ne gori i ne suši, već postaje sočan, mekan i vrlo ukusan.

Kako kuhati janjeće ražnjeve? Klasični recept

Ova metoda kuhanja mesa na žaru je vrlo popularna. Uostalom, stvoriti ovo jelo ne zahtijeva posebna kulinarska znanja i stroge proporcije.

Dakle, prije izrade janjećeg ražnja, pripremite takve proizvode kao:

• janjetina što svježa (rashlađena ili smrznuta) s malom količinom masti - 3-5 kg;
• bijeli luk - 1 kg (može biti malo više, ovisno o sočnosti povrća);
• piment, sušeno bilje, sol, mirisni začini - dodajte okus.

Sastojci za prethodnu obradu

Ispričat ćemo vam kako marinirati janjeći ražnjić malo dalje. Nakon što ste sve proizvode kupili, dobro operite meso, a zatim ga izrežite na srednje komade po vlaknima. Također trebate oguliti luk, jako ih sjeckati miješalicom, a zatim iscijediti sve sokove iz mulja.

Proces mariniranja mesa

Kako namočiti janjeći ražnjić u sok od luka? Da biste to učinili, sjeckani komadi mesa moraju se staviti u emajl, staklo ili plastičnu posudu, a zatim sipati sol, sušeno bilje, začine, papar i tako dalje. Uz janjetinu dodajte svježe iscijeđeni sok od luka. U zaključku, svi sastojci se moraju miješati ručno, pokriti poklopcem i čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od 3 sata.

Oštrica na ražnju

Nakon što je meso dobro marinirano, pripremite vruće ugljeve. Da biste to učinili, morate uzeti žeravicu, zapaliti vatru, a nakon što se vatra smiri - dodajte breza ili hrastov ugljen. Nakon što počnu svijetliti i popiti, možete sigurno nastaviti s implantacijom mirisne janjetine na ražnju. To treba učiniti vrlo pažljivo. Komadići ne bi trebali stajati zajedno. Idealno bi bilo da na jednom standardnom ražnju bude oko 6 komada mesa.

Pečenje na brezovom ugljenu

Nakon što se cijeli ukiseljeni ražnjić stavi na ražnju, treba ga staviti iznad ugljena. Preporučljivo je osigurati da toplina nije prejaka, ali ne i vrlo slaba. U procesu pečenja, meso se mora redovito okretati, tako da ne gori. Za cjelovito kuhanje janjetine shashlik trebat će vam oko 35-45 minuta.

Spremnost jela ne treba odrediti njezinim izgledom ili mirisom, već mekoćom proizvoda od mesa. Za takav test, morate ukloniti jedan ražanj iz žeravice, a zatim napraviti mali rez nožem na jednom od najvećih komada. Ako krv ne procuri iz nje, ali iz nje izlazi samo bistra juha, onda je kebab potpuno spreman. Usput, rez takvog komada treba imati jednoliku boju. Ako je meso u blizini ražnja različito od vanjskih slojeva (na primjer, ružičasto je ili prljavo-sivo), onda se ovčetinom preporučuje da još malo stoji na ugljevlju.

stočna hrana jela od mesa na stol

Janjetina s roštiljem ne ostavlja ravnodušne goste. Uostalom, ovo jelo ima nenadmašnu aromu i okus. Nakon što se uvjerite da je meso potpuno prženo, treba ga izvaditi iz ražnja i staviti na veliku ploču. Preporuča se da ovo jelo pospite vrhom sjeckanog svježeg peršina, kopra ili zelenog luka. Osim janjetine šibe, morate podnijeti povrće (rajčice, paprike, krastavce), kečap ili umak od rajčice. Bon appetit!

Ostale opcije marinade za ukusne kebabove

Sada znate kako odabrati pravo meso i kuhati janjeće ražnjeve. Marinada za ovo jelo može biti drugačija. Međutim, načelo njegove pripreme ostaje isto.

Dakle, razmislite o nekoliko recepata kako marinirati meso za šiš kebab na bilo koji drugi način.

Najosjetljivije meso u majonezi

Majoneza je najčešći proizvod koji marinira kebab. I to ne čudi, jer kombinira sve potrebne sastojke koji meso čine nježnom, sočnom i ukusnom.

Glavne komponente za marinadu:

• svježi limun - 1 (mali);
• slatka paprika, sol, sušeno bilje, mljeveni papar - dodajte na okus;
• mast od majoneze - 4 velike žlice na 3 kg mesa.

Mariniranje

Janjetinu prerežite u posudu za emajliranje, a zatim istisnite limun, dodajte začine i masnu majonezu. Nakon miješanja sastojaka, potrebno ih je zatvoriti i ostaviti po strani 3-4 sata. Nakon tog vremena, meso mora biti posađeno na ražnju i prženo na ugljenu.

Kebir na kefiru

Ovo jelo postaje vrlo ukusno i nježno. Za marinadu trebamo:

• sušeni bosiljak - 3 žlice za desert;
• sušena majčina dušica - 3 velike žlice;
• sol, sušeno bilje (kopar, peršin), mljeveni papar - dodajte na okus;
• masni kefir - 2 fasetirane čaše za 3 kg mesa.

Mariniranje mesa

Za mariniranje janjetine potrebno je staviti emajliranu posudu, posuti suhim začinima, paprom i solju, te ulijevati masne kefire. Nakon miješanja sastojaka s rukama, treba ih pokriti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi ne duže od 3 sata. Nadalje, kiseli proizvod se može sigurno podvrgnuti toplinskoj obradi.

Kako ukusno napraviti janjeći ražnjić (Stalik Khankishiyev)?

Vrlo su popularni recepti kulinarskog amatera Stalika Khankishiyev. Stoga smo odlučili vašem predstavljanju iznijeti svoju viziju kako pravilno izraditi kavkaski šašlik.

Dakle, za pripremu takvih jela treba pripremiti:

• mljeveni korijander - po ukusu;
• janjetina na kosti (što je mlađi trup, on će biti mekši i nježniji) - 3-5 kg;
• mljeveni kim - po ukusu;
• fina sol - po okusu;
• crni papar allspice - po želji.

Pravilno marinirani ražnjići

Prema Staliku Khankishiyevu, meso ne bi trebalo marinirati za šašlik pomoću raznih umaka, octene kiseline ili limunske kiseline, već uz upotrebu prirodnih aromatičnih začina. Mljeveni crni papar, korijander, kumin i fina sol idealni su kao takvi začini. Oni bi trebali biti velikodušno posuti ne baš grubom janjetinom, a zatim promiješati i ostaviti ispod poklopca zatvorenog sa strane.

Koliko mariniranog mesa?

Ovo pitanje interesira gotovo sve ljubitelje mesa na ugljen. Stalik Khankishiyev tvrdi da trajanje mariniranja janjetine ovisi o veličini komada i njihovoj temperaturi. Tako će veliki i hladni komadi mesa dugo vremena apsorbirati aromatične začine (oko 6-8 sati). Ako janjetina nije jako velika, i pričekajte dok ne dostigne sobnu temperaturu, može se marinirati samo 30-60 minuta. Za to kratko vrijeme, komadići potpuno apsorbiraju sve začine.

Priprema ugljena

Prije nego što napravite pravi bijeli šašlik, koristeći janjetinu za ovo, trebali biste zapaliti ugljevlje. To se može učiniti iu žarenju iu posebnom uređaju koji podsjeća na veliku zdjelu s rupama. Nakon što se ugljevaju, treba ih ravnomjerno rasporediti po dnu roštilja. Štoviše, poželjno je podijeliti velike dijelove na manje. Idealno bi bilo da svi ugljevi budu iste veličine (oko oraha).

Stavljanje mesa na roštilj se ne preporučuje odmah. Uostalom, jarko crvena žar može doseći temperaturu od 750 stupnjeva. Takva će toplina uništiti okus i izgled vašeg mesa. Da biste to učinili, pričekajte da se lagano ohlade (do 600-650 stupnjeva). Kako odrediti temperaturu prikladnu za prženje? Za to trebate obratiti pozornost na ugljen. Treba ih pokriti laganim dodirom pepela.

Polaganje mesa

Za kuhanje janjetine shashlik, Stalik Khankishiyev preporučuje korištenje posebne mreže. Komadi mesa moraju biti postavljeni na maloj udaljenosti jedan od drugog. Zatim, rešetka treba biti dobro zatvorena tako da tijekom okretanja proizvod ne ispadne.

Toplinska obrada

Prije polaganja mesa potrebno je gurnuti blago potopljene ugljeve u zidove žeravice, a zatim ih od njih protresti, pomoću ventilatora. Zatim stavite rešetku s janjetinom i pričekajte dok se iz ugljeva ne pojavi lagani dim, a ne čujete karakteristično šištanje iz otopljene masti. U ovom trenutku, meso se mora okrenuti. S svakim sljedećim vremenom, mrežu treba sve češće okretati. Istovremeno se preporuča da ga ventilator stalno ventilirate. Tako ćete održavati odgovarajuću temperaturu ugljena, a kebab će biti u potpunosti pržen.

Kako pravilno poslužiti kavkaski jelo za stol?

Nakon što je kebab u potpunosti pripremljen, treba ga ukloniti iz rešetke, a zatim lijepo raširiti na velikoj ravnoj ploči, ukrašenoj zelenim lišćem salate. Preporučuje se da posudu pospite crvenim lukom, nasjeckanim na pola prstena. Također, janjeći ražnjići trebaju biti začinjeni aromatičnim začinima, koji se nazivaju ruj.