Kako kuhati mljeveno meso od piletine? Pileći kotleti - recept, fotografija

Piletina se smatra "dobavljačem" gotovo najvećeg dijetetskog mesa. Ona započinje njezinim upoznavanjem male djece s jelima od mesa. Dopušteno je za uporabu od strane oslabljenih ljudi i onih koji se oporavljaju od operacije. Može se jesti. Međutim, monotono kuhanje (obično se ptica peče, prži ili pirja) doprinosi činjenici da se piletina vrlo brzo dosadi. I ovdje dolaze na pomoć mljevenog mesa, osobito mesnih okruglica. Mnoge domaćice izbjegavaju ih kuhati isključivo zato što dobivaju suho, ne osobito sočno jelo. Međutim, samo trebate znati neke od suptilnosti kako napraviti mljeveno meso za piletine. Ako ih poštujete, ovo jelo će biti jedan od vaših favorita.

Tražimo sočanost

Za početak ćemo odrediti koje dijelove trupa ćemo koristiti. Najzdravija je, bez sumnje, dojka. Međutim, to je najmanje sočno. Ako ne slijedite dijetu i ne kuhate za bebu, najlakši način da dobijete mekane hamburge jest da napravite miješano mljeveno meso iz cijelog trupla piletine. U isto vrijeme prije kuhanja pileći kotleti mljevenog mesa, potrebno ga je nekoliko puta usitniti s lukom. Zatim se u masi nalaze začini, raspoređeni su u vrećici, vezani su i nekoliko puta jure na stol. Tako se zrak izbacuje iz nadeva, postaje jednoličniji i mekši.

U slučaju kada samo dojka uđe u posudu, tučeni i tučeni proteini će nadjevu dodati nadjev. To je nagomilano prije kuhanja. mljeveno meso s piletinom, ali nakon što je pretučen.

Još jedno važno pojašnjenje: neki kuhari uzimaju svježi kruh za kotlet za mljevenje. To je u osnovi pogrešno. Meki štruk čini mljeveno meso viskoznim, ljepljivim, ne sočnim, dok malo bajca apsorbira mesne sokove i jamči integritet i bogatstvo kolača.

Gotovo običan recept

Pola kilograma pilećeg mesa uzme jaje, luk, 3 kriške bijelog kruha jučer, onoliko češnja češnjaka, nekoliko kopči kopra, malo mlijeka, žlicu brašna (ako malo mljevenog mesa izlazi) i krušne mrvice. Priprema mljevenog mesa; izlazi posebno ukusno pileći kotleti, Ako se sjeckani kruh namoči u mlijeku i iscijedi kruh s koprom, češnjakom i lukom u miješalici, ali u njegovoj odsutnosti, prikladan je obični mlin za mljevenje, samo se ti sastojci trebaju mljeti odvojeno od piletine. Zatim se nastala masa i mljeveno meso kombiniraju, dodaju se sol, začini i jaje, nakon čega se sve miješa (gotovo kao tijesto). Mokre ruke iz zdjele vraćaju pravu količinu mljevenog mesa, iz njega se oblikuju kotleti i valjaju okolo u parenju. Prvo se peku na obje strane na lijepu smeđu koru, a zatim na mirnu vatru ispod poklopca dovedemo u pripravnost. Savjetujemo vam da ne ignorirate posljednju fazu, jer nije moguće kuhati piletinu željene mekoće bez čežnje. Također imajte na umu da piletina kuha vrlo brzo. Nemojte pretjerati svoje jelo u tavi kada prženje, kako ne bi overdry i char!

Sočni pljeskavici od sira

Ovaj recept će oduševiti sočne rezultate i pikantan okus. Za njega, trljanje sira - njegov izlaz bi trebao biti četiri žlice. Zatim se uzme vrlo veliki luk (ili dva srednja) i utrlja se na ribež. Temeljno luk trljati - tako da ispada izuzetno ukusna piletina cutlets. Kopar s sitno sjeckanim peršinom i pomiješanim sa sirom, lukom, solju i pola čajne žličice cimeta. Ovdje već intervenira i unaprijed pripremljeno pileće mljeveno meso (dovoljno je 600 grama). Zatim se kuglice prelivaju i prže u biljnom ulju, a kako bi se izbjeglo naknadno gašenje, peku se odmah ispod poklopca. Rezultat su savršeni mljeveni pileći kotleti - slika pokazuje ovo.

A ako dodate tikvice ...

Mnogi vjeruju da ne možete napraviti kotlete bez natopljenog kruha. Međutim, to nije slučaj! Postoji prekrasan recept koji objašnjava kako napraviti piletinu bez pekarskih proizvoda. Da biste to učinili, tijekom pripreme bazne piletine u količini od pola kilograma dvaput prolazite kroz mlin za meso istodobno s lukom i tikvicama (polovica njegove težine). Važno je napomenuti da takvi burgeri ne padaju u krušnim mrvicama - dvopek se izravno miješa u nadjev. Izradak mora biti postavljen 20 minuta na hladno. Zatim se oblikuju kotleti (kako bi se izbjeglo lijepljenje, ruke se ispiru hladnom vodom), lim za pečenje prekriven je folijom na koju su položene. Takvi se pileći kotleti pripremaju u pećnici, tako da se posuda stavi u nju 30 minuta na 200 stupnjeva.

Možete nešto mijenjati proces kuhanja, a prije pečenja malo pržite kotlete (na jakom svjetlu). Tada će imati izraženiju svijetlu koru. Međutim, to uopće nije potrebno - oni su tako ukusni i lijepi.

Vatrogasci

Glavni proizvodi i njihov omjer su standardni: po kilogramu pilećeg mesa - 100 g kruha, jaja, luka, peršina ili kopra (zajedno). Međutim, umjesto krušnih mrvica se uzima krupica, a priprema je nešto drugačija. Prvo se piletina i luk melju zajedno, a kruh se namoči u mlijeko, preša, ručno se rasteže i dodaje se odvojeno. Drugo, jaje je marljivo tučeno zajedno sa zelenilom, a tek onda uvedeno u ostatak mase. Treće, oblikovane pljeskavice se vrlo pažljivo voze u grizu. Krumpir bi trebao pokrivati ​​svaki centimetar površine. Četvrto, kotleti su prženi ne kao što su primljeni u tavi - svi su odloženi odjednom i prženi u poklopcu. Kada je jedna bočica pocrnjela, cijeli se sloj okreće na drugi, a kotleti se ne smiju držati zajedno tijekom pečenja. I na samom kraju, pola čaše vode ulijeva se u lonac, a kotleti se pripremaju.

Ako vaš život nije slatko bez obavezne smeđe kore, možete pržiti gotove vatrogasne hamburgere na visokim temperaturama (na minutu, sa svake strane).

Kotlete u tijestu

Ljudi koji znaju mnogo načina kako napraviti piletinu od piletine mogu biti zainteresirani za ovaj recept. Tradicionalne kobasice u tijestu su hranjene i ne baš korisne, dok su hamburgeri u njima nešto novo i znatiželjno. Punjenje se priprema bez kruha i luka. Luk pržena zasebno, sitno sjeckani, i tek tada dodan u pileće meso. Tamo se dodaju i sol, začini i papar. Tijesto se može pripremiti - bolje i bez plijesni. Razvija vrlo tanak sloj i reže se na trake - što je uže moguće. Male kuglice su namotane od mljevenog mlijeka mokrim rukama i omotane oko tijesta proizvoljnim smjerom. Dobit ćete krug, slično kuglicama od pilećih kuglica. U pećnici ih treba peći na 180 stupnjeva, rasporediti na lim za pečenje, prekriti folijom ili papirom za pečenje. A da biste dobili ukusan izgled, vrijedi razmazati vrh s tučenim žumance.

Mljeveno meso

Najbolje ih je napraviti samo iz dojki. Dovoljni su za obitelj od tri stvari. Ovaj iznos će uzeti još 3 jaja, 3 žlice škrob (kukuruz po mogućnosti), veliki luk, sol i papar kao i obično, i 4 žlice vrhnja. Neki ga zamjenjuju majonezom. Glavni ulov ovog recepta je nasjeckati piletinu. Kocke trebaju biti vrlo male i približno iste veličine. Da biste postigli idealan osjećaj, dojke možete zamrznuti u zamrzivaču. Luk je sjeckan - također vrlo fino - pržen i pridružio se piletini. Tu su kuje jaja, škrob je izlio, papar, sol je dodao, kiselo vrhnje je izlio. Sve je umiješano tako da ne ostane škrob. Nakon pola sata stajanja, masa žlice stavlja se na vruću tavu s mješavinom maslaca i suncokretovog ulja. Načelo prženja je poput palačinki. Ali s obzirom na to da se radi o mesu, vatra ne vrijedi previše. U suprotnom, unutarnji ostaci ostaju sirovi. Okus koji dobiju je jedinstven, ne može se usporediti s drugim varijantama piletina.

Kijevski kotleti: lijena opcija

Tradicionalno se izrađuju od cijelog mesa i od kosti. Međutim, postoji recept koji objašnjava kako napraviti Kijev mljevenje piletine. Punjenje ostaje isto: sitno sjeckani kopar je razbijen maslacem i solju, podijeljen na porcije radi lakše daljnje uporabe, umotan u celofan i skriven u zamrzivaču. Od mljevenog mesa je kolač na koji se polaže zamrznuto punjenje. Nadalje, postoje opcije: ili pokriti drugi sloj mljevenog mesa odozgo, ili zaviti ravnu tortu i zatvoriti rubove. Najvažnija stvar koju nastojimo postići jest da maslac od kopra ne curi pri prženju. Da biste to učinili, temeljito (i dvaput) umočite svaku kotletu u tučeno jaje, a zatim čvrsto uvaljajte u krušne mrvice ili brašno. Takva će školjka spriječiti istjecanje. Zatim se uzima duboka tava (u nedostatku tave s niskim stranama), biljno ulje se izlije i zagrijava na vatri. Svaki kotlet se spušta u tako prženu i brzo prženu. Možete zaustaviti na ovom, ali oni koji žele još uvijek mogu ispeći Kijev kotleta u pećnici.

Općenito, ako naučite nositi se s mljevenim piletinom, uvijek možete dobiti sočno, ukusno i bujno jelo.