Kako ugasiti sok s octom i zašto to učiniti?

Soda funkcija

Prije nego shvatite kako ugasiti sok ocat, razumjet ćemo, za ono što se obično dodaje tijestu. Odgovor je svima poznat - da je porastao. Kako to ide? U sastavu sode je prisutan ugljični dioksid koji, postupno izdvajajući se, daje tijestu poroznost i fluffiness. To je razlog zašto soda gasi ocat?

Zašto soda octa?

Činjenica je da za takve kemijska reakcija treba kiselo okruženje. Da, soda će osloboditi ugljični dioksid i bez kiseline pod utjecajem topline. No, tijesto se diže dovoljno visoko i može se smočiti. Osim toga, brzo soda čini boju tijesta ne vrlo ugodan i kvari njegov okus, dajući sapunast okus. Ovo se izbjegava prije kiselog hlađenja. Ali nije sve tako jednostavno. Neke kućanice novakinje, koje su počele ovladavati receptima za pečenje, suočene su s problemom: ugasile su sok, strogo su izdržale razmjere, a tijesto se praktički nije uzdiglo. Gdje je pogreška? Je li to zato što se soda treba ugasiti na neki poseban način? A ako je tako, onda kako ugasiti sok s octom da bi kolač bio lijep kao na slici?

Smiješno siktanje

Zapravo, kako se ugasi soda s octom je intuitivna. Uzmite žlicu, sipajte sok i kapajte ocat. Bit će zanimljiva reakcija: mjehurići siktanje i mjehurići će početi puzati u svim smjerovima. Kada je sva soda u žlici uključena u proces (ako je potrebno, dodajte nekoliko kapi octa), ovu neposlušnu masu treba brzo miješati u tijesto. Reakcija će se nastaviti i intenzivirati pod utjecajem topline u pećnici, što će dati pečenje željene pompe. Kao i većina domaćica. "Nešto nije u redu?" - pitaš. Dakle, da, ne tako.

Kakva je situacija u stvarnosti?

Zapravo, kada se soda ugasi u žlici (ili u drugoj zasebnoj posudi), a zatim doda u tijesto, većina reakcije odvija se u zraku, a ne u tijestu. I nema smisla u ovome. Stoga, morate znati kako ugasiti sok s octom je točno. Ne postoji ništa teško u tome: trebate miješati suhe i tekuće sastojke odvojeno. I dodajte sok na suhe sastojke i ocat u tekućinu. Tijekom procesa miješanja, reakcija će se početi odvijati izravno unutar tijesta. Jedno upozorenje: nakon dodavanja sode i octa, preostale manipulacije treba obaviti što je brže moguće, inače će se tijesto smiriti. Važno je brzo poslati tijesto u pećnicu kako bi se pojačala interakcija kiseline i sode uz pomoć topline. Tada ispadne veličanstveno tijesto, a boja je lijepa, a sapuna nema okusa. Ocat je pogodan kao i obično (7 i 9%) i jabuka. Usput, ako ne, možete koristiti sok od limuna.

Ako recept ne dopušta odvajanje suhih i tekućih sastojaka.

To se događa. Osim toga, neke domaćice imaju vlastitu tehnologiju miješanja i ne žele je mijenjati. Za njih postoje dva načina. Prvi je kupiti prašak za pecivo i zaboraviti na zamršenosti kuhinjske kemije. Ako vam se ne sviđa ova opcija, možete jednostavno pomiješati brašno sa sokom i limunskom kiselinom (omjer 5: 3).

Je li uvijek potrebno ugasiti sok?

Uopće ne. Ako je u tijestu prisutan kiselo vrhnje, kefir ili drugi kiseli proizvod, dodatna kiselina nije potrebna. Štoviše, sami se ovi proizvodi mogu koristiti kao kiselina. Soda se može miješati u žličici kiselog vrhnja (ili kefira) i dodati u tijesto, čak i ako recept ne osigurava kiselo vrhnje.

Ako je kiselina kontraindicirana iz zdravstvenih razloga

Zatim ugasite vodom. Skuvajte vodu i dodajte malo kipuće vode u tijesto. To je sve.

Ovdje i shvatio kako ugasiti soda s octom. Vrijeme je za testiranje teorije u praksi i tretiranje doma ukusnih kolača!