Kako napraviti domaću kuhinju za mjesečinu? Braga za mjesečinu - recepti
Ostap Bender, ozloglašeni sin turskog državljana, ponudio je 200 recepata za izradu mjesečine iz svega što duša želi (npr. Od stolice) do stranaca. Ali da bi se proizvelo ovo snažno alkoholno piće, potrebna vam je braga, od koje je, zapravo, destilirana. Kako napraviti domaće pivo za mjesečinu je ispravno, od kojih sastojaka bi se trebala sastojati, što je slijed akcija kuhanja - ta pitanja nastaju prvenstveno među početnicima. Pokušajmo u ovom članku odgovoriti na neke od njih. 
Malo povijesne pozadine
Naravno, znanje o tome kako napraviti braga (uključujući i mjesečinu) imalo je u antičko doba. Proces fermentacije - jedan od najčešćih u prirodi - činio je osnovu za naziv ovog proizvoda. Cijela povijest alkoholnih pića počela je bragi ili domaće pivo. Varenje je staro koliko i svijet. Još je bio među drevnim Egipćanima. A braga - to je domaće pivo, koje se odavno cijeni kao ukusan i zdrav proizvod. U Mezopotamiji, Babilonu i drevnoj Grčkoj, ovo piće se često koristilo za ulazak u stanje posebnog transa uzgojenog na festivalima. Upečatljiv primjer povijesti je Dionizije. Općenito, rijetko što državni praznik bez uporabe brage ili piva. Drevni kao da se međusobno nadmeću u metodama pripreme piva i pića. Sve je to trajalo: žitarice, kruh, bobice, voće, cvijeće, med.
Japanci su, primjerice, pripremili tradicionalni sake - votku napravljenu od riže, koja je prije više tisuća godina bila ovladana na istoku (i dalje je ova vrsta snažnog pića, koje se konzumira vruće, i dalje najpopularnije u ovoj regiji). U Škotskoj i Irskoj, ječam, pšenica i raž korišteni su za izradu jakog alkoholnog pića koje se zove viski. U drevnoj Rusiji, med je postao alternativa, koja je bila poznata u dvanaestom stoljeću. U medovini za poboljšanje okusa dodani su razni začini koji su doprinijeli razvoju trgovine s Istokom. Općenito, od čega i kako napraviti domaći napitak za mjesečinu (a ti duhovi su u suštini njihovi), ljudi u raznim zemljama već dugo poznaju.
Odakle dolazi alkohol?
Početnici u mjesečini često imaju različita pitanja. Na primjer, gdje je etil alkohol u Bragi? Činjenica je da se živi kvasac hrani šećerom i proizvodi alkohol kao proizvod njegove vitalne aktivnosti. Ali čim sadržaj etanola prijeđe dvanaest posto, kvasac umire jer ne može preživjeti s tako visokom koncentracijom alkohola. Prema tome, proces fermentacije je završen. Imajte na umu da se alkohol može dobiti samo iz raznih šećera - ništa više! Štoviše, u okusu, kaša dobivena od voća i bobičastog voća bit će mnogo bolja nego jednostavno kuhana od šećera i kvasca.
Koliko kvasca staviti?
Poznato je da će se najbolja kaša dobiti s ovim omjerom: jedan kilogram šećera, 100 grama živog kvasca ili 25 grama suhog, tri do četiri litre vode (prema različitim izvorima). Neki obrtnici dodaju tzv. Odijevanje - mineralne tvari koje sadrže dušik i fluor. To se radi kako bi se ubrzao proces fermentacije sladovine. Kada koristite voće i bobice, gnojidba nije potrebna.
kapacitet
Volumen posuda za fermentaciju u potpunosti ovisi o vašim potrebama. Ali u svakom slučaju, tekućina ne bi trebala zauzimati više od tri četvrtine spremnika. Sada se u prodaji nalaze plastične bačve za prehrambene proizvode različitih volumena i konfiguracija. Zato odaberite onu koja vam najviše odgovara. Na primjer, u posudi od 80 litara možete kuhati do 60 litara domaće kuhinje. Korištenje velikog staklenog posuđa također je legitimno, ali je povezano s povećanim rizikom njegove uporabe (može puknuti, slomiti se pri prelasku s jednog mjesta na drugo). Iako neki tvrde da je ispravan home brew za mjesečina se dobiva samo u staklu. Vjerujte mi, nije. Samo tradicija. Da, najbolje bi bilo da spremnik stavite na jaku stolicu do 50 centimetara visoko ili na malom stolu. Tako će biti prikladnije odliti nastalu pivu s gumenom cijevi.
Koliko se monshine dobiva iz kaše?
Prema eksperimentalnim podacima amaterskog snopa, od deset litara sirovina za pečenje trebalo bi biti oko tri litre mjesečine. Ali sve također ovisi o izvornom proizvodu za sladovinu, korisnosti procesa fermentacije, metodi prisiljavanja (ako imate umivaonik za hladnu vodu i lonac umjesto tehnološki visoke kvalitete, gubici će biti značajni).
Druga važna točka je odsijecanje "glava" i "repa" (to je ime koje je dano prvom i posljednjem 100 grama mjesečina). U "glave" sadrži hlapive eteričnih ulja, izuzetno štetne. U "repovima" stupanj pada, i vrijeme je da se zaustavi destilacija. Tako idealno - čak i minus 200-300 grama za bolji proizvod. Također je empirijski dokazano da će najveći dio mjesečine izići iz sladovine koristeći šećer, škrob i žitarice. Najmanje - od voća, bobica, grožđa.
Izrada domaće kuhinje za mjesečinu
Na primjer, moramo napraviti 60 litara sirovina. Ova posuda za mjesečinu - od granuliranog šećera, kvasca i vode. Ulijte u pripremljenu posudu 40 litara čiste proljeće ili bunarske vode, zagrijane na 30 stupnjeva. Možete uzeti vodu iz slavine, ali u ovom slučaju, mora se dopustiti da se smiri. Nemojte kuhati! U tom procesu gubi dio kisika koji je toliko potreban za vitalnu aktivnost kvasca. Kako napraviti domaću kuhinju za mjesečinu? Ulijte u posudu od 16 kilograma granuliranog šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Istovremeno će se povećati volumen otopine, a temperatura će se smanjiti. Uzmemo jedan kilogram sirovog kvasca i zaspimo u bačvi. Temperatura vode u isto vrijeme treba biti 20-25 stupnjeva. Potpuno promiješajte. Također možete dodati pet sirovog naribanog krumpira u sladu (ali u ekstremnom slučaju to možete učiniti bez krumpira). Ponovo izmiješajte sadržaj. Labavo bacite poklopac. Čekamo.
Negdje u pola sata kvasac počinje živjeti. Nastaje fermentacija, temperatura se postupno povećava. Ovaj proces može biti vrlo turbulentan. Traje oko jedan dan. Ponekad izlazi pjena. Ne pokušavajte kucati pjenu miješanjem kaše. Može samo povrijediti. Bolje je dodati posudu svježeg mlijeka. Možete poprskati suncokretovo ulje. Možete baciti komad keksa. Ove metode izbacuju pjenu. Oni ne utječu na rezultat fermentacije. Također ne možete čvrsto zatvoriti poklopac na bačvi, inače ugljični dioksid koji se ispušta tijekom procesa, možete ga jednostavno iščupati.
Nakon perioda od tri do četiri dana, kava se smiruje, pjena prestaje da se stvara, gasi se plin. U ovoj fazi možete dodati vodu u cijev, čime se volumen tekućine povećava na 60 litara. Zatvorite poklopac i stavite cijev na toplo mjesto. Da bi ostala topla, omotamo posudu s pokrivačem. Optimalna temperatura procesa je do 30 stupnjeva (kvasac je najaktivniji). Zapamtite također da je opasno pregrijati napitak, jer kvasac umire na temperaturi iznad 35. Bolje je dopustiti da temperatura padne na 22-25 stupnjeva nego da se poveća. U isto vrijeme, sazrijevanje kaše će se samo neznatno povećati. 
Bez kisika
Tijekom tog razdoblja preporučuje se zaustaviti pristup kisika bačvi kako se ne bi ometao proces fermentacije. Čvrsto zatvorite poklopac i ugljični dioksid Izvodimo cijev u posudi s vodom (napravimo vodeni pečat). Nakon sedam ili osam dana, naš domaći pivovnik počinje blijediti i postaje ne slatkast, ali gorkast u okusu (ako osjetite slatkoću, pomiješajte sadržaj i pustite da stoji nekoliko dana). Nakon toga hvalospjev je spreman za daljnju destilaciju. To je samo jedan od recepata o tome kako staviti domaću kuhinju, ali je nesumnjivo najjednostavniji i najpopularniji među ljudima, jer ne uključuje nikakve druge sastojke osim vode, šećera i kvasca.
Od džema, džema, džema
Braga od marmelade za mjesečinu obično se priprema u slučajevima kada u špajzi "ležiš" prošlogodišnji džem. Nemojte ga bacati. Možete pokušati napraviti dobru, kvalitetnu kašu. U džemu, u pravilu, već ima dosta šećera, pa uzmemo tri litre teglice džema na petnaest litara vode, dodamo jedan i pol kilograma granuliranog šećera, kvasac. To je vrlo jednostavan recept koji ne zahtijeva velika ulaganja. Ova braga se može piti kao mlado vino, a možete je destilirati, dobiti dobru mjesečinu. 
jabuka
Braga od jabuka za mjesečinu također je uvijek popularna sirovina. Stvar je u tome da je za ljude koji imaju vlastiti vrt, to jedan od najpristupačnijih načina obrade palog voća. Nemojte nestati isto dobro! Iz jabuka dolazi ne samo izvrsno, s posebnim okusom, mjesečinom, nego i ugodnom laganom pijeskom, nekom vrstom jabukovače. Kako pripremiti kašu od jabuke za mjesečinu? Potrebno je uzeti 30 kilograma zrelih jabuka, 20 litara čiste izvorske vode, pet kilograma šećera, 100 grama suhi kvasac. Moje jabuke se bere, čiste od truleži, sjemenki, jezgre, izrezati na male kriške. 
Bolje je uzeti jabuke slatkih sorti. Sirovine meljemo sve dok se ne formira homogena masa (pomoću mlinca, drobilice ili bušilice s posebnom mlaznicom). Masa se stavlja u bačvu i puni pripremljenom vodom. Proizvodimo sirup od šećera i ulijemo ga u posudu. Kvasac (100 grama suhog) otopiti u toploj vodi, dodati glavnoj sladovini, pomiješati. Labavo zatvorite cijev i postavite na fermentaciju na toplo mjesto 10 dana. Tijekom vremena na površini kaše treba formirati "kapu" koja može ometati fermentaciju. Sloj je potrebno miješati, uništiti u pjenu i pojaviti se ugodna aroma jabuke. Negdje u 10 dana piće će se razvedriti, prestati kuhati, a pulpa će pasti na dno. Ovo je još jedan način da se stavi na domaću kuhinju.
Nema kvasca
Također možete napraviti jabučnu kašu bez šećera i kvasca, koristeći samo jabuke vrlo slatkih sorti. Napravimo početni test. Meljemo jedan kilogram neopranih jabuka i čekamo početak fermentacije (u pravilu jedan ili dva dana). Ako je sve u redu, onda sve radimo prema gore navedenom receptu, ali ne stavljamo šećer. Kvasac se zamjenjuje grožđicama (150 grama) ili proklijalom pšenicom (100 grama). Međutim, imajte na umu da ova verzija kaše daje mnogo manje izljeva za mjesečinu.
Od žitarica
I kako bi saznali kako pripremiti kašu za monshine iz pšenice, dovoljno je proučiti sljedeći recept (za 19-litarsku bocu). Potrebno je uzeti pšenicu prikladnu za klijanje (lako je kupiti na tržištu) - jedan kilogram. 
Zrno se sipa vodom tako da se pokriva samo na toplo mjesto. U jednom danu će proklijati pšenica. Dodajte 600 grama granuliranog šećera, promiješajte, ulijte malo vode - ispada starter. Luta do 10 dana. Ulijte kvasac u bocu, dodajte još tri kilograma pšenice i tri kilograma šećera, prelijte toplom vodom. Ukupna zapremina sladovine je dvije trećine boce. Stavimo gumenu rukavicu na vrat, pričekajte oko tjedan dana, nakon čega je spreman napitak za mjesečinu iz pšenice. Na ovaj način od jedne porcije pšenice možete pripremiti dvije ili tri porcije domaće kuhinje, sipanje gotovog i dodavanje šećera. Ispada izvrsna sirovina za destilaciju zrna.