Kako napraviti domaći sir? Domaći sir - recept

Postoje proizvodi čiji okus znamo od djetinjstva. To uključuje svježi sir - nesporni kralj mliječnog kraljevstva. Dakle, čini se da ništa nije lakše od kuhanja domaći sir. Svatko tko se brine o svom zdravlju i voljenima može si to priuštiti. Štoviše, kućni proizvod je mnogo zdraviji i ukusniji od kupljenog. Međutim, unatoč prividnoj jednostavnosti procesa, malo ljudi to čini redovito.

Kako kuhati domaći sir

Kod kuće je to kuhanje fermentirani mliječni proizvod traje nekoliko dana. Ovaj najjednostavniji klasični recept pretpostavlja prisutnost samo masnoće kravljeg mlijeka dobre masti - i ništa drugo nije potrebno! Mlijeko kupljeno u supermarketu nije prikladno, jer je pasterizirano. Od tri litre dobrog mlijeka proizvodi se manje od kilograma svježeg sira. Imajte na umu da serum često nije potpuno isušen, što dovodi do povećanja težine i smanjenja trajnosti. Možemo proizvesti sasvim suhi i mrvljiv sir!

Tehnologija kuhanja

Samo ostavite staklenku s mlijekom prekrivenom gazom u kuhinji za kiselo. Proces će početi sam, ne dodavati ništa mlijeku! Ako apartman nije dovoljno topao, trebate staviti limenku blizu peći ili baterije. Kada su bijele grudice guste, kisele sirovine su spremne za daljnje transformacije (što duže košta, to je više kiselo, ako vam se to sviđa). Prvo, ostavite sirovinu kiselo za dva dana. S vremenom ćete već znati kada trebate zaustaviti početni proces, podešavajući vrijeme tako da dobijete najukusnije skute.

Zatim sirovine polako ulivaju u posudu (pokušavajući ne tresti se) i postavimo na najmanji požar. Zagrijte dok se serum ne odvoji. Nemoguće je kuhati! I dalje zapalite! Ako proključate, naš će sir biti više nalik gumi nego nježan i ukusan proizvod. Štoviše, tijekom kuhanja umiru sve korisne mikroflore.

Nakon što iz buduće peći uklonimo budući sir, pustite ga da se ohladi neko vrijeme. Pripremite cjedilo za daljnje djelovanje. Uzmemo gazu, preklopimo je nekoliko puta i stavimo je u sredinu cjedila. Kroz ovaj filtar prolazimo kroz masu koja se ohladila. Zamijenite zdjelu ispod cjedila da biste upotrijebili izraženi serum. Kada se tekućina potpuno isprazni, rubovi gaze moraju biti vezani, a struktura treba biti suspendirana iznad posude dok tekućina ne prestane kapati. Pritisak na ruke je zabranjen! Sve bi se trebalo dogoditi prirodno. Ekstrahirajte masu. Sir je spreman! To je najčešći odgovor na pitanje kako napraviti domaći sir.

Kefir ili jogurt

Možete pokušati napraviti kod kuće sir kefira, jogurt. Proces kuhanja je isti kao u prvom receptu, ali umjesto mlijeka koristimo ili jedno ili drugo. Sadržaj masti dobivenog svježeg sira ovisit će o udjelu masti u kefiru, a jogurt, naravno, mora biti prirodan, "živ", bez boja i aditiva za voće. Bolje onda stavimo naše svježe voće.

Za bebu

Dijete počinje dati svježi sir od pet do šest mjeseci - u pažljivo pounded obliku, na samom početku hranjenja. Doza postupno raste na 30 grama, tako da ne pripremite skute na globalnoj razini. Godišnja stopa iznosi samo 50 grama. Nemojte davati takvu malu djecu svježeg sira, koji se prodaje na tržištima jer ima kratak rok primjene, a sadržaj masti nije sasvim prikladan. Bolje kuhajte domaći sir.

Recept 1. U vodenoj kupelji

Moramo uzeti kefir (iz mliječne kuhinje), sipati u posudu i staviti ga u vodenu kupku (do 70 stupnjeva). Držite se na toj temperaturi dok se ne stvori čvrsti ugrušak. Dalje, uliti sirutku i obrisati kroz sito (zapamtite male količine - od 500 grama kefira treba dobiti oko 50-70 grama svježeg sira, samo dnevni dio za bebu). Ne morate ubirati u budućnosti, bolje je sutra napraviti svježe!

Recept 2. Nježna skuta

Dodajte malo kefira u mlijeko i stavite smjesu na čir, ali nemojte kuhati! Presavijte natrag na sito. Skuta spremna. Tako je vrlo nježan. Za okus možete dodati žlicu voćnog pirea.

Recept 3. glazura

Pakiranje kefira potrebno je zamrznuti u mekom pakiranju u zamrzivaču. Zatim izrežemo polietilen, stavimo ga u sito, odmrznemo ga, istresemo. Sir je spreman!

Recept 4. S farmaceutskim aditivom

Kuhajte mlijeko, prelijte vrućim 10% kalcijev klorid (kupujemo u ljekarni) iz kalkulacije: žlica u čaši mlijeka. Odmah počinje bora. Obraniti kako bi staklo višak tekućine. Trljamo kroz sito. Možete se razrijediti kuhanim mlijekom.

dijetalan

Ako kod kuće kupujete sir u malim količinama, morate odmah uzeti mlijeko bez masnoće ili ga ukloniti iz kreme za kuhanje mlijeka. Ovo je ne-masna dijeta proizvod za one koji su težine-svjesnom ili dijeta.

Izrađeno od kozjeg mlijeka

Ovo je prekrasan univerzalni proizvod za sve dobne kategorije. U regijama gdje redovito konzumiraju kozje mlijeko i mliječni proizvodi iz njega, ljudi su manje bolesni, nisu poremećeni viškom kilograma i nesanicom. To je zbog jedinstvenih svojstava ovog mlijeka, koje se može konzumirati i osoba koje pate od alergija, te osoba koje pate od bolesti želuca i srca. Kozji sir kod kuće je također vrlo jednostavan. Postoji nekoliko popularnih recepata za ljude koji su odlučili naučiti napraviti domaći sir.

Na serumu

Trebate uzeti šest litara kozjeg mlijeka (izlaz će biti jedan kilogram mase). Stavite na fermentaciju u toplinu. Da biste ubrzali proces, dodajte oko čaše kisele sirutke. Proces kiselosti traje jedan dan ljeti i do 3 dana zimi. Kada se komadi mase razdvoje, sirovina je spremna. Za praktičnost daljnjeg djelovanja sipamo u dvije posude od tri litre (to se može učiniti odmah). Kiselo mlijeko se zatim zagrijava u vodenoj kupelji (do 70 stupnjeva) oko pola sata. Kao rezultat toga, sirutka se spušta i grudica pluta. Banke izvlače iz lonaca, daju svjež. Ohlađena sirovina se filtrira kroz gazu. Možete ispustiti serum gumenom cijevi, a zatim ga filtrirati. Gaza je vezana čvorom i spustila slušalicu. U jutarnjim satima kozji sir je spreman.

U spori kuhalo

Kako napraviti domaći sir, ako već imate lagani štednjak, tako moderan u zadnje vrijeme? Kupite tri litre kozjeg mlijeka, dodajte čašu kefira, promiješajte i stavite na toplo mjesto za zrenje (obično jedan dan). Kiselo mlijeko mora biti gusto s velikim perjem. Ulijte tekućinu u zdjelu za kuhanje bez miješanja. Mi smo stavili na način "grijanje" za tri sata. Procijedite kroz fino sito. Sir je spreman!

Na korici kruha

Jednostavan, pristupačan čak i za početnike u načinu kuhanja. Potrebno je poboljšati proces kiselog mlijeka i dodati malu koru raženog kruha. Na kraju procesa izvadimo ga iz jogurta. Zatim slijedite osnovni recept.

Kao što možete vidjeti, za one koji se odluče naučiti napraviti domaći sir, postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da napravite ovaj ukusni i zdrav proizvod.