Kako slanine sa češnjakom? Slana mast: recepti. Početna slano soljenje

Sada, na sreću, slanina je napokon izgubila svoju neugodnu slavu kao "ubojica kolesterola". Mnogi su ljudi bili toliko ohrabreni i vjerovali u njegovu nesumnjivu sigurnost (pa čak i njegovu korisnost!) Da su počeli soliti masti kod kuće. I to je dobrodošlo, jer kvaliteta proizvoda u trgovinama često dovodi do utemeljenih sumnji i zabrinutosti. A ako sami napravite mast, sigurno ćete biti sigurni u kvalitetu izvornog proizvoda i njegov ukus.

Najvažnije je odabrati pravu.

Idi na tržište za "pravu" masti. Ovdje vrebaju mnoge opasnosti: početnici ili neiskusni kuhari mogu napraviti mnogo pogrešaka. I oni nisu dopušteni, jer su najpopularniji načini to kako ukiseljiti mast s češnjakom ne podrazumijeva toplinsku obradu. To znači da kupnjom siromašnog komada rizikujete trovanje ili nabavljanje parazita. Istina, vruće metode soljenja mogu pomoći, ali bolje je ne riskirati. Tijekom kupnje slanine obavezno provjerite veterinarsku potvrdu i datum izdavanja.

Druga važna točka je stupanj mladosti i svježina proizvoda. Boja odabranog komada mora biti čista bijela ili ružičasta. Siva i žuta znači da je ili životinja već, kako kažu, u dobi ili nakon klanja, masnoća dugo ležala na pultu. Kada se pritisne na pulpu, jama bi trebala ostati neko vrijeme. Ako odmah nestane, mast je tvrd, suha i stara.

I treći. Za soljenje nije prikladno masnoće. Proizvod se ispostavlja tvrdim i neukusnim. Neki beskrupulozni prodavači još uvijek pokušavaju prevariti vepra. Da biste prepoznali neprikladne masnoće, trebate uzeti mali komad i zagrijati, na primjer, upaljač. Miris urina - odmah odbijte i ostavite.

Suhi put

Kako slanine sa češnjakom? Nudimo jedan od najukusnijih recepata. On ne zahtijeva nikakav napor. Glavni uvjet - izvorni proizvod ne treba oprati. Sumnjiva mjesta izbode nožem, uključujući i krzno. Tada se slanina reže na komade oko tri prsta debela i protrlja sa svih strana kamenom soli. Sol je bolje uzeti s viškom - vaš komad ne apsorbira višak, ali se nedostatak može pojaviti u soli. Sve kriške nisu manje velikodušno protrljane mješavinom papra (crne ili crvene - po vlastitom nahođenju, možete uzeti oboje) i zgnječenog češnjaka. Po želji možete napuniti svinjsku mast kuminom. Pripremljeni komadi čvrsto omotani pergamentom i skrivaju se u zamrzivaču. Tjedan - i možete pokušati.

Tuzluk za soljenje

Svaka domaćica ima svoje mišljenje o tome kako pravilno posoliti masnoću. Mnogi vjeruju da tozluk jamči savršeno uklanjanje i ukus. Za one koji ne znaju: Tuzluk je prezasićena otopina kamene soli. To jest, stavite ga u žličicu vode žlicom dok se ne prestane otapati. Zagrijte rješenje kako biste ga provjerili. Ako se, nakon hlađenja, sol ponovno spusti na dno, dobivate dobar toze udarac. Naučite, budući da smo ga napravili, dodamo malo soli u staklenku. Mora se rezati takvim komadima tako da pređu u vrat. Masnoća se stavlja u lonac, stavlja na lovorov list, papar i češnjak kriške, izlio na prst iznad gornjeg sloja masti. Može se zatvoriti poklopcem (ne hermetički, sve dok prašina ne padne) i ostaje tjedan dana u ostavi (ne na hladnom ili na svjetlu).

Začinjeni i začinjeni ljubavnici

Ako vas zanima kako posoliti slaninu s češnjakom kako biste u pokušaju probali vatru u ustima, upotrijebite sljedeći recept. Po kilogramu izvornog proizvoda uzima se 5 velikih žlica soli i za čaj - crno tlo, crvena paprika i kumin. Trljajte svaki komad ovim paklenim napitkom, prekrijte ga pločama s češnjakom i stavite ga u široku posudu s kožom dolje. Stavite ravnu ploču na vrh i postavite ugnjetavanje. Sol masnoća ovom metodom će biti dugo vremena, 2-3 tjedna, ali rezultat će biti vrlo snažan proizvod.

Dimljena bez pušenja

Postoji mnogo načina za sol masnoća. Recepti oduševljavaju njihovu raznolikost. I što je najvažnije - okus svaki put ispada potpuno nova, često neočekivana. Na primjer, kućno soljenje slaninom uz koru luk će vam dati punu iluziju da je to dimljena slanina. Prvo, slanica se pravi: čaša soli otapa se u pola litre kipuće vode, 4 klinčića češnjaka, lovorov list, papar (više) i kora luk dodaju se od najmanje pet luka. Ovaj volumen slane vode trebao bi biti dovoljan za pola kilograma masti. I morate ga kuhati u čvrstom komadu oko 20 minuta. Kad vrijeme istekne, tava se skida s vrućine, ali slanina se iz nje ne skida još osam sati - posoljena. Tek tada ga možete dobiti, osušiti i početi kušati.

Pozdrav iz Ukrajine

U ovoj zemlji volite i znate kuhati masnoću. Svi recepti, a ne popis. Ali ako želite sol masnoće na ukrajinskom, pokušajte pokrenuti klasični recept. Priprema se standardna slanica, ali se morska sol stavlja na mjesto kamene soli. Začinjena je istim lovorom i paprom, plus mljevena paprika i sjeckani češnjak - kada se splasne. Masti, sjeckani ne prevelikim šipkama, stavljeni u krastavac i pritisnuti s teretom. Salo se solio tri dana na hladnom mjestu. Nakon toga trebate ga dobiti, osušiti, utrljati svojim omiljenim vrstama papra, zdrobiti češnjak i poslužiti.

Gdje i kako spremiti spremnu mast

Ako ste već uvjereni u pitanje kako slanine sa češnjakom, onda biste trebali shvatiti kako ga pravilno pohraniti. Naravno, svi se mesni proizvodi tradicionalno čuvaju u hladnjaku. Međutim, slana masti aktivno upija sve ostale okuse. A ako na policama vašeg hladnjaka postoji, na primjer, uho ili pržena riba, onda u jednom danu, mast neće mirisati sama od sebe niti začinima. I sam hladnjak često ima svoj vlastiti “okus”, koji ne poboljšava miris masti. Tako iskusni Saloidi preporučuju da se u njemu čuva samo mali komadić, dizajniran za jesti danas ili sutra. Glavne zalihe treba čuvati u zamrzivaču, umotati u pergamentni ili nauljeni papir i pakirati u plastičnu vrećicu.