Kako brzo i jednostavno ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Patlidžan - Povrće obitelj solanaceous. Ovaj proizvod koriste domaćice u pripremi raznih jela. Učinite to začinjene salate i slane grickalice, prilozi. Povrće se koristi za zimske pripreme jer je u konzerviranom obliku savršen za svakodnevni i svečani stol. Ali možda ima malo gorčine. Može pokvariti okus jela. Uklonite gorčinu patlidžana na različite načine, kako je opisano u članku.

Prednosti i štetnost povrća

Patlidzana se smatra korisnim proizvodom koji mora biti u ljudskoj prehrani. U Solanaceae postoje vrijedni vitamini i elementi u tragovima. Na primjer, bogati su vitaminima C, B, PP. Također sadrže magnezij, kalcij, pektin, kalij, fosfor.

Korisna svojstva povrća uključuju:

1. Sposobnost da se riješi ovisnosti o cigaretama. Zbog prisutnosti vitamina PP ili nikotinske kiseline, odsutnost cigareta se lakše tolerira.
2. Možete se riješiti viška kilograma. To je zbog niskog sadržaja kalorija i prisutnosti mnogih vitamina.
3. Uklanjanje toksina i viška tekućine. Razlog tome je prisutnost vlakana u povrću.
4. Digestija se stimulira, kolesterol se uklanja. To je zbog sadržaja pektina u njemu.

Šteta je povezana s solaninom, koji je u koži patlidžana. U velikim količinama može biti otrov, uzrokovati trovanje, u kojem se promatraju mučnina, umor, vrućica, slabost. Solanin je obično prisutan u starim plodovima. neutralizirati ovaj alkaloid nakon trovanja može biti mlijeko, bjelance, sluznice.

Izabrati pravo povrće

Za svako jelo važno je odabrati pravo voće. Gorčina ne potječe od pulpe, već od kožica velebilje, jer ima posebnu komponentu - solanin. U velikim količinama, ova tvar je štetna za ljude, ona, kao što smo rekli, može uzrokovati trovanje.

Odmah nakon čupanja patlidžana gotovo i nema gorčine. Ali nakon skladištenja na pultu, oni proizvode puno solanina. Da biste odabrali proizvod bez gorčine, morate koristiti sljedeće savjete:

1. Poželjno je kupiti mlado voće. Ako ih je moguće kupiti na tržištu, to bi trebalo učiniti. Takvo se povrće može odmah kuhati, a gorčina nije potrebna.
2. Potrebno je pregledati stabljiku. Trebao bi biti elastičan, a lišće zeleno i živo. Ne kupujte proizvode sa suhim lišćem.
3. Morate odabrati patlidžane s glatkom površinom. I trebala bi malo škriputati dok je držala prstom. Voće s skliskim brusnim papirom ne smije se kupiti.
4. Veliko meko povrće sadrži mnogo solanina. Smatraju se starim, tako da ne moraju birati.
5. Morate odabrati voće s tamnijom kožom, jer imaju više antioksidanata.

Kako je lako ukloniti gorčinu iz patlidžana? Za to se koristi nekoliko učinkovitih metoda. Morate ih odabrati ovisno o tome koje će jelo biti kuhano. Koristeći jednostavne metode, pokazat će se ukusna i zdrava jela.

Tretman soli

Uklonite gorčinu patlidžana na dva glavna načina. Oba se izvode pomoću jodirana sol što je u svakom domu. Prva metoda se smatra “suhom” jer ne zahtijeva namakanje. Reže od patlidžana mogu se tretirati solju. Za to trebate:

1. Pripremite hranu - temeljito isperite, obrišite ubrusom, izrežite, uklonite repove. Potrebna je gruba sol. Male se granule mogu brzo upiti, tako da će se posudica pretvoriti u slanu.
2. Morate uzeti duboku zdjelu, staviti sjeckano povrće tamo. Sve je prekriveno solju. Trebat će im oko 20 minuta da se pojave tekućine.
3. Nakon toga, patlidžan mora biti opran, sušen i korišten za kuhanje.

potopiti

Također se smatra da je mokra metoda zahtjevna. Koristi se u slučaju da ne želite rezati voće prije prerade. Rad će zahtijevati ugnjetavanje, zbog čega solanaceous neće plutati. Dakle, kako brzo ukloniti gorčinu iz patlidžana pomoću namakanja?

To se radi prema sljedećim uputama:

1. Lonac mora biti napunjen čistom hladnom vodom, koja se mora posoliti (1 žlica soli je dovoljna za 1 litru vode). Povrće treba rezati na kriške, kocke ili kriške. Oni mogu ostati netaknuti.
2. Patlidzana se mora pomaknuti u tavu. Neće se svi utopiti u vodi, stoga je potrebno uspostaviti ugnjetavanje: u svojoj kvaliteti može postojati drvena okrugla ploča u veličini tave, preko koje se stavlja kamen.
3. Povrće treba čuvati u slanoj vodi pola sata. Ali ako su patlidžani cjelini, tada će proces uklanjanja gorčine trajati i do nekoliko sati.
4. Voće treba isprati, malo stisnuti. Nakon toga, spremni su za kuhanje.

piling

Kako ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja, ako se s njom ne želite dugo petljati? Dovoljno je guliti, nakon čega već možete kuhati. Za to koristite oštri nož ili oštar nož. Uklanjanjem kore, uklanja se izvor gorčine - solanin. Čišćenje je bolje slijediti pravila:

1. Morate temeljito oprati voće, obrisati ih ručnikom.
2. Očistiti ili nožem nježno skinuti kožu.
3. Tada se plodovi režu prema receptu.

Gorčina patlidžana može se ukloniti na drugi učinkovit način. Voće treba staviti u zamrzivač nekoliko sati. Da biste to učinili, morate ih oprati, osušiti, izrezati na kriške. Zatim se prenesu na ploču i smjeste na mjesto za zamrzavanje tijekom 4 sata. Nakon toga potrebno je ukloniti višak tekućine iz povrća, lagano stiskati. No, takvi patlidžani su prikladni samo za pire krumpir i kavijar, jer oni brzo gube oblik tijekom kuhanja.

Drugi načini

I kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja?

Za to se koriste i druge učinkovite metode:

1. Izrežite povrće koje treba posoliti, a na vrh stavite papirnati ubrus i pospite mlijekom. Sve to treba pritisnuti s teretom, a nakon 10 minuta proizvod će biti bez gorčine. Sok očistiti papirom. Povrće je potrebno samo obrisati.
2. Uklonite gorčinu patlidžana može biti i kipuće vode. Nalivaju se na njih 5 minuta i nema potrebe za slanom vodom. Tada se tekućina treba isušiti, a povrće osušiti.
3. Možete kuhati patlidžan. Ova metoda se najbolje koristi u slučajevima kada oblik povrća nije važan. Umutite kockice u kipuću vodu i kuhajte 2 minute. Zatim ih izvlače cjedilo, a nakon što se skinu s vode, možete početi kuhati.
4. Gorčina nakon uklanjanja sjemena je eliminirana. Ako imate vremena i želje, možete ih izbrisati.

Koristeći bilo koju od ovih metoda, moći ćete brzo riješiti gorčinu patlidžana. Sada možete kuhati različita jela bez straha za njihov ukus.