Kako soli mlijeko gljive: hladno i toplo načine

Od davnina mliječne gljive smatrane su vrlo vrijednim gljivama. U ruskoj kuhinji postoji mnogo recepata s njima. Samo salate su ispod stotinu. Mlijeko može biti crno, bijelo i žuto. Ova je gljiva dobila ovo ime zbog svoje teške i masivne. Mliječne gljive mogu se sakupljati od kraja srpnja do početka listopada u šumama breza ili breza. Najčešće rastu obitelji. Stoga, ako se pronađe jedna gljiva, ostali se skrivaju negdje u blizini. Za uspješno "lov" za ove darove šume, morate biti oprezni, jer se često skrivaju pod lišćem ili mahovinom. Ove gljive su uglavnom soljene. Recepti su mnogi. Mnogi novajliji berači gljiva zainteresirani su za kiseli krastavac crne mliječne gljive kao i bijela i žuta.

Hladni veleposlanik

Prije soljenja mliječnih gljiva, moraju se dobro isprati, a zatim natopiti kako bi se uklonio mliječni sok, koji daje gorčinu. U odraslih gljiva, gornji pokrov je prethodno uklonjen iz kapice. Za namakanje upotrijebljena zakiseljena i slana voda. Sastav otopine: po litri vode mora biti soli oko 10 grama, a limunska kiselina oko 2 grama. Namakanje traje najmanje 2-3 dana, uz redovitu zamjenu vode ujutro i navečer. Prije soljenja gruzijskih gljiva potrebno je pripremiti posudu. Prije početka postupka poželjno je sipati kipućom vodom. Staklene posude, kade ili bačve su najprikladnije za soljenje. Enameled pan će učiniti. Nije poželjno koristiti aluminijsko posuđe.

Prije soljenja mlijeka gljiva, preporučljivo je staviti hren, maline ili ribizle ostavlja na dnu spremnika, a zatim ulijte mali sloj soli na njega. Gljive se polažu s kapama u slojevima, koje se uliju solju u razmjerima od oko 45 g po 1 kg sirovine. Prije soljenja mliječne gljive, potrebno je dodati lovorov list kopriva, peciva, korijen hrena i češnjak. Neki stavljaju slanicu u kiseli krastavac (začin). Kada je spremnik pun, mliječne gljive prekrivene su nekom vrstom tkanine ili gaze. Odgovarajuća ravnina je postavljena na vrh, a ugnjetavanje je postavljeno na njega.

Nakon nekoliko dana, gljive će sjesti i napraviti sok. Nakon toga im možete dodati nove dijelove darova šume (poštujući gore navedena pravila i propise). Taj se postupak može nastaviti dok se skupljanje ne zaustavi. Ukloni robu ne može biti! Treba imati na umu da gljive uvijek trebaju prekrivati ​​sloj slane vode. Ako to nije dovoljno, onda možete dodati kuhanu slanu vodu. Napunjeni spremnik se izvadi na hladno mjesto i ostavi 35-40 dana.

Vrući veleposlanik

Prije soljenja, gljive treba oprati i natopiti na isti način kao u prvoj metodi. Velike gljive mogu se rezati. Nakon namakanja, mliječne gljive treba staviti u lonac za pirjanje, prokuhati i kuhati na laganoj vatri 10 minuta, ukloniti pjenu. Ohlađeni plodovi smješteni su u posudu, posuto solju (proporcije kao u prvoj metodi), lišće ribizla, češnjak, sjemenke kopra, lovorov list je dodan. Gornji sloj se mora položiti tkaninom, a zatim ga pritisnuti. Mliječne gljive trebaju stajati na hladnom mjestu mjesec dana.