Kako pušiti ribu na vruć i hladan način?

Mnogi poznavatelji riba vole ne samo prženi file ili župe, već i dimljeno meso. Učenje kako sami pušiti ribu nije tako teško, a rezultat je vrijedan toga - u takvoj hrani neće biti kemijskih dodataka koji su nužno prisutni u proizvodima trgovine. Istovremeno će ispasti i ukusno i korisno. Pa kako pušiti ribu?

Uvjeti pušenja

Najbolje je pušiti pomoću brina i johe. Zahvaljujući kleki, gotova riba proizvodi posebno ugodnu aromu i prekrasnu zlatnu nijansu. Ako nema johe i smreke, bilo koje tvrdo drvo će raditi: hrast, jasen, lijeska, javor. Ako je odlučeno koristiti brezu, prvo uklonite koru da biste se riješili katrana. Ne smije se koristiti bor, cedar ili smreka jer sadrže mnogo smole. Odrežite drvo na komade od četiri do šest centimetara, pogodno za pušenje i piljevinu. Krijes bi trebao biti vruć, ali mali.

Kako pušiti ribu na vrući način?

Prije kuhanja, ribu treba usoliti. Na šesnaest kilograma ribe uzmite oko kilogram soli.
Male ribe mogu se usoliti cijele, ribe srednje veličine treba odstraniti iz utrobe, a krupne - mljevene. Utrljajte unutarnju površinu trupa solju, a vanjsku površinu utrljajte na stol posute solju. Uz greben je urezana riba s debelim naslonom, a sol se protrlja u rupu. Ako ste uzeli masnu varijantu, na primjer, kapelan, koprc ili som, svaki komad se zatim mora omotati u pergament tako da se masnoće ne oksidiraju, nakon čega se cijela riba stavlja u duboko emajliranu posudu i pritisne s vrha čvrsto fiksiranim poklopcem. Prije nego što počnete pušiti ribu, morate čekati nakon soljenja barem jedan dan, a za velike trupove - do tri ili četiri dana. Tada će riba postati gušća i izgubiti okus sirovog mesa. Prevucite ribu na vrpci oko sat vremena da isušite otopinu soli, zatim isperite vodom i počnite pušiti izravno. Napravite vatru i odmaknite trup od nje, na rubu dimnice, na rešetki s tankim pregradama. Na tom štandu, riba će se kuhati ravnomjerno. Buduće dimljeno meso rasporedite samo u jednom sloju i uvjerite se da je dim dovoljno gust, ali nije izazvao paljenje. Moguće je regulirati spaljivanje na vratima ili vyushk peći. S vremena na vrijeme okrenite ribu kako biste postigli najbolji mogući rezultat. Male sorte bit će spremne za sat vremena, a velike - u tri. To je vidljivo u boji i teksturi površine kože. Ovo jelo može biti pohranjeno oko četiri dana.

Kako na hladan način pušiti ribu?

Za hladno dimljenu ribu morate posoliti, namočiti, osušiti i dim. Objesite male trupove na žicu, vezujući njezine krajeve u prsten. Za male ribe, prođite niz kroz oči, i velike ribe Probijte repove, vezujući leševe u parovima. Sol se zahtijeva od kilograma od deset kilograma proizvoda, a potrebno je soli od tri do petnaest dana. Pojam ovisi o veličini trupova. Morate oprati ribu u vodi - od nekoliko sati do nekoliko dana. Tada je sušenje od tri do pet dana. Tek tada možemo početi razmišljati o tome kako pušiti ribu. Proces bi trebao trajati od jednog dana do šest dana, a temperatura ne bi trebala prelaziti dvadeset pet stupnjeva. Izvor dima trebao bi biti piljevina. Gotova riba mora biti suha i zlatno smeđa.