Mađarski kolač od sira sa sirom: recept, tajna kuhanja

Mađarski sirevi s svježim sirom - ukusni kolači. Postoje dva načina da ih pripremite i mnoge mogućnosti za punjenje. Za vas smo pripremili klasični recept i otkrili sve tajne kuhanja tradicionalnih kolača iz Mađarske.

Zanimljivo

Riječ "kolač od sira" prije mnogo godina značila je točno oblik, a ne punjenje pečenog proizvoda. To jest, glavni atribut klasičnog punjenja uopće nije punjenje skute, već otvoreni oblik male pitice.

Punjenje za ove proizvode može poslužiti ne samo popularnim mliječni proizvod, ali druga dobra:

• svježe ili smrznuto voće;
• prženi i mljeveni orašasti plodovi (orasi ili pecani mogu se dodati u cijele kriške);
• gusto voće ili džem od bobičastog voća ili džem;
• razno suho voće bez kamenja;
• gusti karamel sirupi s okusima i još mnogo toga.

recept

Klasični mađarski sirevi s svježim sirom pripremljenima od domaćeg tijesta od kvasca. Njegova priprema nije brz posao, ali postoje dva načina - sa ili bez kuhanja.

Koji su proizvodi potrebni?

Za klasični test recepta trebat će:

• pšenično brašno najvišeg stupnja - 600 g;
• maslac - 100 g;
• suhi kvasac velike brzine - 10 g;
• žumanjci - 2 kom.
• sol - 5 g;
• šećer - 2-3 žlice. l.
• Mlijeko - 300 ml.

Za punjenje:

• granularna skuta - 400 g;
• bjelanjke od jaja - 2 komada;
• limun - 1 kom.
• šećer u prahu - 2-3 žlice. l.

Čak i za mazanje lijevanih proizvoda treba 2 žumanjka. Mogu se miješati s toplim mlijekom ili vrhnjem.

Kuhanje korak po korak

Kako skuhati mađarski kolač od sira:

Korak broj 1. Prosijte treći dio brašna kroz sito u zdjelu. Maslac narežite na isto mjesto.

Korak broj 2. Mijesiti smjesu rukama ili vilicom kako bi se dobila mrvljava dosljednost. Ulijte toplo mlijeko i dodajte kvasac.

Korak broj 3. Dodajte sol i šećer, dodajte žumanjke. Promiješati. Pokrijte čistim, suhim ručnikom i ostavite 15-20 minuta. Kada mješavina počne mjehuriće, spužva je spremna.

Korak broj 4. Prosijati ostatak brašna i mijesiti tijesto na tijestu. Miješajte na stolu rukama ili koristite kućnu stacionarnu mješalicu.

Korak broj 5. Gotovu elastičnu tijesto stavite u čistu zdjelu i ponovno je pokrijte kuhinjskim ručnikom. Testna masa bi trebala rasti. Može potrajati oko četvrt sata.

Korak broj 6. Zatim mijesiti tijesto i ponovno dati "dođi". Probijte se tri puta. Potpuno fermentirano tijesto imat će izražen miris alkohola.

Korak broj 7. Dok se tijesto diže, možete ispuniti. Pročistite agrume s kipućom vodom i ohladite pod tekućom hladnom vodom. Uklonite polet od limuna i samljeti ga. Kravlji sir pomiješan sa šećerom u prahu, malo šlagom i bjelančevinama. Punjenje postaje bijelo - tako bi i trebalo biti. I za ovu boju su odgovorni upravo bjelanjke i limunovu koru.

Korak broj 8. Gotovu tijesto stavite na stol i uvaljajte u sloj debljine oko 1-1,5 cm, a valjak se može koristiti kao topao. Takvi imaju unutar šupljine u koju se uliva topla voda. Za tijesto od kvasca, ova oklagija savršeno pristaje. Izrežite sloj na identične kvadrate.

Korak broj 9. Stavite dio punjenja na svaki kvadrat i učvrstite rubove na vrhu omotnicom. Tada se mađarski kolač od sira sa sirom stavlja na lim za pečenje s papirom za pečenje. Recept je gotovo dovršen.

Korak broj 10. Razmazati praznine premazane žumanjcima ili mješavinom žumanjka i mlijeka.

Korak broj 11. Stavite tavu na pripremu. To znači na toplom mjestu bez propuha. Približno četvrt sata treba porasti. Tek tada mogu biti poslani da se ispeku. Ako se promaši ovaj važan dio preparata, tijesto pečenih proizvoda postat će dosadno i ljepljivo.

Korak broj 12. Pecite u vrućoj pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Kolači će imati ružičasti zlatni uzorak i ugodnu aromu pečenja.

Po istom principu kuhanja peče se lisnato tijesto od sira sa svježim sirom.

Opcije izvršavanja

Postoji nekoliko mogućnosti za izradu kolača. Mađarski kolač od sira može biti komad pečenog proizvoda (kao u receptu) ili cijeli kolač s debelim slojem punjenog svježeg sira.

Ovi kolači su pogodni za svečani ručak ili večeru. Vani izgledaju kao običan kolač od sira, ali uz obavezni dio klasičnog recepta - kore agruma.

To je sigurno reći da je ovo lijen način kuhanja cheesecakes. Nema potrebe za zezanjem, oblikovanjem i kalupljenjem. Samo rasporedite tijesto i dodajte punjenje!

Za kuhanje, odabrano i mijeseno tijesto raspoređuje se u okruglom (ili bilo kojem drugom) obliku, maslacem. Na vrh stavite debeli sloj punjenja svježeg sira. Uobičajeno je gusti svježi sir, teška krema ili kiselo vrhnje, šećer, vanilin šećer ili prirodna vanilija, bjelanjci ili žumanjci, malo limunova korica ili narančasta.

Ako kuhate lisnato tijesto sa svježim sirom, onda možete posegnuti za oba oblika oblikovanja.

Tajne ljubavnice

Kako kuhati ukusne mađarske sira sa svježim sirom? Tajna kuhanja - debeli svježi sir! U procesu pečenja neće izvući iz tijesta i ostaviti proizvod atraktivnim izgledom.

Prije nego što uklonite polet, limun treba opeći kipućom vodom i ohladiti u hladnoj vodi. Samo će na taj način koža ploda postati svježa i mirisnija. Naime, to je ono što se od nje traži!

Ako je mekana svježeg sira uzeta za kolače od sira, a punjenje "širi", potrebno je dodati šaku suhe krupice. Promiješati i malo naduti.

Da bi sirevi učinili ljepljivijim, dovoljno je da ih po potrebi utrljate preko čestih sita. Konzistencija punjenja je znatno poboljšana.

Ako se brzo poprilično zamrznute bobice dodaju u punjenje, nema potrebe za njihovim odmrzavanjem. Inače, bobice će dati puno soka i proizvodi "plutaju" na lim za pečenje. Bolje ih uvaljajte u žlicu pšeničnog brašna ili škroba i dodajte popunjavanje ovog obrasca.

Umjesto tradicionalnog tijesta od kvasca, možete uzeti domaće lisnato tijesto ili domaće kolače za kuhanje - dobivate ukusni mađarski kolač od sira.

Da bi se tijesto za kvasilo pripremilo brže, a sam tijesto se bolje podiglo, prostorija mora biti topla. Ne možemo dopustiti skice! Tjestu kvasca se ne sviđa.

U receptu su naznačeni suhi kvasac brzo. No, dopušteno je uzeti uobičajene, neposredno prije dodavanja ostatku sastojaka, potopiti kvasac u toplu vodu na nekoliko minuta.

Dodatni sastojci

Umjesto korice limuna (kao u klasičnoj verziji preparata) za punjenje, možete uzeti kožu bilo kojeg agruma. Prikladno sečena sušena kora će učiniti. To će ga samljeti u mrvicu s miješalicom ili mlinom za kavu.

U kolačićima od sira dopušteno je dodati i dodatnu komponentu okusu:

• kap aromatičnog alkohola - rum, bijeli vino ili liker;
• začini ili začini za slatka jela i deserte (uključujući posebne komercijalne mješavine u mlinovima);
• pire od voća ili bobica za okus i boju.

Ne uzimajte rakiju kao nadopunu punila. Proizvodi proizvode tamnu nijansu. I svježi sir u kolačima mora biti točno bijeli.