Ako se tijesto nije diglo, što učiniti? Korisni savjeti i načini

Kvaševu tijesto mnogi nazivaju nepredvidljivim. Danas proizvodi pahuljice i pite, ali sutra se uopće ne diže, ostaje ravna, poput torte. Kako povećati test klijanja? Što ako se tijesto ne diže? Postoje neke jednostavne preporuke koje se drže, a možete dobiti izvrsnu osnovu za ukusne domaće peciva i kruh.

Što utječe na kvalitetu kvasnog tijesta?

Da ne bi ispravili greške već u procesu gnječenja tijesta, potrebno je unaprijed provjeriti datum isteka i obratiti pažnju na značajke korištenja proizvoda koji su među sastojcima.

Kako na kvalitetu testa utječu sljedeći čimbenici i proizvodi:

1. Kvasac. Za tijesto se može koristiti komprimirani ili suhi (aktivni i instant) kvasac. Svježe ili prešani kvasac i aktivno suho prije gnječenja mora se otopiti u čaši tople vode ili mlijeka uz dodatak žlice šećera. Čim se na površini tekućine pojavi pjena, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme tijesta. Instant kvasac može se odmah pomiješati s brašnom. Rok trajanja kvasca glavni je uvjet za dobro podizanje testa.
2. Temperatura tekućine Gotovo svi recepti pokazuju da se kvasac otapa u toploj vodi, bez navođenja specifične temperature. Kako bi kvasac postao aktivan, temperatura tekućine ne smije biti niža od 28 i ne viša od 38 stupnjeva. U previše hladnoj vodi, kvasac se ne razmnožava, ali u vrućoj vodi oni umiru. U svakom slučaju, ako se temperatura tekućine ne promatra, tijesto ne raste.
3. Kvaliteta brašna. Kao i drugi sastojci tijesta kao što su jaja i maslac, brašno bi također trebalo biti na sobnoj temperaturi. Preduvjet je njegov preliminarni probir, tijekom kojeg je obogaćen kisikom. Najbolje je tijesto od bijelog pšeničnog brašna. Kruh od cjelovitog brašna ili cjelovitog zrna nikada se neće pretvoriti u istu bujnu i prozračnu.
4. Promatrajte količinu soli i šećera u receptu. Previše slano tijesto raste jako loše, a slatko nije uvijek dobro ispečeno.

Ako tijesto nije ustati: što učiniti s njom?

Čak i uz poštivanje gore navedenih uvjeta, ponekad se pojavljuje viša sila u obliku testa koji se ne povećava. Ali nemojte ga bacati u smeće. Čak i ona može biti dobra baza za pizzu. рекомендации, разработанные специально на тот случай, если тесто не поднялось. Međutim, za početak, možete pokušati implementirati preporuke razvijene posebno u slučaju da tijesto nije poraslo.

Što učiniti u ovoj situaciji može se opisati u tri savjeta:

1. Povećajte temperaturu okoline.
2. Dodajte kvasac.
3. Tijesto ponovno gnječite, dodajući malo brašna ili tekućine ovisno o njihovom omjeru.

Osvrnimo se na svaku od ovih točaka.

Savjet 1. Povećajte temperaturu okoline

Da bi kvasac postao aktivan, važno je da se temperatura vode održava i da se i dalje množe i pridonose daljnjem rastu testa, te se temperatura mora održavati. Hladna prostorija sa suhim zrakom nije najbolji medij za njegov rast. Stoga ne čudi ako se tijesto nije uzdiglo. Što učiniti u ovom slučaju?

1. Na dnu pećnice, zagrijanu na 40 stupnjeva, stavite lim za pečenje s toplom vodom. Istovremeno stavite posudu s tijesto na roštilj na srednju razinu pećnice. Vlažna i topla okolina pomoći će u podizanju tijesta.
2. Pripremite vodenu kupku na štednjaku. Zagrijte na visoku temperaturu i odmah ugasite vatru. Stavite posudu s tijesto u vodenu kupelj prije nego što je podignete.
3. Poklopite posudu tijesto s polietilenom i stavite ga blizu baterije ili uključenog plamenika. Polietilen će stvoriti potrebnu vlažnu okolinu, a od izlazne topline tijesto će brzo početi rasti.

Savjet 2. Dodajte kvasac

Ako se, nakon stvaranja optimalne temperature i dovoljne vlažnosti, tijesto još uvijek slabo razvija, to znači da kvasac nije aktiviran. U tom slučaju možete pokušati ponovno pokrenuti postupak.

Da biste to učinili, čajna žličica suhog kvasca se otopi u čaši tople vode ili mlijeka i doda se žlica šećera. Kada se na površini tekućine pojavi pjena, tijesto možete sipati u tijesto i pomiješati s ostatkom.

Nakon dodavanja nove spužve može doći do situacije kada slatko tijesto ne raste. Što učiniti u ovom slučaju s temperaturnim režimom svima je jasno. Ali osim toga, možda ćete morati dodati i druge sastojke, kao što je brašno.

Savjet 3. Dodajte brašno i mijesite tijesto ponovno.

Optimalni omjer brašna i tekućine u postocima iznosi 60:40. To znači da bi brašno trebalo biti oko 60%, a tekuće 40%. Tijesto nakon gnječenja treba biti elastično, lagano se držati za ruke. Važno je da ga ne pobijedite dodatnim brašnom. Ali ponekad ovaj sastojak može spasiti situaciju, ako se tijesto nije uzdiglo. Što učiniti i koliko brašna dodati, ovisi o konzistenciji tijesta.

U slučaju dodavanja dodatnog tijesta, tijesto će biti previše ljepljivo i tekuće. U skladu s optimalnim omjerom gore navedenih sastojaka, bit će potrebno ponovno dodati brašno i dobro mijesiti. Nakon toga, spremnik se stavlja na toplo mjesto, stvarajući optimalne uvjete za temperaturu i vlažnost i čekajući porast.

Tijesto se ne diže u kruhu: što učiniti?

Mnoge domaćice peku domaći kruh ne u pećnici, nego u kruhu. Ali čak iu ovom slučaju, kvasac tijesto ponekad diže loše.

Što učiniti s tijesta u kruh za kavu, povećati klijavost, i zašto se ne diže:

1. Nema dovoljno tekućine. Da bi se tijesto uzdiglo, ono mora biti elastično i meko. Mala količina vode koja se dodaje u posudu za tijesto tijekom miješanja pomoći će ispraviti situaciju.
2. Moguće je da se tijekom postupka miješanja poklopac uređaja otvori i topli zrak pobjegne.
3. Kašnjenje s kvascem ili uvjeti nepravilnog rukovanja (medij je prevruć).

U svakom slučaju, tijesto se može reanimirati. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz pekare za kruh i gnječiti rukama koristeći gore navedene metode dizanja.