Prešani i suhi kvasac

Kvasac je čovječanstvu bio poznat prije tisuću godina. Ove jednoćelijske gljive se koriste u pripremi alkoholnih pića i kruha. Kasnije su se pojavili prešani kvasci, bez kojih je danas teško zamisliti suvremenu kuhinju.

Što je kvasac?

Kvasac je živući jednostanični organizmi koji pripadaju kraljevstvu gljiva. Oni žive i umnožavaju se zbog kisika, ali se također mogu prilagoditi životu u okruženju s ograničenim pristupom zraku.

Za aktiviranje života tih mikroorganizama potrebna je energija koju dobivaju od šećera. To je da kvasac počeo djelovati, trebate samo dva uvjeta. Prvi je pristup kisika, a drugi je slatko okruženje. Kao rezultat interakcije ovih dviju komponenti se formira ugljični dioksid i energija se oslobađa. Zbog toga, u pivu se pojavljuju mjehurići zraka, a tijesto se diže.

Vrste kvasca

Kvasci su:

• pritisne;
• aktivno suho;
• brzo suho;
• pivo;
• vino.

Kvasac ne zahtijeva nikakve jedinstvene uvjete za njihovo skladištenje i uporabu. Mogu se unijeti u bilo koje stanje: usitniti, osušiti, zamrznuti. Jedina stvar koja im može naškoditi jesu druge bakterije koje blokiraju aktivnost. kvasac, kao i visoku temperaturu.

Pečeni prženi kvasac

Još jedno ime za ovaj kvasac - tijesto. Oni se široko koriste u pripremi pekarskih proizvoda. Treći, prešani kvasac sastoji se od suhe tvari i dvije trećine sirovine. Korištenje takvih jednostaničnih mikroorganizama ima svoje prednosti i nedostatke.

Njihova glavna prednost leži u činjenici da su već u aktivnom stanju. Glavni nedostatak je kratak rok trajanja. Prešani kvasac brzo se pogoršava pa ih treba čuvati u zamrzivaču. U takvim uvjetima, prešani briketi mogu se čuvati oko dva mjeseca. Na sobnoj temperaturi postat će neupotrebljive nakon 3 dana. Kako bi kvasac u potpunosti pokazao svoja jedinstvena svojstva, morate ih koristiti u svježem stanju što je brže moguće. Svakodnevno im se smanjuje sposobnost stvaranja plina.

Suhi kvasac

Suhi aktivni kvasci su suhi gljivični mikroorganizmi. Da bismo ih doveli u aktivno stanje, potrebni su nam određeni uvjeti.

Brzi aktivni kvasac je nova generacija suhog kvasca. Glavna prednost takvih sušenih gljiva je da se mogu dodati u tijesto izravno s brašnom bez prethodnog aktiviranja.

Svi suhi kvasci čuvaju se u neotvorenoj ambalaži do dvije godine, u otvorenom obliku - 4 mjeseca u hladnjaku. Promjene temperature negativno utječu na njihovo stanje. Zbog nezadovoljavajućih uvjeta skladištenja, sposobnost suhog kvasca da se gasi smanjuje se nekoliko puta.

U čemu je razlika?

Kvasac može biti u drugom stanju: tekući su, suhi i čvrsti (prešani). Svaka vrsta ima svoje područje primjene. U tekućem obliku, kvasac se koristi u industrijskoj proizvodnji, au suhom i prešanom koristi se za pripremu konditorskih i pekarskih proizvoda. To su posljednje dvije vrste koje se mogu kupiti u pekarnici.

Kvasac koji se istiskuje i suši jednako dobro podiže tijesto. Jedina razlika je, osim fizičkog stanja, da je potrebno vrijeme za aktiviranje suhih. Važnu ulogu u izboru proizvoda igraju rok trajanja i osobne preferencije.

Aktivacija kvasca

Jednoćelijske gljive u briketima nalaze se u živom stanju. Ali kako bi se tijesto podiglo dobro prilikom pečenja, morate mu dati vremena i stvoriti potrebne uvjete za pojačanu reprodukciju gljiva.

Za aktiviranje prešanog kvasca koristi se obična voda s temperaturom ne višom od +40 stupnjeva. Važno je promatrati temperaturni režim tako da ne umru. Dodaju se svježi kvasac (prešani pekari) koji se fino mrvi u toplu vodu ili mlijeko, šećer i malo brašna. U roku od 15-20 minuta aktivno će se reproducirati. Za nekoliko minuta bit će spreman kvasac (opara). Sada ga treba koristiti za naknadno miješanje tijesta.

Za aktiviranje suhog kvasca, potrebno ih je ulijevati u potrebnu količinu u toplu vodu, a ne miješati 10 minuta. Tijekom tog vremena povećat će se volumen nekoliko puta. Nakon toga, starter treba pomiješati i možete ga upotrijebiti dalje u skladu s namjerom.

Kako odabrati prešani kvasac?

Kvaliteta svježeg kvasca u pripremi kolača - to je pola uspjeha. Ako uvjeti skladištenja nisu ispunjeni ili je datum isteka prvobitno propušten, prešani kvasac neće moći postići očekivani rezultat. Tijesto neće rasti, a novac za proizvode će biti uzaludan.

Što trebam tražiti kada kupujem prešani kvasac? Ne smiju imati stranog mirisa i lako se rušiti u rukama. Osim toga, na površini briketa ne smije biti plijesni, treba biti glatka i meka s ugodnim mirisom tijesta.

Tehnologija izrade prešanog kvasca prema GOST-u

Budući da su kvasci već živi organizmi, oni mogu, pod određenim uvjetima, umnožiti se neovisno. No, da bi se stvorili uvjeti za njih, potrebno je plodno tlo.

Prešani kvasac (GOST) proizvodi se od ugljika (šećer od melase), soli koje sadrže dušik (amonijev hidroksid), fosfata ili fosforna kiselina, vitamini i neke pomoćne komponente. Sve te tvari stvaraju najpovoljnije uvjete za reprodukciju bakterija. Uz njihovu pomoć, uništava se patogena mikroflora, a potrebne bakterije počinju brzo rasti.

U industrijskoj proizvodnji kvasca, jednoćelijske gljive razmnožavaju se u tekućem mediju. I tek nakon sazrijevanja u poduzećima pretvaraju se u čvrsti (prešani) ili suhi oblik.

Omjer suhog kvasca i prešanog

Suhi aktivni i prešani kvasci su međusobno zamjenjivi. Bez obzira na stanje u kojemu se jednokratni mikroorganizmi koriste u pečenju, rezultat je isti.

Vrlo često se kao sastojak u receptima navodi samo suhi kvasac. Koliko je potreban prešani kvasac, u ovom slučaju, lako je odrediti. Postoji određeni omjer: 3 grama prešanog u 1 gram suhog kvasca. Ako se držite toga, rezultat će biti jednako dobar u svakom slučaju.

Omjer suhog i komprimiranog kvasca znači da ako se u receptu kaže da trebate uzeti 10 grama suhog kvasca, tada će vam biti potrebno 30 grama.

Gotovo svi proizvođači, za praktičnost, na vrećice suhog kvasca ukazuju na potrebne razmjere. Na primjer, vreća mase 10 grama zamjenjuje 25 grama prešanog kvasca.

Prešani kvasac: noćni test recepta

Cjelokupna prednost izrade tako slatkog tijesta je da se može kuhati u večernjim satima, a ujutro možete oblikovati proizvode. Zbog činjenice da će se polako približavati, pecivo postaje neuobičajeno mekano i vrlo ukusno.

Dakle, u 250 ml mlijeka na sobnoj temperaturi, morate rastopiti 25 g prešanog kvasca, nakon što ih drobite. Pivo se prema ovom receptu ne priprema, a tijesto se miješa miješalicom s kukom. Ruke neće dirati tijesto.

U mlijeku s kvascem vozite 2 jaja. Pomiješajte s mješalicom s "kukom". Dodati 500 grama brašna, 80 grama šećera i mijesiti tijesto pri maloj brzini od 5 minuta. Zatim postupno dodati 75 grama maslaca, izrezati na komade. Promiješati 5 minuta, dok se tijesto ne počne skupljati oko kuke. Na kraju dodajte prstohvat soli i nakon jedne minute isključite mikser. Posudu za tijesto prekrijte folijom i stavite je u hladnjak preko noći.

Ujutro, hladno tijesto je spremno za polazak. Vrlo je fleksibilan, lako se okreće. Potrebno je formirati proizvode od tijesta, staviti ih na lim za pečenje i ostaviti da se približavaju na sobnoj temperaturi dok se tijesto ne poveća za 2 puta. Nakon toga proizvod se može peći u pećnici na 180 stupnjeva pola sata.

Prilikom kuhanja noćnog tijesta važno je pridržavati se upravo takvih razmjera. Inače, ako dodate manje maslaca, tijesto neće biti mekano, ali ako na početak dodajete sol, a ne na kraju mijesenja, pristup će biti prebrz i nećete moći postići željenu strukturu.

Prešani kruh od kvasca

Kod kuće možete napraviti vrlo ukusan kruh, koji nije lošiji od GOST-a. Prešani pekarski kvasac, koji se koristi u njegovoj pripremi, mora uvijek biti svjež. To je najvažniji uvjet.

Za pečenje domaćeg kruha morate uzeti prešani kvasac, mlijeko, šećer, biljno ulje, sol i brašno.

1. Mlijeko (300 ml) treba lagano zagrijati. Važno je da je malo topla, ne vruća, inače će kvasac umrijeti u takvoj tekućini.
2. Prešani kvasac sitno se usitnjava i dodaje u mlijeko. Rastvorite ih u mlijeku.
3. Dodajte 2 žličice šećera. Promiješati.
4. Prosijati u zdjelu mlijeka, kvasca i šećera, 100 grama brašna. Promiješati.
5. Posudu stavite na toplo mjesto 15-20 minuta. Tijekom tog vremena, kao posljedica interakcije kvasca sa šećerom i kisikom, stvara se ugljični dioksid, koji će podići tijesto.
6. Nakon određenog vremena kvasac s kvascem (Opara) će se udvostručiti, a na njegovoj površini pojavit će se pjenušava kapica s brojnim mjehurićima zraka.
7. U napitku dodajte 3 žlice ulja i 1 žličicu soli.
8. Postupno unesite brašno (oko 300-350 grama).
9. Tijesto treba biti mekano, malo šipka za ruke.
10. Posudu za tijesto pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto najmanje 1 sat.
11. Za pečenje kruha odgovarat će pravokutni oblik veličine 20x15x5 cm, koji se mora podmazati i staviti prethodno dignuto tijesto, koje se prethodno mora gnječiti.
12. Kruh se peče u pećnici zagrijanoj za 180 stupnjeva oko 40 minuta.
13. Spremnost proizvoda da provjerite s čačkalicom: mora biti suha.
14. Kruh izlazi iz forme. Hladan i tek tada se može rezati. Inače će se rušiti i slomiti.

Ovaj recept čini ukusan domaći kruh. Prešani kvasac u svom sastavu osigurava dobar uspon tijesta i daje mekoću i fluffiness gotovom proizvodu.