Je li moguće zamrznuti svježi sir? Pravila smrzavanja i odmrzavanja

Svježe svježi sir - što bi moglo biti bolje? Glava ili rasipanje nije važno, u svakom slučaju, takav proizvod odiše blagim mirisom kreme. Sir se može jesti sirovo. Netko ga voli s medom, drugi - s kiselim vrhnjem ili bobicama. A koliko jela postoji, glavni sastojak od kojih je svježi sir! I vruće kolače od sira, i kolačiće od sira, i složenice ... Ali što učiniti ako kupite kilogram svježeg sira, a trebalo je dosta za kuhanje? Ili nikada nisu posegnuli za kulinarskim pothvatima? Postavlja se pitanje: "Je li moguće zamrznuti sir za skladištenje?" Pokušat ćemo to pojasniti u našem članku. Prije svega, čitatelji će biti zainteresirani za pitanje da li će se ukusne kvalitete svježeg sira pogoršati. Uostalom fermentirani mliječni proizvod Na temperaturama ispod nule podijeljeno je na masti i vodu. Idemo na proučavanje problema s znanstvenog stajališta.

Vrijeme skladištenja skute

Prije svega, potrebno je razumjeti razliku između svježeg poljoprivrednog proizvoda, ručno napravljenog ili kupljenog na tržištu, te trgovine. U industrijskom mjerilu, konzervansi se dodaju u sir, što omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda na tjedan dana. No, svježi proizvod može se pohraniti u hladnjaku samo dva ili tri dana. Ako skutu stavite u keramičku zdjelu, pokrijte je poklopcem i stavite na policu najbližu zamrzivaču, možete produžiti razdoblje svježine za drugi dan. Ali nakon toga se još uvijek može pogoršati - počinje se osjećati gorko, odiše neugodnim mirisom. A ako još uvijek imamo višak proizvoda, suočeni smo sa stvarnim pitanjem: "Je li moguće zamrznuti svježi sir?" Odgovaramo bez prikrivanja: da, možete, samo uradite kako treba. Kako? Ovo je sljedeće pitanje.

Kako izbjeći negativna iskustva

Neki neiskusni kuhari misle da je dovoljno staviti proizvod u zamrzivač - i on će se tamo čuvati dugi mjeseci. Ali to nije posve točno. Potrebno je preformulirati pitanje i napraviti malo pojašnjenje: je li moguće zamrznuti svježi sir kod kuće? Industrijski kapaciteti pogona za preradu hrane omogućuju to bez poteškoća. Štoviše, u nekim zemljama, primjerice, u Bjelorusiji iu Poljskoj, viškovi svježeg sira posebno su zamrznuti ljeti, jer se proizvodnja mlijeka smanjuje zimi, a cijena fermentiranih mliječnih proizvoda raste. Ali tvornice hrane koriste tzv. Šok zamrzavanje. Ako se, međutim, provodi na uobičajenoj temperaturi komore (-6 ili -10 stupnjeva), tada će se kvaliteta sirovine značajno pogoršati. Isto tako, možete pokvariti proizvod, nepravilno ga odmrznuti.

Kako dugo zadržati svježinu svježeg sira

Uzmimo primjer industrijskih postrojenja. Pitanje o tome je li moguće zamrznuti svježi sir, morate se odmah spustiti na posao. Proizvod mora biti svjež, a ne ustajati. Prilikom odabira smrzavanja za zamrzavanje, treba dati prednost zrnastom izgledu umjesto pastoznom. Odmah je spakiramo u malim porcijama, tako da se može koristiti istodobno. Odmrznuta skuta ne može se ponovno zamrznuti. Pakiranja ili spremnici za pakiranje trebaju biti čvrsti tako da proizvod nije trošen. Stavite ih na datum zamrzavanja. Sada je najvažnije temperaturni režim. Ako se svježi sir polako smrzava, mijenja se njegova struktura. Otpušta se voda koja kristalizira u ledu. Kako biste spriječili raslojavanje svježeg sira, morate odmah podesiti maksimalnu temperaturu. U industrijskim zamrzivačima možete doseći -35 stupnjeva. Ali čak i kod kuće, moguće je postaviti temperaturu na -18 ^o C.

Pravilno odmrzavanje

Ako želite kuhati nešto od skute, to jest, podvrgnuti je toplinskoj obradi, ne možete postaviti ovo pitanje. Samo ostavite zatvorenu vrećicu na sobnoj temperaturi dva do tri sata, a zatim isušite dobivenu tekućinu. Ali ne zaboravite: na pitanje je li moguće zamrznuti odmrznuti sir, odgovorili smo negativno. Ako ne možete čekati da počnete kuhati kolače ili palačinke, moguće je čak i odmrznuti proizvod u mikrovalnoj pećnici. Trebat će dvije minute. Još jedna stvar, ako želite jesti svježi sir. Zatim, prethodne noći, prenesite vrećicu iz zamrzivača na donju policu hladnjaka. A za doručak ćete imati proizvod koji nije lošiji od svježeg domaćeg.

Što napraviti od smrznutog svježeg sira

Iznenađujuće, ali činjenica: ako napravite punjenje za palačinke, onda u ovom obliku poluproizvodi mogu biti duže pohranjeni. Kada odmrzavanje nadjev neće teći, jer bakterije mliječne kiseline neće započeti svoje aktivnosti fermentacije. Spread curd mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. U njemu su procesi fermentacije osobito jaki. Nudimo vam izradu kolača od smrznutog svježeg sira. U tu svrhu umiješajte 250 grama otopljenog proizvoda s jednim jajetom i dodajte šećer i kiselo vrhnje preko žličice za juhu. Nakon miješanja, unesite pola čaše brašna i prstohvat sode bikarbone. Mijesiti tijesto, uvaljati ga u pojas, izrezati ga na komade i pržiti u dubokoj masnoći. Skutne šipke se savijaju u cjedilo da se staklo ostaci viška ulja, te se uvaljaju u šećer u prahu. Bon appetit!