Japanske riževe kuglice: recept

Onigiri je vrlo uobičajena japanska jela koja izgledaju kao loptice ili volumetrijski trokuti napravljeni od riže s različitim punjenjem. Osim toga, onigiri se najčešće umotavaju u suhe morske trave, listove salate, ponekad u omlet ili tanko narezanu šunku.

Malo povijesti

Onigiri su izvorno bili isključivo seljačka hrana, koju su pučani počeli raditi na terenu. Budući da je stari Japan bio zemlja isključivo agrarna, ova vrsta hrane postala je raširena. Čak su i aristokrati počeli uzimati prototip onigiri - tonziki - kada su išli na piknik ili u lov. U današnje vrijeme brisanje granica i povećano zanimanje za nacionalna obilježja, umjetnost i kuhinju različitih Onigirijskih naroda, kao što je slučajno i sushi, pizza ili palačinke, poznati su u gotovo svakom kutku svijeta.

Usput, ove riževe kuglice se ni na koji način ne odnose na sushi, jer se isključivo beskvasna riža koristi za njezinu pripremu (za razliku od sushija).

Zajednički za sve recepte

Prije kuhanja rižinih kuglica, morate pravilno pripremiti rižu. Sapi se temeljito isperu tekućom hladnom vodom dok tekuća tekućina ne postane bistra. Isprana riža kuhana u slanoj vodi. Trebao bi biti mekan, ali ne i mekan. Kada ste spremni, ispustite vodu, prenesite rižu na cjedilo i pustite da se malo ohladi.

U većini slučajeva, pri pripremi rižinih kuglica, recept za njihovu pripremu zahtijeva prisutnost sušene morske trave. Mogu se zamijeniti više dostupnim biljem: peršinom, rukolom, mentom ili kiselicom. Mnogi recepti i savjeti o tome kako napraviti rižinih kuglica, koristiti jedan ili drugi punjenje, ne miješati s rižom, ali staviti unutra. To se radi jednostavno: u lopti u obliku riže napravljena je duboka rupa u koju se željena smjesa pažljivo stavlja s žličicom. Nakon toga, produbljivanje s mljevenim treba zatvoriti. Kugla se malo zamiješa i okrene u rukama kako bi se zbijeni gotovi onigiri.

Najjednostavniji onigiri

Čak i čovjek koji je vrlo daleko od kuhanja može kuhati takve rižine kuglice. Posudu za kuhanje u tavi sa svježe kuhanom rižom 15 minuta. zamotajte u nešto toplo (deka, deka, ručnik), nasjeckajte zelenilo, zagrijte 5 minuta u pećnici. Dodajte zelje u pari rižu, ako je potrebno - sol. Formirajte kuglice, uvaljajte u sezam, poslužite s umakom.

Onigiri i umak od povrća

Ali ostale riže, japanski. Njihov recept je jednostavan kao i prethodni, a vrhunac je umak.

Napravite kuglice od kuhane riže, uvaljajte ih u brašno i ravnomjerno pržite u ulju. Za umak odrežite trake vruće crvene paprike, tikvice, paprike, poriluka i pržite ih u biljnom ulju. Nakon toga, zaliti četvrtine šalice soja klasični umak, sol, dodati začini na okus, iscijediti češnjak - nekoliko kriški - i gulaš 5-7 minuta. Onigiri stavite u umak od povrća i pirjajte 5 minuta, lagano miješajući.

Riževe kuglice sa sirom

Idite na sljedeću verziju antene. Ove originalne japanske riževe kuglice (recept u kojem se riža uspješno kombinira sa sirom i kaparima) pokazat će obilježja kuhinje na Dalekom istoku i ukrasiti stol.
Za 300 g riže potrebno je 100 g sira, 1 češanj češnjaka, 3 limuna, crni papar, povrće (po mogućnosti maslinovo), kapare i peršin. U maslinovo ulje dodajte polet i sok od jednog limuna, sitno sjeckanog peršina, zdrobljenog češnjaka, papra, soli po želji, naribanog sira i prethodno kuhane riže. Sve pomiješajte vrlo pažljivo, oblikujte kuglice, stavite ih na tanke limunove krugove, ukrasite kaparima na vrhu.

Krumpir lopte

Pažljivo tukli jaje, dvije žlice šećera, sol po želji i prstohvat cimeta, dodajte oko 100 g brašna, dobro promiješajte. Dodajte prethodno kuhanu rižu i mijesite tijesto. Uvaljajte rižine kuglice i pržite, redovno i nježno ih pretvarajte. Spremite onigiri na papirnate salvete i pospite šećerom u prahu.

Onigiri s mljevenim mesom

Nasjeckajte i pržite jedan mali ili pola srednji luk u maslinovom ulju, zatim dodajte 200 g mljevenog mesa (po mogućnosti miješano, kao što je svinjetina i govedina) i četvrtinu šalice vina (suho bijelo). Uz redovito miješanje, pričekajte da vino ispari, dodajte žlicu paste od rajčice, vodu - tako da tekućina pokrije cijelu nadev. Sol, papar, stavite bosiljak ili origano.

Pirjajte na najslabijem vatri 40 minuta, a zatim nabavite skimmer i stavite mljeveno meso u jednu posudu i iscijedite umak u drugi. U pripremljenu rižu sipajte nešto od umaka, pazeći da mješavina ne ispadne previše tekuća, dodajte par Art. žlice naribanog parmezana i jaja, dobro promiješati. Formirajte rižine kuglice, stavite malo mljevenog mesa i mali komad sira u sredinu, umočite ih u tučeno jaje, obilno ih uvaljajte u krušne mrvice i pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.

Takve se kuglice rade s jetrom (piletina, puretina, zec, govedina). Recept je sličan, osim što se odabrana jetra peče umak od vrhnja. Zatim se tekućina dekantira, a jetra prođe kroz mlin za meso.

Možete napraviti kuglice s mljevenim mesom i jednostavnijim receptom. U ovom slučaju, uzima se mljeveno pile: Filet prolazi kroz mlin za meso, soljen i prži u biljnom ulju. Kada se doda gotov mljeveni sir, sve se miješa dok ne postane glatko. Od završenog rižina kaša kuglice se prave u koje se stavlja mljeveno meso. Kuglice su također umočene u jaje, prekrivene krušnim mrvicama i pržene, čak iu dubokoj masti.

Onigiri s Umeboshijem

Umebosh - tzv. Osušeni Japanske šljive, zapravo - slani (kiseli) plodovi japanske marelice. To je recept u kojem rižine kuglice imaju dvije vrste nadeva: losos i umeboshi.

Već kuhana i blago ohlađena riža podijeljena je u dva dijela. Iz jedne polovice formiraju se trokutasti onigiri s umeboshi. Te su stavke zamotane u jednu traku. morske alge nori Losos na žaru, očišćen od kože i kostiju, miješa se u stanje homogene mase i pomiješa s drugim dijelom riže. Iz dobivene supstance nastaju onigiri istog trokutastog oblika, ali ne omataju se algama, već posipaju susamom. Obično se u jednu posudu stavi 2 kuglice - s lososom i s umeboshijem.

Treba napomenuti da su onigiri, napravljeni prema ovom receptu, formirani prilično veliki, na primjer, za 4 obroka, tj., Kilogram četvrtine riže i 200 g lososa se prodaje po 8 jedinica kuglica. Oni su relativno veliki i razlikuju se od običnih proizvoda u svom obliku. Ali u biti - ista stvar.

Htio bih na kraju dodati: japanska kuhinja je prilično jednostavna u izvršenju, proizvodi (čak i alge) su dostupni i jeftini. Zato se nemojte bojati eksperimentirati i organizirati nezaboravnu japansku večer.