Lada: recept za kuhanje, sastojci. Indijski slatkiši Laddu

Nijedan veliki odmor u Indiji nije potpun bez slatkih poslastica. Na velikim jelima služe planine speleja jalebi, halva pravokutnika, marshmallows i burfi, laddu loptice. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, klinčić i šafran su svugdje. Indijski deserti topi se u ustima. Rafinirani okus orijentalnih delicija dobiva se aromatičnim začinima koje Indijanci velikodušno primjenjuju u svojim jelima. Danas ćemo vam reći kako kuhati uzrujavati. Idealno zamjenjuje tradicionalne slastice, koje, usput, za razliku od našeg deserta, uopće nisu dobre za zdravlje. Čak i neiskusni kuhari mogu savladati naše jednostavne recepte.

Glavni sastojci indijskog deserta

Učenje kuhanja indijskih slatkiša nije teško. Najvažnija stvar u njima su sastojci neobični za ruski okus, kao što su brašno slanutka, grah mung, ghee ulje i drugo. Začini su od velike važnosti. Trenutno, sve komponente za pripremu raznih egzotičnih jela samo dovoljno da se nađe u trgovinama indijske robe. Što se tiče uzrujavanja, čije recepte nudimo u članku, vidjet ćete da su proizvodi za različite opcije odabrani prema ukusu i mogućnostima kuhara. Zapravo, svaki Indijanac ima svoju ideju o tome što bi trebao biti idealan laddu.

Mogućnosti kuhanja za ovu težinu jela. U pravilu, osnova laddua je grašak mung ili brašno slanutka, šećer ili med, maslac, orašasti plodovi, sezam, suho voće, začini, ponekad voda ili mlijeko.

Ghee je maslac načinjen od bivoljeg mlijeka. Vrlo je slična kremi kravljeg mlijeka, ali je mnogo bogatija. Za laddu, rastopljeni kravlji maslac je sasvim prikladan.

Šećer se ne preporučuje zbog svoje grube strukture. Bolje je uzeti šećer u prahu ili med.

Začini se melje u prah pomoću žbuke ili mlinca i dodaju tijestu, a ponekad i preljevu.

Priprema oraha

Orašasti plodovi za ljuštenje su oguljeni od ljuske i tankog filma, osušeni, a lješnjaci i orasi su prženi. Zatim su zgnječeni, ali ne miješalicom, već umotani u platnenu tkaninu, razbijeni su čekićem - prilično su mali, ali dobro opipljivi u okusu. Ponekad se unutar kuglica stavi orah ili komad sušenog datuma, marelica, grožđica itd.

Laddu površina može biti glatka, ali ponekad se loptice uvijaju u šećernu glazuru s oraščićima, kokosovim čipsom, prženim susamom, makom i sl. ima okus kuhara.

Ukusne loptice

Ladduove kuglice izrađuju se po veličini marelica. Najteža stvar u pripremi deserta je postizanje konzistencije tijesta tako da zadrži zadani sferični oblik, ne raspada se i ne širi. Ako se loptica laddu spusti na stol s male visine, a ona se ne raspada i ne poravna, onda je desert uspješan. Da bi to postigli od prvog puta, ne uspijevaju svi. Tajna ispravne konzistencije je postupno miješati sve sastojke u malim porcijama s toplim rastopljenim maslacem. Nakon nekoliko eksperimenata, to je obično dobro.

U klasičnom opisu detaljno ćemo objasniti kako se pripremaju glavni sastojci Laddua. U daljnjim receptima treba ih obraditi na sličan način.

Klasična indijska poslastica

Klasični fret, recept koji se preporučuje kao najbliži autentičnom, radi se na sljedeći način.

To će zahtijevati:

• 2 čaše zelene kaše;
• 2/3 šalice kasuja i badema;
• 8 zrna zelenog kardamoma;
• jedan i pol čaša šećera u prahu;
• 150-200 g ghee ulja;
• muškatni oraščić za zavoje.

Ulje treba staviti na toplo mjesto ili u vodenu kupku za topljenje. Isperite kašu, osušite u pećnici i gnječite u brašno (možete koristiti mlin za kavu).

Pripremljeni orašasti plodovi (oguljeni, prženi i drobljeni), zajedno s kardamonom, smrvljeni u žbuku, trebaju biti presavijeni u zdjelu, a tu možete dodati i pire od brašna i šećera u prahu. Promiješati.

Tada najodgovorniji počinje - rastopljeni maslac treba naliti u male komade u zdjelu sa suhom smjesom i cijelo vrijeme miješati. Bolje je to učiniti rukama u plastičnim rukavicama. Kada se svi sastojci ravnomjerno navlaže i počnu nalikovati na tvrdo tijesto, morate prestati dodavati ulje - previše mekano tijesto zamućuje se.

Formirajte kuglice, veličine marelice, raširite na ravnu ploču i stavite u hladnjak. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu pomiješanim s mljevenim muškatnim oraščićem.

Beysan

Baysan fret se proizvodi od brašna slanutka, cimeta, kardamoma, šafrana, ghee ulja i šećera u prahu i kokosovog čipsa.

Potrebno je uzeti oko 70 g ghee ulja i otopiti u tavi. U maslac sipati oko 180 g brašna slanutka. Zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje 10 minuta. Smjesa bi trebala imati nježan okus poput oraha. Nakon toga treba je lagano ohladiti i kombinirati s pola čajne žličice mljevenog kardamoma i prstohvatom šafrana u prahu, žličicom cimeta i pola šalice šećera u prahu. Mijesiti sve temeljito. Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u kokosove žetone i stavite ih na hladno za završno stvrdnjavanje.

Rava

Temelj ovog recepta nije brašno od graška, nego griz. Kuhaj uzrujavati iz krupice nije teže nego iz pilića ili brašna.

Kompozicija Rave Laddu, osim griz, uključuje ghee ulje, indijski orah kondenzirano mlijeko, male grožđice bez sjemena, kokosov čips i vanilije.

Jednu čašu griz treba naliti u posudu, dodati dvije žlice ulja od ghee-a i isti slomljeni indijski orah. Na slaboj toplini dolazi do lagane promjene boje i arome. Nakon toga, odmah početi sipati kondenzirano mlijeko. Tijekom cijelog procesa, kako bi se izbjeglo paljenje smjese, treba ga stalno miješati žlicom. Na samom kraju, ulijte žlicu grožđica (treba ga namočiti u kipuću vodu na par sati), kokosov čips i vanilu. Tkiva od kokosa potrebna su kako za okus, tako i za stvaranje potrebne konzistencije, pa se količina određuje pojedinačno. Lagano zagrijati tijesto u kuglice. Zalijepite gornju polovicu matice. Ohladite u hladnjaku i poslužite.

Brašno slanutka

Brašno slanutka (1 šalica) treba kalcinirati u suhoj tavi na blago kremastu boju. Čim se osjeća ugodan miris, mora se ukloniti iz vatre. Ulijte pola čaše šećera u prahu i dodajte žličicu cimeta, prstohvat muškatnog oraščića i pire od šambale (kašičica za kavu). Zatim pomiješajte otopljeno ghee ulje u smjesu. To treba učiniti vrlo pažljivo. Potrebno je da masa postane dovoljno plastična. Na kraju uzmite indijski orah i zalijepite ga s tijesto slanutka kako bi lopta bila veličine marelice.

Za ljepotu, možete posuti laddu kokosovim čipsom ili pečenim susamom.

Brašno slanutka nije uvijek lako naći u prodaji, ali se može zamijeniti brašnom od graška. Lada od brašna od graška nije lošija.

Bademovo brašno

Za pripremu ove delikatese potrebno je uzeti 1 šalicu neolupljenog slatkog badema, isprati kipućom vodom i oguliti. Zatim nasjeckajte badem u miješalici dok ne dobijete kašu. Pola šalice brašna brašna u tavi do ugodnog mirisa. Pomiješajte brašno s bademovom masom, dodajte pola šalice šećera u prahu, stigmu u prahu u prahu (komadiće 5), 1 klinčić, 3 zrna kardamoma i tanjur cimeta.

Da bi se mješavina osjetljivije okusila, kao i da bi se poboljšala njezina konzistencija, potrebno je otopiti maslac i postupno miješati u tijesto od badema. Kao rezultat toga, to bi trebao biti dobro off ruke i lako molded. Kuglice u kojima se zapečati komadić datuma. Za ljepotu, laddu se može uvaljati u mrvicu od oraha i ohladiti u hladnjaku. Prije posluživanja, legnite na posudu u obliku piramide.

Od suhog voća

Varijacije recepata izazivaju veliku raznolikost. U nedostatku brašna slanutka i ulja ghee, laddu se proizvodi od suhog voća s orašastim plodovima. Ovaj recept se može preporučiti čak i ljudima koji gladuju, a kojima je zabranjeno jesti mliječne proizvode. Činjenica je da med nije ulje kao vezivo.

Sušene marelice, smokve i datumi moraju biti mljeveni sitno s rešetkom. Kaševski oraščići usitnite nožem. Pržite lješnjake u tavi, ogulite i zgnječite. Sjemenke sezama također lagano kalcinirane u tavi.

Svi sastojci, osim sezama, stavite u zdjelu i promiješajte. Da biste dobili više viskoznosti za uvođenje malo tekućeg meda. Ruku podmažite biljnim uljem i kuglicama. Uvaljajte ih u hladno susam.

Lada se, poput drugih indijskih slastica sličnih tome, obično poslužuje s čajem, kavom ili toplim mlijekom. Također, ova delicija izvrsno je kombinirana s kiselim sortama vinove loze.