Janjetina s povrćem je jednostavna i ukusna! Najbolji recepti za kuhanje janjetine s povrćem

Ako vam je dosta svinjskog mesa, a govedina izgleda grubo i svježe, vrijeme je da se obratite nekoj nepravedno zaobiđenoj janjetini. Srećom, sada je možete kupiti dovoljno daleko od uzgajališta ovaca. S obzirom na raznovrsnost janjetine - s povrćem, rižom, zasebno, u juhi, pečenom, kuhanom, prženom - dugo će živnuti vaš jelovnik.

Što učiniti ako ne volite miris janjetine: kako odabrati pravo meso

Najvažnija stvar koja zaustavlja golem broj potencijalnih potrošača je osebujan okus svojstven ovom mesu. Osobito je izražen u procesu kuhanja, što obeshrabruje jede od vrlo ukusnih jela. Međutim, čak i najjednostavnija janjetina s povrćem toliko je ukusna da se isplati uhvatiti u koštac s problemom mirisa, tako da barem povremeno sebi dopustite nešto od ovog mesa.

Ključ kulinarskog uspjeha je kupiti pravu janjetinu. Među stručnjacima postoje sporovi na temu: kupite meso ženki ili mužjaka. Većina ima tendenciju da vjeruju da je ovca još poželjnija, a ako uzmete ovna, onda veslo. Međutim, malo je vjerojatno da će osoba daleko od stočarstva razumjeti takve suptilnosti. Stoga predstavljamo glavne značajke koje bi trebale utjecati na vaš izbor.

Prije svega, životinja (bez obzira na spol) mora biti mlada. Značajka prikladne dobi je lagana, gotovo bijela mast. Ako je žućkasto - ispred vas se "staje" ovan, a ako je žutilo gotovo svijetlo, onda je to stara osoba.

Druga stvar na koju treba obratiti pozornost je miris još uvijek sirovog mesa. Ako je svježa, ali neugodna, to znači da je životinja stara ili da prodajete meso ovčare.

Što učiniti ako vam se ne sviđa miris: meso pripremite ispravno

Da bi bila izuzetno uspješna janjetina (s povrćem ili nečim drugim), mora se kompetentno obrađivati ​​i kvalitetan proizvod. Prije svega - uklonite višak masnoće (ali ne sve, tako da jelo ne postane suho). Tada se uklanjaju sve vrste filmova i pruga - također daju miris. Možete nastaviti držati neobrezanu janjetinu nekoliko sati u hladnoj vodi, redovito mijenjati. Teže metode uključuju, na primjer, čuvanje mesa u votki ili vinu; međutim, ako ga ne namjeravate marinirati, ova metoda neće raditi za vas. Mnoge marinade, prigušujući specifičan miris ovčetine, također se ne preporučuju. No, uroniti meso na sat u mlijeko, mineralnu vodu ili kefir moguće je prije bilo koje metode pripreme - ona će postati mekša, ali ne i marinirana, a „aroma“, ako ne potpuno nestala, zasigurno će oslabiti. I ne zaboravite na začinjene zelje i začine! Preostali aromatski fenomeni, oni se samo čiste.

Najbolji izbor - gulaš

Ovo je jelo poznato svima. Istina, obično se pripremaju s govedinom, piletinom ili svinjetinom. S ovim janjeći gulaš s povrćem, osobito dobro pripremljena, ne gori. Za kilogram mesa, potrebno vam je šest komada krumpira, veliki luk, ista mrkva i rajčica. Prvo, isjeckan luk se prži - naravno, u ulju (po mogućnosti maslinovom). Zatim se stavlja i ovčetina, koja se vrlo brzo peče na velikoj vrućini i uz snažno miješanje. Redden - pokrijte i kuhajte oko pola sata. Zatim na kockice dodajte mrkvu na kockice. Ostavljamo ga ispod poklopca još četvrt sata. Napokon se uvedu velike kriške rajčice i krumpira (tim redoslijedom). Ostaje sol, prelijte sjeckanim svježim ili gotovim suhim zelenilom (barem - peršin i kopar), dodajte jeera, lovor i omiljene paprike, prelijte vodom i ostavite na laganoj vatri dok ne pripremite krumpir. Prekidanje takvog jela jednostavno je nemoguće!

Mi koristimo pećnicu

To je nenadmašan alat za pripremu vrlo raznolikih jela. Bilo koje meso u njemu postaje meko, sočno i nježno. Nije iznimka i pečena janjetina s povrćem. Potonji se može odabrati prema vlastitom nahođenju, ali neophodan minimum je krumpir (3 velike po kilogramu mesa), prilično velika mrkva, par luka i tri komada rajčice. Sljedeći - let fancy. Patlidzane, tikvice i kupus odgovarat ce cak i bijeloj, cak i cvjetac ili brokuli. Grah i grašak također će biti dobri.

Za početak, cijela janjetina narezana je paprom, odabranim začinima i solju, a povrće je grubo isjeckano. U visokoj posudi ili u obliku, a jedan i drugi. Možete dodati malo juhe ili vode, ako sumnjate u sočnost janjetine. Vrh nužno treba posuti suncokretovim uljem. Zatim se sve to stavi u zagrijanu pećnicu sat i pol. Ponekad je posuda prekrivena folijom kako bi janjetina bila sočna; u ovom slučaju, desetak minuta prije nego što dođete, morate ga ukloniti - pustite jelo crveno.

Jedinstveno ukusno

Imajte na umu da su jela od janjetine s povrćem izmislili svi narodi, u čijim rubovima se uzgajaju ovce. Stoga je raznolikost hrane doista neprocjenjiva. Posebno su popularne tamo gdje je velika većina muslimana. Goveđe meso nije previše uobičajeno, svinjetina je zabranjena, tako da stanovnici tih dijelova kuhati ovčetinu doista majstorski. Uzmite u obzir, na primjer, ono što su izumili bratski Uzbekistani.

Početak je elementaran: oko kilograma ovčetine (s potrebnim rebrima!) Reže se na porcije. Na dobivene komade stisne se polovica limuna, meso se soli i pospe trava - origano, bosiljak, metvica, mažuran, timijan. Nakon 20 minuta, kada je janjetina natopljena duhom ljekovitog bilja, mora se vrlo brzo pržiti u biljnom ulju, dodati sjeckani dva luka, pola glave češnjaka i malo ljutog čilija. Nekoliko minuta nakon tri prženja dodajte sitno sjeckane rajčice (dvije) i treću čašu vode. Sve to će biti oko pola sata. Zatim dodajte patlidžane (oni će biti oko pola kilograma), izrezati na kockice. Plus zelenila (obično uzeta na hrpu peršina i bosiljka) i slamu od četiri paprike. Kada sve počne pare, spremnik se zatvara Uzbekska torta (ponekad se naziva i debelim lavashom, iako je to pogrešno) i ostaje barem četvrt sata. Takva janjetina s povrćem ispada vrlo mirisna, a “kruh” služi kao dodatni bonus.

Dio posude

Janjeći paprikaš s povrćem može se kuhati na vrlo različite načine. Jedna od najatraktivnijih je upotreba kombinacije „lonci - peći“ za te namjene. Uzme oko kilograma janjetine i posijeka se na male komadiće. Komadići od 6-7 slatkih paprika (bugarskih) izrezanih na 4 komada (posebno velika - u šest), dvije velike mrkve izrezane su s ne-malim krugovima, i luk (poriluk) - debeli prstenovi. Negdje se desetak malih rajčica dijeli na polovice. Sve to dovoljno za 3-4 lonca. U njih se slojevi stavljaju u svim slojevima: prvo meso, zatim mrkva, papar, luk - prvo bugarski, zatim poriluk, rajčica. Sol, zira, cilantro i mljeveni papar se lijevaju na okus - crveni i crni, i nužno mažuran. Lonci se stavljaju u hladnu pećnicu, ali kada se zagrije do 200 ⁰ , postavljamo sat.

A ako ti je u rukavu?

Ne želite čekati i prevladati poteškoće - koristite uobičajene, jeftine i jednostavne kulinarske dodatke. Dakle, janjetina u rukavu s povrćem ispada tendera, mirisna i ne zahtijeva posebnu pozornost. Kilo mesa se uzima četvrtina kilograma patlidžana, ista količina tikvica, pola količine slatke paprike i iste količine rajčice, količina željenog luka, malo kumina (ako želite) i češnjak.

Sve povrće se priprema i reže kako želite. Papar i sol dodaju se na temelju istih razloga. Rezano meso s ostalim sastojcima leži u rukavu, pravi se umak tako da se vaš janjeći paprikaš s povrćem ispostavi najukusnijim. Za njega se intuitivno miješa biljno ulje, drobljeni češnjak i kumin. Muton se utrlja s ovom mješavinom, koju treba staviti u rukav preko povrća. Pečeni "nadjev" bit će sat i pol, ali rezultat će biti sočan i bogat, a povrće će na odgovarajući način zamijeniti prilog.

Pivo ne može samo piti

Nekako su se svi navikli na činjenicu da je pivo za užitak igranja nogometa. Međutim, ista janjetina u pivu s povrćem ne uživa ništa manje. Za to je potrebno uzeti lopaticu, kilogram ili malo više. U sjeckanim komadima protrljajte mješavinom soli i papra. Dva luka rezati, staviti na vrh, zaliti litrom laganog piva i ostaviti da se marinira sat i pol. Jednu žutu i crvenu papriku, tikvice i patlidžan narežemo na kockice, zrna se skidaju s klipa kukuruza. Ako je uho zrelosti dojke, može se jednostavno izrezati zajedno sa stabljikom. Jaganjac se vadi iz pivske marinade, suši i brzo prži. Zatim je potrebno pričvrstiti vatru i kuhati meso oko pola sata. Nakon tog vremena, povrće stavite na vrh i kuhajte još četvrt sata. Pet minuta prije kraja prijavite nekoliko šaka graška i okusite ih zdrobljenim češnjakom, a na samom kraju - sjeckani peršin. Kada je potrebno najmanje pola sata - možete jesti. Kao što možemo vidjeti, janjetina s povrćem može biti vrlo raznolika. Stoga im se mora pribjeći barem povremeno.

Jagnjeća juha

Mnogi od njih su već ovladali jednom od njegovih sorti, nazvanom shurpa. Međutim, po našem mišljenju, mnogo više zavodljiv Jagnjeća juha s povrćem, a ne rižom. Štoviše, predloženi recept je zanimljiv po tome što se preporučuje pržiti meso nakon ključanja. Još jedna značajka - janjetina se savjetuje da ovaj recept uzme točno mast. Pola kilograma takvog mesa treba napuniti ne previše vode (maksimalno jedan i pol litara) i kuhati do polovine spremnosti. Tada ga treba rezati i pržiti u vlastitoj masnoći (koja se mora ukloniti iz ohlađene juhe). Dodajte sjeckani luk i pržite još 10 minuta, ugradite svježe svježe rajčice i ostavite tavu samostalno u isto vrijeme. Stavite kockice krumpira i mrkve u filtriranu i kuhanu juhu. Kada se povrće "uklopi", zalijte začine i začinsko bilje u juhu, pire od češnjaka i začina sa soli - to je već let vaše mašte. Na samom kraju dodaje se meso, i čim ga ostavimo kuhati, bacimo ga na stol s dodatkom u obliku jogurta (ako nađete matsoni, vi ste heroj!) I zeleni.

Uobičajeno Jagnjeća juha s povrćem je barem krumpir, mrkva, paprika i luk. Naravno, možete ograničiti ovaj skup. Međutim, iskusni kuhari savjetuju da ga dodate, na primjer, jedan patlidžan pržena na kriške ili, alternativno, cvjetača. Nije loše će biti u ovom juha i zeleni grašak, i grah, i tikvice navijača ne manje hrabro može ući u nju i njih. Pokušajte i naći ćete savršenstvo!