Lambrusco - sorta grožđa ili pjenušavo vino: osvrti i značajke proizvodnje

Lambrusco je talijanska sorta grožđa, kao i pjenušavo vino, s aromom ljubičica, bogatim voćnim okusima i laganim okusom badema ili bobica, koji se tradicionalno proizvodi u Emilia-Romagni i Lombardiji.

Od Cezara do Kjarlija

pjenušav vino "Lambrusco" počeo se proizvoditi u Italiji mnogo prije vrhunca Rimskog Carstva. Prvi put je dobivena u Madeni na prijelazu naše ere, a grožđe Lambrusco uzgojeno je u mnogim pokrajinama Emilia-Romagna.

Tu je vino iz drevne sorte divljeg grožđa. U početku je “Lambrusco” nazivao vrlo različite sorte, koje su dobivene od lokalnih vinograda. Budući da je "slobodan" lako interbred s različitim kulturnim vrstama grožđa. Vino je bilo nepretenciozno. Vrlo značajna količina dobivena je čak i na malom području takvih “divljih”, ali prilično pristojnih sorti okusa.

Danas se "Lambrusco" odnosi na vino od nekoliko srodnih lokalnih sorti. Naziv određenih vrsta, kao što su Grasparossa, Maestri, Marani, Monterico, Salamino, Sorbara, koristi se za označavanje marke jednog ili drugog "Lambrusca" kako bi se razlikovala paleta okusa i kvaliteta proizvedenog vina.

Jedna od najstarijih obitelji uključenih u proizvodnju vina "Lambrusco" u Italiji je obitelj Kjarli. Godine 2002. četvrta generacija (Mauro i Anselmo Kjarli) pokrenula je ambiciozan projekt za podizanje nekadašnjeg ugleda tvrtke i poboljšanje kvalitete starih receptura za proizvodnju alkoholnih pića "Lambrusco". Pod njihovim nadležnim vodstvom, proizvodnja pjenušavih vina, po mišljenju zaposlenika i potrošača, kombinirala je najbolje vinarske tradicije i inovacije suvremenih tehnologija, što je omogućilo stvaranje gotovo savršenog, ali i prepoznatljivog i jedinstvenog Lambrusco Dell'Emilia Chiarli 1860.

Šarm kuhanja

tehnologija berba "Lambrusco" za nekoliko stoljeća, ne previše promijenio. Za dobro piće morate čekati punu zrelost grožđa. Tada se bobice istiskuju i vino se priprema iz dobivenog soka.

Nakon primarne fermentacije, ulijeva se u hermetički zatvorene metalne spremnike i započinje proces sekundarne fermentacije. Zatim se proizvod flašira, koji je zapečaćen čepom koji može izdržati pritisak iznutra. Nakon toga vino se odmah prodaje. Ova metoda izrade pjenušavih vina nazvana je "Metoda šarma". Od skupih sekundarnih fermentacija u boci, koje primaju pjenušac, odlikuje se relativno jeftinom i lakoćom dobivanja izvrsnog proizvoda.

Snaga proizvedenog pića je od 8 do 12 stupnjeva, a boce se obično koriste s prosipanjem od 0,75 litara. Rok trajanja pića u ispravnim uvjetima (na tamnom mjestu s najviše 85% vlage u zraku iu temperaturnom rasponu od 15 do 20 stupnjeva) nije ograničen.

Uspon i tužna stvarnost

Lambrusco proizvodi postali su vrlo popularni u SAD-u 70-ih zbog nenadmašnog okusa i niske cijene. Brojni oduševljeni recenzije crveno poluslatko pjenušavo vino "Lambrusco" zvučalo je na TV ekranima, spominjali su se u popularnim romanima, a poduzetni Talijani brzo su preplavili američko tržište jeftinim visokokvalitetnim "Lambruscom". Nekoliko desetljeća ovo piće doživjelo je doba prosperiteta i svjetskog priznanja.

"Lambrusco" - pjenušavo vino, čiji su pregledi uglavnom pozitivni. Bio je preferiran u Sovjetskom Savezu. Uostalom, na domaćem tržištu slatka i poluslatka vina bila su vrlo popularna i tražena.

Sada postoji nova era gurmana i enofilova, koji diktiraju jedinstvene trendove u jelima i pićima. Na prethodno popularne slatke i poluslatke marke objesiti brand "ne vrlo." Međutim, pravi poznavatelji pjenušavih vina dobro su svjesni zasluga "Lambrusco" i sposobni su čak iu turbulentnom moru brojnih supermarketa i sumnjivih vinskih butika pronaći vrlo jeftinu, ali izvrsnu konzistentnost i ukus.

Bijelo vino od crvenog grožđa

Čudno je da se crveno grožđe Lambrusco proizvodi kao crveno i ružičasto vino tako i bijelo. Iako je klasični "Lambrusco" - crno pjenušavo vino. Bijele varijante također se proizvode uglavnom iz Reggiana. Slična boja se postiže uklanjanjem kontakta pulpe plodova s ​​njihovim češljem i kožom. Uz kratki kontakt dobiti ružičaste vrste "Lambrusco". Pjenušavo vino može biti i drugačije - od mirnog do lagano zasićenog ili ispunjenog okrepljujućim mjehurićima, poput pravog šampanjca.

Sorbara, Grasparossa i Salami

Prema ocjenama pjenušavog vina "Lambrusco Sorbara", on je najlakši u boji, s nježnim pjenušavim i bogatim okusom, koji dobiva zbog navike vinove loze da ispusti neko cvijeće prije formiranja bobica, zbog čega preostali plodovi dobivaju posebnu dozu voćne kiselosti i okusa. U ovoj sorti dopušteno je do 40% Lambrusco Salamino sorti.

"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" - crveno poluslatko pjenušavo vino, prema ocjenama obožavatelja i gurmana, najbogatije boje i okusa. Posjeduje čitav buket bilježnica, veličanstvenu nježnu pjenu i visok sadržaj alkohola.

"Lambrusco Salamino di Santa Croce" dobio je ime zbog posebnog oblika četkica za grožđe - guste i cilindrično izdužene poput salama. Obično je napravljen u stilu frizzante u suhoj ili poluslatkoj verziji, a trebao bi se sastojati od Lambrusco Salamina najmanje 90%.

"Royal Bordeaux"

Najljepši ljubitelji alkoholnih užitaka u pregledima crvenog pjenušavog vina "Lambrusco" ocjenjuju ga kao ukusno žensko vino, nakon čega glava ne boli, ali prolazna poluslatka sjećanja ostaju. Mnogi preporučuju "Lambrusco" kao "Royal Bordeaux", koji će biti izvrstan aperitiv za topla jela i napraviti tvrtku laganim desertima.

Posebno je ugodan u "Lambrusco" pjenušavoj kombinaciji cijene i kvalitete, koja iznenađuje svojom raznolikošću, jedinstvenim buketom okusa i maštovitim fantazijama o sunčanom i mirisnom Italiji.