Duge kolačiće: što je to i kako ga kuhati

Kolačići su mali konditorski proizvodi. Dobiva se pečenjem prethodno kuhanog tijesta. Sukladno odobrenoj klasifikaciji, ovisno o sastavu početne smjese i tehnologiji pripreme, keksi mogu biti šećerni, bogati ili dugi. Ove se vrste međusobno značajno razlikuju prvenstveno po svojim organoleptičkim svojstvima. Uzmite, primjerice, dugotrajne kolačiće. Što je to i kako možete pripremiti proizvod s tako neobičnim imenom? Mnogo je zanimljivih točaka koje je vrijedno raspraviti detaljnije.

Detaljan opis

Među slatkišima s kojima se pune šankovi prodavaonica prehrambenih proizvoda, posebno mjesto zauzimaju dugotrajni kolačići. Što je to i zašto ovaj proizvod, prema mišljenju stručnjaka, zaslužuje posebnu pozornost? Sada je sve u redu. Prvo morate zapamtiti odakle potječe naziv ove slastice. Ispada da je to izravno povezano s tehnologijom njegove pripreme. Tijesto, koje je mješavina početnih sastojaka, peče se na određenoj temperaturi. Stoga je logično da se proizvod dobiven kao rezultat takve toplinske obrade naziva „kolačić“.

Koristeći razne recepte, mnogi ga kuhaju kod kuće. Što je ovaj dugotrajni kolačić? Kao što je poznato, glavni sastojci tijesta za ovu vrstu proizvoda osim brašna su maslac i šećer. Njihov broj značajno utječe na konzistentnost budućeg poluproizvoda. Ovdje je sadržaj šećera i maslaca manji nego u tijestu za šećer ili maslac. Nakon gnječenja masa postaje elastična i brzo poprima svoj izvorni oblik. Stoga se obrada testa odvija u nekoliko faza i kasni duže vrijeme. Ta je okolnost dala ime posebnoj vrsti pečenja.

Neosporna korist

Slatkiši od brašna - ovo je prva slatkoća o kojoj dijete uči. Za mnoge, ljubav prema takvom proizvodu ostaje dugi niz godina. No s vremenom osoba počinje shvaćati da sve vrste kolačića jednako utječu na tijelo. To ga tjera da napravi izbor. Međutim, kako praksa pokazuje, ponekad se ispostavi da nije posve točna. Možete pokušati shvatiti, na primjer, što je to "dugotrajni kolačići". Ovaj proizvod, kao i svaki drugi, ima svoje pozitivne i negativne strane. Prvo treba razgovarati o njegovim koristima. To je, prije svega, kemijski sastav kolačića. Ima mnogo korisnih vitamina: A, E, B1, B2, PP i beta karoten. Osim toga, proizvod je bogat mineralima. Sadrži mnogo kalcija, željeza, magnezija, kalija, fosfora i natrija. Drugo, energetska vrijednost dugotrajnog pečenja je 397 kilokalorija. To je manje nego u drugim vrstama (šećer i maslac). Treće, takvi kolačići imaju duži rok trajanja. To se može sigurno uzeti na cesti ili čuvati kod kuće, kako kažu, u rezervi. Ipak, vrijedi se sjetiti da se radi o poslastici od brašna, koja još uvijek sadrži šećer. Prekomjerna uporaba takvog proizvoda prijeti osobi s probavnim problemima i može utjecati na stanje zubne cakline. Iako je u ovom slučaju rizik jasno minimalan.

Sastav na recept

Ako želite, sami možete napraviti ukusne i mirisne kolače. Njegov recept je vrlo jednostavan. Najvažnija faza je priprema tijesta. S njim, možda, morat će se peknuti.

Za rad su potrebni sljedeći sastojci: 1 jaje, prstohvat soli, 2,5 šalice brašna visokog stupnja, 1 žlica biljnog ulja i stolnog octa, 100 ml vode i malo kukuruzni škrob.

Kada se sve komponente sklope, možete početi:

1. Brašno brašno na stolu na slajd i napraviti mali udubljenje u sredini.
2. U ovom lijevku razbijte jaje, a zatim ulijte ulje, dio vode i octa.
3. Mijesiti dobro tijesto. Preostalu vodu dodajte dijelove.
4. Gotovi poluproizvod stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite na hladno mjesto oko 50-60 minuta.
5. "Odmarao" masa spustiti u obliku kobasica, povlačenjem u dužinu.
6. Gotovi cilindar je nožem podijeljen na nekoliko dijelova.
7. Svaki komad uvaljajte u tanki sloj dok ne postane gotovo proziran. Da bi se povećala elastičnost mase tijekom rada, treba lagano posuti škrobom.

Sada iz gotovog tijesta možete ispeći proizvod, dajući mu željeni oblik.

Tehnološke tajne

U industrijskim uvjetima sve se događa drugačije. Proizvodna tehnologija dugih kolačića sastoji se od nekoliko faza:

1. Izbor sirovina. Za rad se koriste sljedeći proizvodi: brašno, granulirani šećer (ili melase), margarin, škrob, mlijeko, soda i melange.
2. Priprema emulzije. Svi sastojci osim škroba i brašna šalju se u posebnu mješalicu. I treba poštivati ​​određeni redoslijed utovara. Prvo dolazi mlijeko i soda, a zatim se dodaje šećer i sve se miješa oko 7-10 minuta. Zatim se stavljaju rastopljeni proizvodi od masti i jaja.
3. Kuhanje tijesta. To će zahtijevati dvije komponente: emulziju i brašno. Postupak se odvija u posebnom stroju za gnječenje. Prvo se u nju ulije emulzija cjevovoda. Zatim se brašno polako izlije. Postupak miješanja traje od 25 do 40 minuta. Masa bi trebala biti vrlo elastična i elastična.
4. Rolling. U ovom trenutku, tijesto se uvalja u traku debljine oko 4 mm.
5. Prešanje. Za to je predviđen poseban mehanizam koji se sastoji od bubnja i rotora. Proces je kontinuiran. Na bubanj na transporteru prima test traku. On je pritisnut rotorom, stječe željeni oblik.
6. Pukotine za pečenje proizvedene su na ognjištu plinske peći za 6-7 minuta. U tom slučaju proizvod prolazi kroz tri temperaturne zone. Prvo, masa se peče na 160-180 stupnjeva. Tada se temperatura povećava. U drugoj zoni doseže 250-300 stupnjeva. U zadnjoj fazi temperatura se ponovno smanjuje. Ovdje se održava u rasponu od 150 do 200 stupnjeva.
7. Hlađenje. Ovaj korak je neophodan kako bi se osiguralo da gotovi proizvodi imaju željenu čvrstoću i održavaju željenu gustoću.
8. Dodatna završna obrada.
9. Pakiranje .

Nakon toga paketi s gotovim proizvodom stižu na ekspediciju poduzeća, a odatle se već isporučuju u maloprodajne objekte.