Bujni keks, recept i mali trikovi. Kako lako i jednostavno postići rezultate

Biskvit je osnovni element u poslastičarstvu - koristi se kao zasebna posuda i kao element kolača, deserta. Karakteristična značajka keksa je prozračna, porozna struktura koja savršeno impregnira i zadržava oblik. Kako ispeći pahuljasti keks, pogledat ćemo ovaj članak.

abeceda

Prema zadanim postavkama, keks se sastoji od tri proizvoda:

• jaja;
• brašna
• šećer.

No, ovisno o receptu ili sklonostima kuhara, sastav se može nadopuniti okusima, uljima, zamijeniti dio brašna kakaoom ili orašastim plodovima i tako dalje.

Unatoč prividnoj jednostavnosti, mnoge domaćice imaju keks koji ne radi - ili se ne diže niti pada nakon pečenja, podsjećajući na glinu dosljednosti. Proučavamo svaki sastojak zasebno, kako bismo se na kraju vratili. biskvit, recept što neće biti teško ni za početnike.

jaja

Ovaj proizvod osigurava lakoću vašem jelu, tako da ih se ne smije zanemariti. Dakle, da bi keksi uspjeli, jaja moraju biti:

• prethodno ohlađen;
• tukli u potpuno obrano jelo, izbjegavajući ulazak kapljica vode;
• držite vijence pod kutom - tako će masa biti brže i kvalitetnije obogaćena zrakom

brašno

Djeluje kao stabilizator, fiksirajući i zadržavajući oblik keksa, tako da se nakon pečenja ne pretvara u palačinku. Ali uzmite u obzir sljedeće:

• Odaberite profinjeno, nisko glutensko brašno. Srećom, naše standardno brašno je izvrsno u svom zadatku.
• Prije dodavanja brašna u jaja, prosijte ga 2-3 puta. Ova mjera dodatno će obogatiti masu kisikom, tako da ćete na izlazu dobiti bujnu masu biskvit, recept u isto vrijeme je sekundarno.
• Pogledajte kako skladištite brašno. Ne bi trebalo biti mokro, jer će "ubiti" keks. Ako ste u nedoumici, brašno lagano osušite u pećnici na 50 ° C i prije uporabe potpuno ohladite.

šećer

Osim što ovaj proizvod daje proizvodu potrebnu slatkoću, služi i za stabilizaciju jaja - nemoguće ih je pobijediti u jaku pjenu bez šećera. Glavni uvjet za to je suhoća. Mokri šećer će uništiti cijelo jelo.

osnovni

Čak će i početnički kuhari moći ispeći pahuljasti kolač ili samo tortu prema receptu ispod.

sastojci:

• kokošja jaja - 4 kom.
• fini šećer - 120 grama;
• brašno - 120 grama;
• okus prema okusu;
• sol - 1 prstohvat.

Zagrijte pećnicu na 180 ^° C.

Odvojite bijele od žumanjka. U voluminoznoj zdjeli, bjelanjke i bjelanjke pomiješajte sa solju dok ne dobijete mekanu, sjajnu pjenu. Nastavite tući, postupno dodajući šećer, dok se potonji potpuno ne otopi, a masa proteina ne postane jaka, sjajna. Potrebno stanje proteina može se odrediti laganim naginjanjem zdjele - proteini će ostati nepokretni, bez pokušaja "bijega".

Nastavljajući pobijediti, dodajte jedan po jedan odgođeni žumanjke. Trebate imati gustu masu šećerne jaje s blagom žutom bojom. U ovoj fazi već možete dodati okus. I potonji ne bi trebao biti na masnoj osnovi, jer jednostavni keks iz toga može izgubiti dio svoje prozračnosti.

Prosijte brašno u zdjelu, lagano ručno pomiješajte žlicom ili spatulom, radeći od vrha prema dolje, a ne u krugu. Ova metoda će omogućiti da se sav zrak u tijestu dobiva bičenjem.

Nastalu tijesto stavite u formu i pecite dok se uzorak ne osuši na suhoj čačkalici. Također, spremnost proizvoda može se odrediti laganim pritiskanjem vrhova prstiju na sredinu keksa - lako bi se trebala izvlačiti.

U potpunosti ohladite proizvod, umotajte ga u foliju i ostavite da "dozrijeva" u hladnjaku ili ormaru 6-8 sati. To je neophodno kako bi se ravnomjerno rasporedila vlaga na kolaču, a ona postaje meka, s homogenom, sitnom porcijom mrvica.

Također možete dobiti bujne s ovim receptom. kolač od spužve u višekutničkoj posudi.

Neke tajne

Da bi kolač bio uspješan, slijedite ove savjete:

• Nemojte podmazivati ​​strane oblika u kojima namjeravate ispeći pecivo. Ako su skliske, tijesto će biti teško držati se za njih u procesu rasta, zbog čega ne raste ravnomjerno, već kao humak.
• Pecite kolač na papiru za pečenje, što će olakšati proces uklanjanja iz kalupa - za uspjeh dovoljno je držati tanak nož uz rubove.
• Jedan od glavnih problema s pečenje - pad gotovog proizvoda. U većini slučajeva, prvobitno bujni biskvit (recept je uspješan i dokazan) formira usjek u sredini kada se ohladi. Da biste to izbjegli, ohladite ga uspravno u kalupu na rešetki naopako.

Vrste keksa

U praksi postoji masa keksa, različita po sastavu i načinu stvaranja:

• "Anđeoski kolač od spužve". Ne sadrži žumanjke, već se peku na nekim bijelim. Na izlazu dobivate nježan, prozračan kolač koji izgleda kao pjena. Međutim, neki ljudi smatraju suviše suhim pa se preporuča poslužiti ga kao samostalni desert uz kremu i bobice s niskim udjelom masti.
• Keks "Gioconda". Nježna, ukusna i plastična. Klasični recept je dopunjen bademovo brašno i maslac. Naravno, bujna torta za tortu zbog obilja masnoća u orašastim plodovima i ulju neće raditi, ali za tanki sloj ili svitak to je savršeno.
• Čokoladni kolač bez brašna, kojeg zamjenjuje gorka čokolada i kakao. Prema svojim karakteristikama sličan keksu "Gioconda".

Područja primjene

Osnovni recept za kolače može se koristiti, prilagođavajući se vašim potrebama i željama. Na primjer, možete:

• Zamijenite 1/3 brašna s mljevenim orasima ili kakaoom. Zahvaljujući tome, na izlazu dobivate orah ili čokoladni biskvit.
• Dodajte tijestu 1/2 žličice mljevenog cimeta i prelijte ga 1 kg oguljenih i sitno sjeckanih jabuka (po mogućnosti kiselo). To je sve, tradicionalna pita od jabuka "Charlotte" je spremna.
• U procesu pečenja možete dodati borovnice (1 velika šaka) i naribanu limunovu / limunu koru (1 čajnu žličicu) bujnom keksu, koji smo dali gore, što će vam omogućiti da dobijete pitu od bobica.
• Biskvitno tijesto pohranjeno u obliku malog duguljastog ženski kolačići prstiju, Pospite šećer u prahu da biste dobili svjež i pecen. To će ispasti domaća verzija "Savoyardi", bez koje nijedan desert "Tiramisu".